Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange

Publié dans Défi Boulange, Fraises

Je crois que l'on est juste tombé en amour devant la photo de Alyssa du blog "the recipe Critic".

Avec Nadia et pour le #DéfiBoulange on a décidé de la réinterpréter un peu, juste dans la façon de réaliser la pâte de la brioche. On a aussi choisi de faire la confiture nous même.

Il s'agit donc d'une brioche roulée avec une mie de déglingo, fourrée d'une confiture de fraises dans laquelle on a laissé d'énormes morceaux et que l'on a parfumé à la vanille, exit la cannelle de la recette originale.

Un topping bien acidulé comme il faut, une brioche extra parfumée ... j'espère que vous êtes tenté !

Rolls aux fraises et topping au citron

Rolls aux fraises et topping au citron

Pour la confiture de fraises à réaliser la veille :

350 g de fraises
300 g de sucre spécial confiture
La pulpe d'une gousse de van
ille

Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur (le but du jeu est tout de même d'avoir de gros morceaux de fraises dans la brioche). Ajouter la pulpe et la gousse de vanille et cuire pendant 10 minutes, selon le mode d'emploi de votre sucre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange

J'ai utilisé mon moule carré à fond amovible de 23 x 23 cm, j'ai donc dû faire 9 boudins d'une largeur de 5 cm. C'est une grosse brioche et bien que je préfère les brioches pâles, ici j'étais obligée de l'avoir dorée pour être sûre qu'elle soit bien cuite au centre :

450 à 500 g de farine T45
16 g de levure fraîche de boulanger
55 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre

70 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
Le jus d'un demi cit
ron
Le zeste d'un citron

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 450 g de farine et émietter la levure dessus.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dès et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide, Dans ce cas rajouter de la farine (j'ai ajouté 20 g, cela dépend des farines) le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.
Former une boule, couvrir d'un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)et laisser doubler de volume. Lorsque c'est fait chasser le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 45x45 cm.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm) et rouler (Dexter dans la cuisine !!).
Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23x23 cm.

Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et pour suivre 10 à 15 minutes.

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange


Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients intimement au fouet.

Lorsque la brioche est cuite la laisser reposer 10 minutes, la démouler si c'est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir du topping.

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron #DéfiBoulange
Le mie d'une douceur, mais d'une douuuceuuur ...

Le mie d'une douceur, mais d'une douuuceuuur ...

Je répète, la mie est vraiment, mais vraiment d'enfer !! Je nomme cette recette la Rolls Royce (ahah) de la brioche, je lui décerne la médaille d'or des brioches. Une base à décliner à l'infini, je pense que ça va devenir ma base fétiche.

Alors si vous la tentez, n'oubliez pas de venir partager votre Rolls sur la page facebook du #DéfiBoulange, on sera ravie de voir vos réalisations !

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Commenter cet article

mymy2059@hotmail.com 24/06/2014 09:27

J'en ai l'eau à la bouche!

cup&cake.lesdelicesdesarah 11/05/2014 16:30

J'ai adoré cette recette! Par contre, au bout de 2 jours, ça commence à sécher un peu (même sous une cloche). Mais bon, on ne devrait pas mettre autant de temps pour manger cette tuerie!
NB: j'ai utilisé de la confiture que j'avais faite l'an dernier : fraise rhubarbe! Miam miam

Elsa 07/05/2014 09:05

Recette testée avec de la gelée de groseille et très approuvée, la mie est effectivement délicieuse !
Merci !

Michèle 06/05/2014 18:38

Je suis tout à fait de ton avis. Je viens de la faire et elle nous a régalés. Je publierai la recette dans quelques jours. Merci Manue

miousse 06/05/2014 10:01

Admiratrice le plus souvent silencieuse de ce blog, j'ai souvent puisé des idées et des recettes. Ici c'est les vacances alors j'ai eu le temps de tester déjà 2 fois cette brioche: la première avec de la confiture de groseilles, mes fraises étant loin d'être mûres. La deuxième avec des brisures de pralines roses: c'était hier, oh là là! trop trop bon!!! Par contre les 2 fois sans le glaçage. Alors MERCI MERCI beaucoup pour tout ce partage et les explications claires! Tous les jours je viens faire mon tour pour voir la nouveauté à tester...

Manue 06/05/2014 20:47

Merci beaucoup:o))

Maryse & Cocotte 05/05/2014 23:58

que dire de cette brioche ... un délice j'en suis sûre !!

chouya 05/05/2014 11:32

Roooo mais il y'a de quoi tomber en amour, la mie, la garniture, le glaçage tout est parfait !!

cuisine2chef 04/05/2014 23:11

Bravo sa donne vraiment envie je connaissé pas
venez faire un pti tour sur mon nouveau blog
http://cuisine2chef.com

paulinelly 04/05/2014 21:23

Je tenterai bien cette tuerie à la fraise et citron ! hummmm !

BoopCook 03/05/2014 21:58

comme toujours super bon !