Toujours sur ce lieu de perdition et par la même occasion d'inspiration qu'est Pinterest (il est tellement facile de passer d'un continent à l'autre, il n'y a plus de barrières, de frontières pour se promener au grès des clics ...), ça faisait un moment que je voyais des gâteaux genre cake avec des poires entières dedans.
J'ai trouvé ça super joli et il me tardait d'essayait. Coup de bol, 3 jours avant Pâques je suis tombée sur des petites poires portugaises Rochas, c'était impeccable pour commencer mon gâteau. Je voulais de l'amande et du caramel, l'idée était là, allez hop, en cuisine !

J'avais 12 petites poires, je les ai installé dans un moule carré de 23 x 23 cm et j'ai aussi rempli 3 petits moules individuels.

12 petites poires
1 litre d'eau
250 g de sucre
la pulpe de 2 gousses de vanille

300 g de beurre pommade
300 g de sucre
4 œufs
100 g de lait
300 g de farine + 2 cc de levure chimique
300 g de poudre d'amandes
1/2 cc d'extrait d'amandes amère
1 pincée de sel
Amandes effilées

150 g de sucre
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche liquide
3 pincées de fleur de sel

Pour commencer on va en quelque sorte "précuire" les poires. Pour cela on prend la recette de poires au sirop de sa mamie.

Éplucher les poires, les placer dans une casserole, recouvrir avec l'eau et le sucre. Ajouter la vanille et porter à ébullition. Conserver une petite ébullition pour cuire les poires, elles vont encore passer 40 mn dans le four, il faut donc veiller à ce qu'elles restent un peu ferme (20 à 30 mn).
Égoutter en conservant le sirop.

Pendant ce temps, réaliser le caramel :

Chauffer le beurre et la crème fraîche afin de ne pas créer de choc thermique lorsque vous l'incorporerez au caramel.
Dans une casserole à fond épais, déposer le tiers du sucre, faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter alors le tiers suivant, lorsqu'il est fondu et coloré on ajoute le dernier tiers : c'est un caramel à sec.
Hors du feu ajouter le beurre et la crème fraîche, attention ça mousse très fort.
Mélanger et recuire le tout, ajouter le sel.
Lorsque le caramel a un peu refroidit, le transférer dans un bol.

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la feuille le beurre et le sucre. Une fois le mélange réalisé incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, puis le lait et la poudre d'amandes ainsi que l'extrait d'amande amère et le sel. Mélanger bien.
Commencer par remplir les 3 moules individuels puis le grand moule graissé.
Placer les poires, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 à 45 minutes selon la puissance de votre four. Le gâteau doit être doré.

Dès la sortie des gâteaux, déposer dessus avec un pinceau du sirop de poires pus laisser refroidir.

Réchauffer légèrement le caramel au micro onde et en recouvrir le gâteau au moment de servir.