Cappuccino d'endives

Publié dans Apéros

Je vous explique, avec les endives ce n'est pas compliqué ... ça passe ou ça casse !
Moi j'adore les endives, leur amertume, leur saveur, le craquant et la douceur de leurs feuilles, je les aime crues, cuites, braisées, vapeur, en tatin, en gratin ... bref c'est mon légume préféré j'en ai en permanence dans mon bas à légumes !

Très vite préparée, on coupe le "cul", on enlève les 1ère feuilles, on enlève le corps central qui lui est très amer et on émince direct, pas de lavage et rinçage interminable c'est le légume rapido par excellence ...

Et donc lorsque je tombe nez à nez avec ce cappuccino d'endives, évidemment je fond !

3 endives
1 belle échalote
40 g de beurre
40 cl d'eau bouillante additionnée d'un kub or
20 g de farine
1 cc de paprika
1 cs de ciboulette (persil)
10 cl de crème fraîche
du lait
sel et poivre du moulin


Couper le "cul", ouvrir les endives en 2 et ôter le tronc central. Émincer rapidement. Éplucher et hacher l'échalote. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter les endives et l'échalote et les laisser fondre 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la farine et le paprika puis mélanger. Verser l'eau bouillante, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Mixer la préparation  ajouter le lait jusqu'à obtenir une consistance de velouté.
Répartir dans les verrines et laisser refroidir. Lorsque les verrines sont froides les placer au frigo (Vous pouvez réaliser tout ça la veille en gardant le velouté dans la casserole au frais).

Avant de servir fouetter la crème fraîche pour obtenir une crème fouettée bien ferme,  saler et poivrer. Répartir des quenelles de crème sur le velouté froid, parsemer de paprika et servir.




Bon mefiez-vous, ici sur 7 adultes seul 2 ont appréciés la chose, ma maman et moi-même ... mais NOUS on a vraiment aimé ... histoire de goût sans doute ...

J'ai vu cette recette dans le "petit plat d'hiver" aux éditions idés book mais j'ai dû la remanier pas mal !

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Béné 02/03/2009 11:15

Super joli, super appétissant. J'ai réalisé un cappuccino de ce style pour l'anniv' de ma petite: velouté (chaud) de chicons + chantilly 'siphonnée' au lard. Un délice !

Laurence 25/02/2009 14:31

Moi ca me tenterait mais chaud pas froid :-)

noufi 24/02/2009 09:37

Une merveille et la photo est d'une beauté incroyable

Véro 23/02/2009 22:55

Je suis comme toi, j'aime l'endive sous toutes ses formes et je pense que cette recette me plairait. En plus elle semble simple et rapide à faire.

chefnini 23/02/2009 18:05

Moi, je n'aime l'endive que crue. Il m'est arrivée d'en manger avec du jambon et de la béchamel mais ça n'est pas mon dada. Par contre ton petit velouté est quand même tentant. La présentation fait envie. Le gout de l'endive y est plutôt amer ou pas ?

Manue 24/02/2009 18:56


Oui, c'est assez moyen amer mais moi j'adore ;o))


ptit momo 23/02/2009 18:00

Moi, je fais partie de ceux qui détestent l'endive, c'est comme ça, c'est tout! Il en faut pour tous les goûts

maman caline 23/02/2009 13:48

Oh il fallait osé! J'adore les endives ! Merci de la recette !

Fantaisie 23/02/2009 12:38

Ca m'a l'air bien bon !

Vanille 23/02/2009 10:11

Nous aussi, nous aimons beaucoup les endives. Ta recette va rapidement être expérimentée avec un nouveau cobaye même, mais je ne me fais pas trop de soucis.

Patricia 23/02/2009 09:59

Eh bien moi aussi, j'adore les endives sous toutes les formes !