Je vous en avais déjà parlé il y a quelque temps, à cette époque j'avais encore un levain vaillant et je l'utilisais pour faire mon pain ... en cocotte !

Par manque de soin mon levain est out, mort, dcd ... mais je fais toujours mon pain très souvent ... en cocotte !

Ma mère a décidé dernièrement de se lancer dans le pain maison, et je lui disais que la cuisson cocotte était vraiment topissime, que le développement était top, la mie tendre et la croûte bien craquante.

On va passer rapidement sur la façon de faire sa pâte, ce qui nous intéresse ici c'est la cuisson, mais je vous laisse tout de même ma méthode :

500 g de farine T55
30 cl / 300 gr d'eau légèrement tièdie ou (+ ou -, à ajuster selon la farine)
20 g de levure fraîche de boulangerie (ou 1 cc et demi de levure déshydratée de boulangerie)
1 cc et demi de sel

Je me sers à nouveau de la MAP, comme il fait plutôt frais en ce moment c'est plus facile pour les levées.

• Dans la map verser l'eau, ajouter le sel puis la farine et émietter la levure. Lancer le programme pâte seule et attendre la fin de la 1ére levée.
• Au robot pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, couvrir et laisser doubler de volume.
• Graisser légèrement votre cocotte.
• Fariner le plan de travail, déposer votre pâton dessus et dégazer avec le poing.
• Former une boule en rentrant l'extérieur du pâton sous le centre, encore et encore.
• Placer le pâton dans la cocotte et couvrir avec le couvercle. Comme mon pâton est encore tiède de la MAP, la seconde levée est très rapide, à peine 30 mn. Laisser doubler de volume.
• Badigeonner le pain avec un peu d'eau, saupoudrer de farine et réaliser les grignes, les entailles afin que le pain se développe uniformément (pour un côté plus rustique on ne grigne pas, ce sera la surprise).
• Placer la cocotte dans le four froid, le lancer à 230°C pendant 40 à 45 mn selon les fours.

On n'ouvre pas le couvercle sauf à la fin pour vérifier la cuisson et attention à la vapeur qui s'échappe.

On laisse refroidir le pain sur une grille, écoutez-le ... il chante !

Deux règles importantes :

Pas de sel en contact avec la levure.
Pas d'eau plus chaude que la température du doigt, soit 37°C.

Et avec ma copine Marcia'tack on a eu la même inspiration au même moment, vous pouvez passer chez elle si vous vous posez des questions sur la cocotte à utiliser !