Cheesecake toffee & caramel

Publié dans Desserts, Cheesecake

Quand je suis tombée sur cette recette chez Sandra, j'ai compris du premier regard que ce cheesecake serait sûrement celui qui me réconcilierai avec les cheesecakes "cuit" !
 
Evidemment ce fût le cas, un bonheur de douceur, de tendresse et de délicatesse ! Tout ça en même temps, tout ça pour un cheesecake !

Et plus le temps passait ... plus il était délicieux ... pour un résultat franchement optimal ne pas hésiter à le réaliser 24 heures avant de le servir ...

Je me permet Sandra de copier/coller ta recette, je n'ai pas eu le temps de faire moi-même les gingersnaps mais la prochaine fois ils seront évidemment de la partie ;o).

 pour la base croquante
  • 200g de gingersnaps .... 160 g de spéculoos + 40 g de petits beurre
  • 75g de beurre fondu
  • 20g de sucre roux ou cassonade

pour le cheesecake
  • 900g de cream cheese tempéré ... 600 g de nature à tartiner + 300 g de mascarpone
  • 200g de sucre roux ou cassonade
  • 30g de beurre fondu
  • 5 oeufs
  • 1 cc d'extrait de vanille liquide

pour le nappage caramel
  • 300g de sucre
  • 60ml d'eau
  • 1/2 cc de jus de citron
  • 250g de crème liquide
  • 1/2 cc d'extrait de vanille (optionnel)
  • qs de barres chocolat caramel (avec cacahuètes ;) ) ... je n'avais que des "2 doigts coupent faim" !


Préparation de la base biscuitée

Préchauffer le four th.6 (180°C). Huiler légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre et de 6-7 cm de haut puis recouvrir toute sa surface extérieure avec 3 épaisseurs de papier aluminium. C'est ce qui va éviter à l'eau pendant la cuisson au bain-marie de détremper tout le fond du cheesecake donc prenez bien soin de rendre le moule étanche !


Réduire en poudre fine les biscuits soit dans un robot muni de la double lame. Toujours dans le bol, ajouter les biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Transvaser ce mélange dans le moule et le presser fermement avec le poing ou le fond d'un verre pour former une couche régulière.




Enfourner et cuire 12 à 14 min ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme et commence à brunir.
Laisser refroidir le temps de préparer la crème (garder le four allumé).

Préparation de la garniture cheesecake :

Dans un grand saladier, fouetter le nature à tartiner et le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse. Ajouter le beurre fondu, mélanger puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque addition mais sans excès. Incorporer l'extrait de vanille.

Verser la crème dans le moule sur la base biscuitée, placer le moule dans un plat à four type plat à gratin et remplir le plat avec de l'eau chaude à mi-hauteur du moule.



Enfourner et cuire 50 min à 1h ou jusqu'à ce que les bords de la crème soient gonflés (le centre doit rester un peu tremblotant). Poser le moule sur une grille, retirer le papier aluminium de protection autour du moule et laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Pour le nappage au caramel :

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron puis placer sur feu moyen en continuant à mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.
Augmenter le feu et laisser cuire le sucre sans remuer quelques minutes.
Faire chauffer la crème liquide au micro-onde jusqu'à ébulltion puis avec précaution, l'ajouter petit à petit (le caramel va "buller" fortement), baisser le feu et laisser réduire en mélangeant de temps en temps: le caramel doit former une sauce homogène. Ajouter l'extrait de vanille si vous l'utilisez.
Transvaser le caramel dans un bol et laisser refroidir pour que la sauce épaississe un peu.

Ces proportions donnent une grande quantité de sauce au caramel: elle se conserve parfaitement dans un pot hermétique.

Démouler le cheesecake, v
erser le nappage caramel lentement sur le cheesecake froid. Garnir le tour du cheesecake avec les barres chocolat caramel coupées en gros morceaux et des sprinkles au chocolat.
Placer au frais et laisser maturer au moins 12 h avant de démouler et de servir.


Passez vite chez Sandra et son magnifique blog : le pétrin, elle vous donne des tas d'infos pour réaliser ce cheesecake (je ne vais pas tout lui piquer quand même !) ...

C'était encore un des desserts réalisé pour l'anniversaire de mes filles !
Vraiment "topissime" ;o)
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Valérie 05/01/2010 11:02


Une magnifique réalisation !!
Bonne journée €


helene06 21/05/2009 09:47

hum il doit être divin, comment ne pas succomber...

Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 19/04/2009 10:53

magnifique !!!!!!!!!!!! trop bon, j'adore la déco avec les 2 doigts coupent faim ... génial

Ingrid 16/04/2009 19:16

Bonjour Manue;as-tu déjà essayé le cheesecake au chocolat,c'est à dire,la base "petit beurre",sucre et beurre habituelle et la préparation fromage blanc,oeufs,sucre et chocolat fondu...histoire de se réconcilier une bonne fois pour toutes avec le cheesecake cuit ;oP

Mère et Fille 14/04/2009 15:45

Bravo!
Comment ne pas se réconcilier avec les cheesecakes avec une recette pareil?

Sonia 14/04/2009 11:13

Superbe ce cheesecake

Cojocano 11/04/2009 18:58

il a l'air dément ce cheesecake

Amélie 10/04/2009 14:33

Superbe ce cheesecake ! Il doit être absolument délicieux ! =P

mamancaline 10/04/2009 13:57

Merci je vais voire si il existetoujours et si il est dans mes moyens! EUH ... la lampe c'est une lampe spéciale pour faire des photos? OUI je sait j'ai un long chemin à parcourir niveau photos!

oum koulthoum 10/04/2009 11:25

Il est superbe avec le caramel qui dégouline, magnifique !!!