Saumon Gravlax

Publié dans Apéros

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Une 1ere pour moi, et pas la dernière !
J'avais bien vu la recette plus ou moins passer sur les blogs mais j'adore tellement le saumon cru, ou cuit à l'unilatéral que je n'y avais pas porté d'importance ...

La semaine dernière mon patron me dit qu'il a fait de saumon Gravlax et que vu qu'il en a un peu trop :"je vous en apporte" "bien sûr", j'étais joie !

Miam, c'était extra et apparement tellement facile à faire, en plus ça tombait bien car j'avais commandé 2 magnifiques filets de saumon. J'ai testé (par gourmandise) sur "presque" la queue, du coup je n'ai laissé le sel que 36 heures car il y avait peu de matière et c'était top !

J'ai pris la recette de Pascale Weeks, CLIC.

 

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2 bouts de filets de saumon
50 g de sucre
50 g de gros sel marin
Mélange 5 baies
De l'aneth (que je n'avais pas sous la main) 

(Laissez faire votre imagination pour le parfumer)

 

Mélanger le sucre et le sel, sur du film alimentaire, en parsemer une cuillère à soupe ainsi que du mélange 5 baies, poser le 1er filet dessus, peau contre sel/sucre.
Parsement une seconde cuillère à soupe de mélange sur la chair du saumon, bien répartir et poivrer. 
Mettre le second filet sur le 1er, chair contre chair et déposer une cuillère à soupe sur le dessus, sur la peau, poivrer.
Bien emballer le saumon dans le film alimentaire, le placer dans un plat creux et placer un poid dessus (une brique de lait emballée de film étirable, placer au frais.
12 h plus tard oter le jus du saumon, en le vidant simplement, répéter l'opération toutes les 12 heures.

Avant de consommer le saumon, lui enlever toutes les particules de mélange en le frottant avec un sopalin par exemple.

Servir tranché fin, avec de la crème fouettée, sur du pain grillé c'est divin !

 

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Le carrousel à épices a été gagné par Sophie, commentaire 134, bravo à toi :o)

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Commenter cet article

virginie 23/12/2012 22:27


j'ajoute pour ma part du thé lapsang souchang, un thé fumé, qui donne un gout juste divin !!

Crapette 23/12/2012 13:47


Recette simplissime, testée et approuvée ! Même avec du filet de saumon de supermarché, c'était excellent, avec une petite sauce Gravlax. A faire et à refaire, merci à vous !

Virginieg 18/12/2012 13:14


Bonjour Manue,


Peut on le faire avec du saumon décongelé?


 


 

marie-claire idées 18/12/2012 12:09


Bonjour, votre blog est super: BRAVO! Marie-claire idées vous invite à participer au concours de cuisine en cliquant sur le lien suivant:
http://www.marieclaireidees.com/,concours-blog-cuisine-creative,2610269,114809.asp


Bonne continuation, la rédaction.

LeeYaa 17/12/2012 19:51


je n'en ai jamais fait mais pour y avoir déjà goûté, c'est un vrai régal :)

crevette 17/12/2012 19:15


En texture ça ressemble pas mal à du saumon fumé. Je vais peut être faire un test sur un petit pavé. Au pire si c'est trop cru pour moi quelqu'un à la maison le mangera... Affaire à suivre

lustine 17/12/2012 17:54


j'adore!

titou 17/12/2012 14:56


c'est une recette que je fais souvent, tellement c'est bon..... , mais ton saumon il est  "GRAV ..... LA
!!!!(x) bisous bisous  TITOU..........

Marie 17/12/2012 12:28


Miam ! Justement c'est l'heure de déjeuner, j'en mangerais volontiers amis je doute qu'il y en ait à la cantine ^^

Nanou 17/12/2012 12:15


ton poisson est magnifique ! j'adore le saumon ! bisous