Le Kouglof ou Kugelhopf

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On va commencer cette semaine en douceur, après le week-end chargé qui vient de se dérouler un peu de boulange nous fera du bien :o)!

J'espère que vous avez été bien gâté, que vos enfants ont eu des étoiles pleins les yeux ...

Mes filles ont presque 12 ans mais c'est encore un moment magique pour elles, pourvu que cela dure encore un peu ...

 

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C'est une recette du papa de Christophe Felder, Armand Felder, elle provient du livre "Exquises pâtieries pour les fêtes".

Celle-ci et prévu pour 2 moules à Kouglof de 18x12 cm mais moi j'ai réalisé le mien dans celui-ci, CLIC et ça a fonctionné impeccable !

 

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Le Kouglof est une spécialité Alsacienne, c'est une brioche cuite dans un moule spécial, en terre émaillé pour la tradition ...

 

Pour le levain:

 

100 g de farine

20 g de levure de boulangerie fraîche

7 cl d'eau

 

Pour la pâte:

 

450 g de farine

25 cl de lait

2 oeufs

10 g de sel

80 g de sucre

125 g de beurre mou

100 g de raisins secs

2 cs de rhum

50 g d'amandes

 

Dans un grand bol, mélanger les 100 g de farine avec la levure de boulagerie émiettée et l'eau tiède. Recouvrir des 450 g de farine sans mélanger et laisser lever ainsi le levain 1 heure près d'une source de chaleur.

 

Mettre les raisins secs avec le rhum à macérer (moi j'ai remplacé par des pépites de chocolat) et sortir le beurre du frigo afin de le ramollir.

 

Lorsque le levain a levé, ajouter le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Mélanger cette pâte pendant 10 mn. Incorporer enfin le beurre ramolli et pétrir à nouveau 10 mn.

 

Ajouter les raisins secs (ou pépites de chocolat) et laisser lever sous un linge pendant 1 heure.

 

Fariner le plan de travail et travailler rapidement le pâton pour la faire dégonfler. Beurrer et fariner le moule à Kouglof puis y déposer 1 amande au fond dans chacune des cannelures. Façonner la pâte en boule en y ménageant un trou au centre et dépoez-là dans le moule. Laissez doubler de volume.

 

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Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le Kouglof 45 mn, si il colore trop vite, déposer une feuille d'alu sur le dessus.

Le sortir du four et démouler encore chaud.

 

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Gros succés pour ce Kouglof, Margaux en particulier en a mangé 4 tranches tièdes, autant pour le goûter et autant pour le petit déjeuner le lendemain matin ... j'ai eu peur qu'elle ne se transforme en Kouglof pour tout vous dire !

 

 

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Alsacienne 02/12/2012 13:04


Roooo on ne dit pas ton mot bizarre mais on dit et on écrit KOUGELHOPF et surtout il n'y a pas de pépites de chocolats dans un vrai KOUGELHOPF!!

Valérie 06/01/2012 15:50


J'ai fait ce kouglof....et c'était un vrai délice!!! J'ai fait gonfler les raisins secs dans du thé et ajouté à la pâte des écorces d'oranges confites!!! Je
vais le refaire bientôt... c'est sûr!!! Merci Manue

Manue 07/01/2012 14:57



Avec plaisir :o)



AurelieWa 02/01/2012 17:11


il est superbe ce koughelopf, et pour avoir goûté son koughelopf pour de vrai... il est top

Shopping Culinaire 02/01/2012 09:40


Il ne me manque plus que le moule pour le réaliser à mon tour.

29999 31/12/2011 23:24


Humm … Que c’est beau et gourmand ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

Floriane 31/12/2011 17:14


Je connais bien cette recette, elle marche super bien ! passe un bon réveillon et très bonne année 

Nouk 27/12/2011 22:36


Réponse à Minouche : normalement tu mets un sachet de levure sèche pour 500 g de farine.


Manue ton kouglof est très beau ! Si on veut faire un peu plus alsacien, il faut mettre du kirsch à la place du rhum ;)

Niniss 27/12/2011 22:14


Une superbe recette et un superbe résultat, bravo!!!

Janine 27/12/2011 20:00


Je vais essayer ce kougelhof ces jours-ci, je suis une inconditionnelle des pâtes levées.


Ta recette de gateau battu est excellente, enfants et petits enfants se sont régalé.  En plus, avec les blancs inutilisés, c'est l'occasion de faire entre autre, toutes sortes de macarons !


Bonne fin d'année et bonne année 2012 avec plein d'autres recettes

lesdelicesdethithoad 26/12/2011 22:21


à essayer!