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Gâteau de crêpes aux pommes et son caramel à la fleur de sel

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 8 crêpes
- 6 pommes Golden
- le jus d'un citron
- 40 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- 4 pincée de fleur de sel

Epluchez et évidez les pommes, les couper en quartier puis en tranches de 3 millimètres  d'épaisseur. Versez le jus de citron sur les pommes pour les empêcher de noircir.

Dans une grande poêle, faîtes fondre le beurre et ajoutez les pommes. Saupoudrez avec la cassonade et laissez caraméliser. Réservez.

Mettez une crêpe dans le plat de service et disposez dessus des quartiers de pommes caramélisées. Recouvrez d'une seconde crêpe et ainsi de suite jusqu'à former le gâteau. Tassez légèrement à la fin.

Prenez la grande poêle et faîtes chauffer à nouveau la cassonade caramélisée. Ajoutez le sucre en poudre et laissez colorer. Mettez la crème fraîche dans un bol avec le beurre et chauffez le tout au micro-onde. Versez la crème fraîche avec le beurre sur le caramel pour stopper la cuisson lorsque celui-ci est doré, attention aux projections ! Mélangez bien et réchauffez le caramel si des petits morceaux persistent. Ajoutez la fleur de sel.

Coupez le gâteau en quartiers et nappez avec le caramel à la fleur de sel.