Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

Publié dans Desserts, Entremets, Chocolat

Pour faire suite au concours Lutti lancé hier à base de bonbons Magnificat Tendre Choco, je vous propose ma version de dessert : un entremet avec une bavaroise Tendre Choco et des pommes caramélisées inside, le tout cerclé par un biscuit Joconde avec incrustations comme le gâteau roulé citron et framboises avec incrustations de pois.

Pour participer au concours et recevoir vos bonbons, merci de vous rendre sur ce billet où tout est expliqué, CLIC !

Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)
Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

Pâte à cigarette pour les incrustations :

20 g de blanc d’œuf
20 g de beurre mou
20 g de poudre d'amandes
15 g de farine
1
cc de cacao amer

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis réaliser les incrustations sur le flexipat ou une feuille de papier sulfu et réserver au frais.

Le biscuit joconde :

80 g d’œufs
65 g de poudre d'amandes
65 g de sucre glace
20 g de farine

50 g de blancs d’œufs
20 g d
e sucre
15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud).
Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les incrustations.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

Éplucher et couper 3 pommes en dès. Les faire sauter dans 2 cs de sucre afin de les caraméliser, laisser refroidir.

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Pour la bavaroise aux Magnificat tendre choco :

220 g de lait
50 g de sucre
40 g de jaunes d'œufs
8 Magnificat Tendre Choco
3 feuilles de gélatine
200 g de crème f
leurette bien froide

Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand le lait est bouillant le verser hors du feu sur les jaunes, fouetter et remettre dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère jusqu'à ce que la crème anglaise nappe cette dernière (84°C). Ne surtout pas porter à ébulltion.

Incorporer les bonbons dans la crème anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.


Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, lorsqu'elle est prête l'essorer entre vos mains et la mettre dans la crème anglaise encore chaude, elle va ainsi fondre, fouetter.

Faire descendre la température de la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle soit presque froide. Il n'y aura pas de choc thermique en incorporant la crème fraîche.

Fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle est mousseuse, pas trop ferme, stopper.

Incorporer 1/4 de la crème fouettée à la crème anglaise au fouet puis le reste en une seule fois. Veillez à bien mélanger.

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Couper des bandes de 6 cm de hauteur dans le biscuit Joconde, en tapisser un cercle de 20 cm de diamètre. Remplir le fond du cercle avec les chutes de biscuit.

Verser 1/3 de bavaroise dans le cercle puis ajouter les dès de pommes.

Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

Couvrir avec le reste de bavaroise et bloquer au congélateur.

Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

Sortir du congélateur 12 h avant la consommation et le laisser décongeler au frigo.

Pour la déco, mettre 4 Magnificat au congélateur.
Fouetter 20 cl de crème fraîche liquide bien froide à 30 % de MG, ajouter 2 cs de sucre lorsqu'elle est bien mousseuse puis fouetter encore jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Déposer la Chantilly sur l'entremet avec une poche à douille lisse.
Passer les Magnificat congelés au mixer et déposer la poudre sur la Chantilly !

Entremet Magnificat Tendre Choco et Pommes (concours Lutti)

N'hésitez pas à participer, ce concours est ouvert aux blogueurs et non blogueurs, ENJOY !!!

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Ellaë 04/12/2014 23:06

Quel beau gâteau!. Et merci pour ce conseil déco! Pratique et très joli!

samezole 15/11/2014 11:07

Bonjour Manue,
Tout d'abord bravo pour ton blog il est génial et merci pour ce partage .
Je voudrais réaliser ce magnifique gâteau pour les 10 ans de ma nénette et j'aimerai savoir pour combien de personnes vous l'avez réalisé.Je pense en faire 2 car nous serons 16 .Merci pour votre réponse et belle journée à vous.

Elisabeth 04/11/2014 13:55

Le plus difficile est de trouver les Magnificat Tendre Choco :-( Alors je les ai remplacés par des Michoko, et personne n'a rien remarqué.
Merci pour cette recette à grand effet !

Julie 28/10/2014 14:38

Merci pour cette super recette que j'ai réaliser pour mon anniversaire.
vraiment le meilleur blog culinaire! et de superbe photo!
continuez encore et encore!

MARIA FIUSCO 15/10/2014 17:01

Ciao mi chiamo Maria ed in questa bella ricetta mi sembra ci sia confusione tra creme fouettée e creme fraiche. Sembra che tu abbia cancellato e corretto per poi riproporre la creme fraiche. So che non è facile procurarsela ma spero tu mi risponda e che mi dica QUALE DEVE ESSERE USATA, o se DEVONO ESSERE USATE TUTTE E DUE. Ti ringrazio anticipatamente . mariafiusco@alice.it

Samira 14/10/2014 23:48

Subliiiimee! Waouh!

nono67 16/10/2014 15:25

Tu avais raison Manue, il se tient très bien à la découpe. Bon j'avais tellement peur, que j'en ai refait un autre lol !!! Pas grave j'ai mieux réussi le biscuit joconde. Bisous et merci pour tout !

nono67 13/10/2014 15:52

Coucou Manue,
J'ai préparé ton entremet hier, et j'ai juste une petite question : ta bavaroise était-elle liquide et si oui après avoir figé est-ce qu'elle se tient bien à la découpe ? A part ça je me suis régalée à préparer cette entremet. Et le visuel est chouette, je suis assez fière. Tout ça grâce à SUPER MANUE !!!!

Manue 15/10/2014 09:39

Oui, c'est toujorus assez liquide et assez flippant, mais avec la gélatine ça ne va pas bouger en refroidissant, le principal est que la bavaroise n'ai pas coulé ;o)) tu me diras !!

Framboisine 12/10/2014 21:23

Il est vraiment très joli, merci pour la recette. J'espère recevoir les bonbons pour m'essayer !

Coco Symphonie 11/10/2014 18:58

Ce que vous faite est toujours beau et alléchant, je ne suis jamais déçue :)

Stéphanie 10/10/2014 09:57

Magnifique ! Merci pour la recette et les explications ! A bientôt