La Paris-Soissons

Publié dans Desserts

 

Tout juste rentrée de Soissons, je vous poste la recette du Paris-Soissons réalisé avec Aude, ma binôme ;o))

Ce post me permet de rester encore un peu dans l'ambinace de ce weed-end wonderfull fabuleux !

Je ne manquerai de vous en raconter bien plus dans peu de temps, il faut d'abord trier et rapatrier quelques photos ...

 

Bavarois griotte :
150 g de coulis de griotte
3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
75 g de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide


Pâte à choux :
20 cl d'eau
150 g de farine tamisée
100 g de beurre
2 pincées de sel
3 c à soupe de sucre
4 œufs


Montage :
Un bol de cerises au sirop
Coulis de cerises

 

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de cerise (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.
Verser dans un petit saladier, couvrir de film transparent et laisser 2 h au frigo.


Pâte à chou :
Porter à ébullition l'eau + le beurre + le sel + le sucre.
Retirer du feu et verser d'un coup la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

 

Soissons-2010--93-.JPG

 

Laisser refroidir 5 mn et incorporer un à un les 3 premiers œufs. Ajouter le 4ème ou seulement la moitié en fonction de la consistance de la pâte.

Une fois que vous avez réalisé la pâte à choux, dresser avec une poche à douille une couronne de 20 cm de diamètre.

 

Soissons 2010 (116)

 

Faire un deuxième cercle à l'intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées puis enfourner :

 

Septembre-2010-2775.JPG

 

- à 200°C les 10 premières minutes
- à 180 °C les 10 suivantes
- à 150°C les 5 dernières
Poser sur une grille dés la sortie du four.

 

Soissons-2010--173-.JPG


Montage :
Découper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Placer la mousse à la cerise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Garnir la couronne d'une première couche de mousse.

 

Soissons-2010--145-.JPG

 

Placer quelques cerises au sirop (égouttées).

 

Soissons-2010--151-.JPG

 

Placer une deuxième couche de mousse.
Refermer la couronne.
Servir en arrosant chaque part de coulis.

 

Soissons-2010--169-.JPG

 

Merci à Nawal et à la photographe de Aude, la belle Khala !

Et dans la semaine un mégarésuméquitue de ce week end !

 


Commenter cet article

babouchka 04/12/2010 07:38


Quel regrêt d'avoir loupé ça. Mais j'étais où????


Calisse 28/11/2010 08:58


Dommage d'avoir loupé cette démo, à n'en pas douter c'était excellent... bravo.

cath


herméléa 23/11/2010 20:29


Miam ! ça donne envie !
Merci de nous faire partager tes recettes !!
Herméléa


mariontchik 22/11/2010 22:35


ouah!
super beau ce dessert!
bravo!


khala 22/11/2010 22:25


er ps à René : merci de mettre exactement le même message à toutes les blogueuses ;-) très très personnalisé ;-)


khala 22/11/2010 22:24


c'était top et j'ai été ravie d'être là ! le Paris -Soisson était délicieux ! et on s'est bien amusé !
bisouilles !
ps à Aude : t'as pas eu de drôles de photos ? ;-)


ana 22/11/2010 17:50


humm, quel délice!bravo les filles!


Séverine 22/11/2010 16:23


On dirait que c'était bien sympa*!


ManueB 22/11/2010 13:26


Merci pour cette belle recette !! miammm j'en ai l'eau à la bouche....

manue :))


cécile/gatococo 22/11/2010 13:23


Bon beh moi je vais faire baver tout le monde de jalousie car le Paris-Soissons, je l'ai goûté !!! et j'ai a-do-ré, c'est super méga bon… elles ont assuré comme des bêêêêtes !

Moi aussi je suis admirative devant les ceusses qui ont déjà posté leur billet, bravo Manue… et merci pour les bons moments passés ensemble !


Manue 22/11/2010 20:51



Désolée de ne pas avoir pu assister à ta démo avec Fidji ... j'avais repris la route !


Sinon c'est toujours un plaisir de te voir, ta bonne humeur est communicative ;o)))