Pour 4 personnes :

2 litres d'eau
4 marmites de bouillon de poule Knorr
Huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
380 g de riz Carnaroli ou Arborio
20 cl de vin
250 g de champignons de Paris
8 tranches de Pancetta
50 g de Parmesan
4 cs de mascarpone
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec les 4 Marmites de bouillon.
Dans une sauteuse, déposer un filet d'huile d'olive. Y faire cuire les champignons, les saler et poivre, réserver. Toujours dans la sauteuse, faire griller la Pancetta, la laisser refroidir et la découper en morceaux, réserver.
Laver si besoin la sauteuse puis déposer à nouveau un filet d'huile d'olive, y faire revenir l'ail et l'oignon. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le riz et mélanger, cuire 3 minutes.
Verser le vin et mélanger gentiment jusqu'à absorption.
Incorporer alors le bouillon au riz louche après louche.
Saler légèrement (la Pancetta est très salée) et poivrer. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les champignons et la Pancetta puis incorporer le mascarpone et le Parmesan, mélanger. Vous devez obtenir une texture fondante.