Tarte briochée aux prunes

Publié dans Tartes, Thé

Je suis donc rentrée de ma semaine à Majorque vendredi soir. Je vous ferai d'ailleurs un petit billet là dessus au cours de la semaine, c'est une île magnifique :o)

Alors sinon en rentrant j'ai trouvé mon frigo HS, donc la journée du samedi fut consacrée à ce nouvel achat non prévu. Organiser le transport, l'installation, la déchetterie pour le vieux ... une journée passionnante ...

Et dimanche avec Bertha ce n'était guère mieux ! Mais ma mère m'ayant donné des prunes du jardin avant de partir, en rentrant il était temps de les utiliser et donc j'ai réalisé cette tarte briochée ultra parfumée, je me suis inspirée d'un livre anglais : Step by Step baking. Je l'ai dégusté avec un bon thé, dans mon canap' avec une petite série qui va bien.

Tarte briochée aux prunes

Réalisée dans une tourtière de 28 cm de diamétre :

375 g de farine T45
12 g de levure fraîche de boulangerie
3 cs de sucre
1/2 cc de sel
3 œufs
130 g de beurre mou

4 cs d'amandes en poudre
Environ 1 kilo de prunes
2 jaunes d'œufs
100 gr de sucre
60 g de crème fraîche liquide
1 cc de vanille en poudre (gousse de
vanille séchée et moulue)

Tout d'abord réaliser la pâte levée pour la brioche :

Mettre dans la cuve du robot muni du pétrin : le sel, le sucre, les œufs, la farine et la levure émiettée sur la farine. Pétrir jusqu'à ce que les éléments soient amalgamés puis ajouter le beurre en dès. Pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et se décolle complétement du bol.
Couvrir et laisser doubler de volume.

Beurrer et fariner le moule à tarte, lorsque le pâton est prêt le déposer dedans et l'étaler avec le bout des doigts en faisant bien remonter le bord.

Parsemer d'amandes en poudre.

Tarte briochée aux prunes

Couper les prunes en 4 (en ôtant le noyau) et les installer dans le moule à tarte en appuyant légèrement.
Laisser à nouveau reposer 30 à 40 minutes et préchauffer le four à 220°C puis saupoudrer de sucre.

Pendant que la tarte repose, fouetter ensemble la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la vanille (j'ai eu la main un peu lourde), réserver.

Tarte briochée aux prunes

Enfourner pour 5 minutes puis ressortir la tarte du four, baisser la température à 180°C puis verser le mélange vanillé sur les prunes.

Tarte briochée aux prunes

Ré-enfourner pour 35 à 45 minutes en surveillant et en baissant encore la température si les bords colorent trop vite.

Tarte briochée aux prunes

Tarte briochée aux prunes

Cette tarte se déguste à température ambiante et se conserve 2 jours facilement au frigo.

L'odeur qui s'échappe du four est une pure merveille et en bouche un délice ! Une base à conserver pour d'autres fruits ...

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Commenter cet article

noelle 16/10/2016 11:37

bonjour délicieuses recettes ! mais que cela a l'air bon

Coco 06 23/02/2016 12:42

J ai testé, sublime c'est la premiére fois que je réussi la pâte à brioche. Fruits frais remplacés par de la confiture de prunes maison. Recette à garder précieusement. Bravissimo.

maryse hb 16/08/2015 14:20

Excellentissime.... j'adore! Merci pour votre magnifique blog que je consulte assez souvent.

fafia 12/10/2014 15:23

hum ... comme chez nous dans le Nord ! j'adore ! bravo

gravure métaux 28/08/2014 10:24

J'adore !! merci pour le partage.

cecily 17/08/2014 23:35

voilà qui me réconcilierait peut être avec la tarte aux prunes!

ptite mimi 14/08/2014 12:10

elle fut faite, la moitié a été mangée mais ... mon fond n'a pas le moelleux d'une brioche :( ça ressemble plus à une pâte biscuitée. j'ai du rater un truc. mais elle est bonne quand même.

Manue 12/10/2014 16:58

Oh dommage :/

ptite mimi 13/08/2014 09:57

le pâton est en train de pousser, les prunes sont coupées et le mélange vanille est prêt et au frais. par contre, combien de temps avant que ça ne double de volume à peu près ? (je l'ai mis dans le four éteint, il fait bien trop humide aujourd'hui chez moi)
en tous cas cette recette m'a tapé dans l'oeil et ma collègue (tout aussi gourmande) va être ravie du 4h ;)

creation site web 12/08/2014 14:32

Elle est vraiment magnifique !!
merci pour cette recette.

aurelie 12/08/2014 14:21

hum ... je pense que je la testerai ce we mais mes prunes sont congelées donc à mon avis je ferais mieux de les faire décongeler au préalable si je ne veux pas qu'elles rendent trop d'eau.
merci pour cette recette.