Tout juste rentrée de Soissons, je vous poste la recette du Paris-Soissons réalisé avec Aude, ma binôme ;o))

Ce post me permet de rester encore un peu dans l'ambinace de ce weed-end wonderfull fabuleux !

Je ne manquerai de vous en raconter bien plus dans peu de temps, il faut d'abord trier et rapatrier quelques photos ...

 

Bavarois griotte :
150 g de coulis de griotte
3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)
75 g de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide

Pâte à choux :
20 cl d'eau
150 g de farine tamisée
100 g de beurre
2 pincées de sel
3 c à soupe de sucre
4 œufs

Montage :
Un bol de cerises au sirop
Coulis de cerises

 

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de cerise (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.
Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.
Verser dans un petit saladier, couvrir de film transparent et laisser 2 h au frigo.

Pâte à chou :
Porter à ébullition l'eau + le beurre + le sel + le sucre.
Retirer du feu et verser d'un coup la farine.
Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir la "panade". Puis dessécher celle-ci sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.

 

 

Laisser refroidir 5 mn et incorporer un à un les 3 premiers œufs. Ajouter le 4ème ou seulement la moitié en fonction de la consistance de la pâte.

Une fois que vous avez réalisé la pâte à choux, dresser avec une poche à douille une couronne de 20 cm de diamètre.

 

 

Faire un deuxième cercle à l'intérieur du premier.
Puis un troisième à cheval sur les deux.
Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées puis enfourner :

 

 

- à 200°C les 10 premières minutes
- à 180 °C les 10 suivantes
- à 150°C les 5 dernières
Poser sur une grille dés la sortie du four.

 

Montage :
Découper la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Placer la mousse à la cerise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Garnir la couronne d'une première couche de mousse.

 

 

Placer quelques cerises au sirop (égouttées).

 

 

Placer une deuxième couche de mousse.
Refermer la couronne.
Servir en arrosant chaque part de coulis.

 

 

Merci à Nawal et à la photographe de Aude, la belle Khala !

Et dans la semaine un mégarésuméquitue de ce week end !