Le pain cuisson cocotte

Je vous en avais déjà parlé il y a quelque temps, à cette époque j'avais encore un levain vaillant et je l'utilisais pour faire mon pain ... en cocotte !

Par manque de soin mon levain est out, mort, dcd ... mais je fais toujours mon pain très souvent ... en cocotte !

Ma mère a décidé dernièrement de se lancer dans le pain maison, et je lui disais que la cuisson cocotte était vraiment topissime, que le développement était top, la mie tendre et la croûte bien craquante.

On va passer rapidement sur la façon de faire sa pâte, ce qui nous intéresse ici c'est la cuisson, mais je vous laisse tout de même ma méthode :

500 g de farine T55
30 cl / 300 gr d'eau légèrement tièdie ou (+ ou -, à ajuster selon la farine)
20 g de levure fraîche de boulangerie (ou 1 cc et demi de levure déshydratée de boulangerie)

1 cc et demi de sel

Je me sers à nouveau de la MAP, comme il fait plutôt frais en ce moment c'est plus facile pour les levées.

Pain cocotte

Pain cocotte

  • Dans la map verser l'eau, ajouter le sel puis la farine et émietter la levure. Lancer le programme pâte seule et attendre la fin de la 1ére levée.
  • Au robot pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, couvrir et laisser doubler de volume.
  • Graisser légèrement votre cocotte.
  • Fariner le plan de travail, déposer votre pâton dessus et dégazer avec le poing.
  • Former une boule en rentrant l'extérieur du pâton sous le centre, encore et encore.
  • Placer le pâton dans la cocotte et couvrir avec le couvercle. Comme mon pâton est encore tiède de la MAP, la seconde levée est très rapide, à peine 30 mn. Laisser doubler de volume.
  • Badigeonner le pain avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément (pour un côté plus rustique on ne grigne pas, ce sera la surprise).
  • Placer la cocotte dans le four froid, le lancer à 230°C pendant 40 à 45 mn selon les fours.

On n'ouvre pas le couvercle sauf à la fin pour vérifier la cuisson et attention à la vapeur qui s'échappe.

On laisse refroidir le pain sur une grille, écoutez-le ... il chante !

Le pain cuisson cocotte

Deux règles importantes :

Pas de sel en contact avec la levure.
Pas d'eau plus chaude que la température du doigt, soit 37°C.

Et avec ma copine Marcia'tack on a eu la même inspiration au même moment, vous pouvez passer chez elle si vous vous posez des questions sur la cocotte à utiliser !

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Odette 08/09/2016 12:38

je voudrais essayer cette recette de votre pain mais je ne sais pas ce qu'est la MAP

mireille essner 06/02/2016 12:26

pouvez me donner le pain maison merci

sweetlilou 23/11/2015 21:16

Un conseil: quelque soit le plat que vous utilisez, ce pain aura tendance à coller un peu au fond. Il faut donc bien fariner le fond du plat, ou mieux, mettre un papier cuisson puis de la farine. Je ne le fais pas systématiquement car avec le plat Emile Henry, on arrive à passer une fine lame de couteau pour le décoller, mais c’est plus galère quand on est dans le fond de la cocotte… donc l’option « papier cuisson » s’avèrera vite indispensable.Sinon pour les conseils concernant le bon choix d'un ustensile en fonte, cette page est dédiée à ce sujet:http://ustensiles-en-fonte-naturelle.confort-domicile.com/

Marie 24/03/2015 14:53

On dit que essayer c'est l'adopter.... C'est fait merci pour cette belle recette, pour ma part je n'ai pas de cocotte en fonte je l'ai fait cuire dans une casserole avec anses en inox et n'ayant pas de couvercle adapté pour le four j'ai posé un fond de moule a gateau en guise de couvercle ....
Le résultat t'es super!!!!!

Manue 24/03/2015 22:12

Ahhh génial ;o))

kro 26/02/2015 15:40

Bonjour, après deux essais, je n'arrive pas à avoir cette belle couleur dorée. Que faut-il faire ?
Merci pour toutes vos recettes ! Votre blog est génial !! J'adore.
Caroline

Manue 28/02/2015 20:55

Bizarre Caroline, à ta place je retirerai le couvercle 10 minutes avant la fin de cuisson pour le faire dorer de cette façon !

nadege 18/02/2015 10:09

Superbe recette testée et approuvée par mes 3 princesses et mon mari merci beaucoup, n'ayant pas de cocotte je le fait un un tupperware avec couvercle l'ultra pro 2l et nikel merci beaucoup!!!

marjolaine 01/02/2015 01:09

Bonjour, testé ce soir et il est parfait... si ce n'est que le pain a collé à la cocotte malgré le badigeonnage d'huile ! La prochaine fois, je mettrai un papier sulfurisé au fond, parce que c'est trop rageant un si joli pain indemoulable...

Mary 29/01/2015 23:52

Votre pain donne vraiment envie. J'aimerais tester la recette, toutefois je n'ai pas de MAP. Quelles sont les étapes à suivre dans ce cas là? Merci :)

martine 25/01/2015 11:15

bonjour , je viens d'essayer ce pain à la cocotte , c'est une belle réussite , je n'en reviens pas! il est excellent, moelleux et croquant à souhait ! merci et bonne journée pleine de neige? Martine

olga 22/01/2015 11:09

bonjour,
je vais tester votre recette qui me semble facile ;-)
J'ai regardé d 'autres recettes et il est indiqué de mettre sa pâte au frigo ?
Pourquoi?