Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai eu la chance d'être invitée par Eurostar à passer une journée au Manoir aux Quat'Saisons à Oxford chez Raymond Blanc pour un cours de cuisine hors du commun.

Je reviendrai plus longuement là dessus mais aujourd'hui je voulais juste vous livrer l'une des recettes que l'on a réalisé à la Cookery Schoo. Très simple mais tellement savoureuse, je pense qu'elle pourrait aisément trouver sa place sur la table de Noël si vous cherchez une entrée bien fraîche et avec du tempérament ... juste pour reposer un peu l'estomac entre le foie gras, le saumon et la dinde (cliché quand tu nous tien) .

De par son dressage qui ressemble à un petit sapin avec ses petites boules rouges éparses ... L’intérêt de cette recette réside en sa vinaigrette, une explosion de saveurs qui se marie à la perfection avec le reste !

Pour 8 à 10 personnes :

3 carottes violettes
3 carottes jaunes
1 concombre
3 oignons nouveaux
1 poignée de coriandre fraîche
1 grenade

1 piment rouge haché finement
2 gousses d'ails pelées et hachées
Le jus de 2 citrons verts
2 CS de Nuoc Nam
1 à 2 CS de sucre roux

Dans un pilon, écraser tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Dans un grand bol détailler en spaghettis les carottes et le concombre à l'aide d'un économe spécial (ou en tagliatelles). Ajouter les graines de la grenade, les jeunes oignons émincés finement et la coriandre.

Arroser avec la sauce, bien mélanger et goûter. Rectifier si besoin, on doit obtenir un équilibre parfait entre le salé, sucré, acide et épicé !

Dresser dans l'assiette à l'aide d'une fourchette à spaghetti.

Vous pouvez préparer la marinade et détailler les légumes à l'avance, vous les réservez au frais sous film et mélangerez ensemble juste avant de servir.

Enjoy ;o)