Pour faire suite au concours Lutti lancé hier à base de bonbons Magnificat Tendre Choco, je vous propose ma version de dessert : un entremet avec une bavaroise Tendre Choco et des pommes caramélisées inside, le tout cerclé par un biscuit Joconde avec incrustations comme le gâteau roulé citron et framboises avec incrustations de pois.

Pour participer au concours et recevoir vos bonbons, merci de vous rendre sur ce billet où tout est expliqué, CLIC !

Pâte à cigarette pour les incrustations :

20 g de blanc d’œuf
20 g de beurre mou
20 g de poudre d'amandes
15 g de farine
1 cc de cacao amer

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis réaliser les incrustations sur le flexipat ou une feuille de papier sulfu et réserver au frais.

Le biscuit joconde :

80 g d’œufs
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
20 g de farine

50 g de blancs d’œufs
20 g de sucre
15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les incrustations.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Éplucher et couper 3 pommes en dès. Les faire sauter dans 2 cs de sucre afin de les caraméliser, laisser refroidir.

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Pour la bavaroise aux Magnificat tendre choco :

220 g de lait
50 g de sucre
40 g de jaunes d'œufs
8 Magnificat Tendre Choco
3 feuilles de gélatine
200 g de crème fleurette bien froide

Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand le lait est bouillant le verser hors du feu sur les jaunes, fouetter et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère jusqu'à ce que la crème anglaise nappe cette dernière (84°C). Ne surtout pas porter à ébulltion.

Incorporer les bonbons dans la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu'elle est prête l'essorer entre vos mains et la mettre dans la crème anglaise encore chaude, elle va ainsi fondre, fouetter.

Faire descendre la température de la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit presque froide. Il n'y aura pas de choc thermique en incorporant la crème fraîche.

Fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle est mousseuse, pas trop ferme, stopper.

Incorporer 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au fouet puis le reste en une seule fois. Veillez à bien mélanger.

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Couper des bandes de 6 cm de hauteur dans le biscuit Joconde, en tapisser un cercle de 20 cm de diamètre. Remplir le fond du cercle avec les chutes de biscuit.

Verser 1/3 de bavaroise dans le cercle puis ajouter les dès de pommes.

Couvrir avec le reste de bavaroise et bloquer au congélateur.

Sortir du congélateur 12 h avant la consommation et le laisser décongeler au frigo.

Pour la déco, mettre 4 Magnificat au congélateur.
Fouetter 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de MG, ajouter 2 cs de sucre lorsqu'elle est bien mousseuse puis fouetter encore jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Déposer la Chantilly sur l'entremet avec une poche à douille lisse.
Passer les Magnificat congelés au mixer et déposer la poudre sur la Chantilly !

N'hésitez pas à participer, ce concours est ouvert aux blogueurs et non blogueurs, ENJOY !!!