Crème brûlée

Publié dans Desserts

La perfection, celles-ci sont vraiment, réellement, délicieusement, absolument, véritablement parfaites ! Lorsque l'on a 7 jaunes d'oeufs à utiliser c'est vraiment la recette miracle !

J'ai un peu suivi la recette de Pierre Hermé du Larousse des Desserts, je n'avais pas le même nombre de jaunes d'oeufs et la flemme de faire mes régles de 3 donc au pifométre ça donne ça :

40 cl de lait
40 cl de crème fraîche à 35 % de MG
140 g de sucre
7 jaunes
2 gousses de vanille
Sucre roux

Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez les gousses de vanille ouvertes et grattées puis portez à ébullition. Laissez infuser 30 minutes. Préchauffez le four à 100 °C. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le lait vanillé filtré. Répartissez dans des ramequins allant au four. Enfournez pour 45 minutes. Au terme de ce temps, les crèmes semblent encore tremblotantes mais pas de souci, elles sont cuites ! Laissez-les refroidir tranquillement, une fois froide mettez-les au frigo au moins 3 heures.

Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt. Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème tremblotante bien froide.


 

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amour de cuisine 28/01/2009 00:01

ah lala, j'avais rater cette recette, et vraiment, on a envie de sauter sur une part, apparement t'as le'nsemble special creme brulee, j'aimerai bien trouver un ici en angeleterre

manue 23/12/2008 15:02

tu ne les mets pas au bain -marie, est ce un oubli ?

Manue 23/12/2008 23:28


Non non, pas de bain marie, cela ne s'avére pas necessaire !


jeannice 24/11/2008 13:44

quelles magnifique photos !
sa donne vraiment envie ^^ hummm...
elles ont l'aire terrible

jo 23/11/2008 21:34

Coucou, ... ben moi dingue de crème brûlée, l'occasion était trop belle ! En plus, j'avais de la super vanille en provenance de Mayotte ... eh bien elles sont râtées !! snif snif ... j'ai utilisé de la bonne crème fraiche comme tu as dit mais ça a donné comme du lait caillé et le beurre de la crème s'est déposé au dessus .. bref ratage complet ! As-tu une explication ? La crème ... épaisse ou fleurette ? faire bouillir le mélange longtemps ou quelques secondes ?? ... Merci de ton aide ; elle me serait précieuse ... vraiment !!! Bravo pour ton site et tes recettes accessibles à tous.

Manue 27/11/2008 20:29


Ohhhh, je suis désolée d'être à l'origine de ta deception ... je ne comprend pas ce qui a pu se passer, j'ai fait cette recette pas mal de fois sans jamais avoir de surprise ...


tini 21/11/2008 18:07

Moi qui raffolent des crèmes brûlées, je dois dire que ta photo me ravit, me chagrine aussi parce que pourrais-je réussir une si belle recette sans le chalumeau...pas si sur! Bravo

Vanille 19/11/2008 15:49

Ton fer à crème tu le chauffes comment, je n'ai jamais obtenu le résultat souhaité ?

Manue 19/11/2008 20:17


Je le chauffe comme ça :
Fer à crème brûlée


Patricia 16/11/2008 21:26

Un de mes desserts préférés... que je ne mange qu'au restaurant ! Je vais peut-être me lancer...

pascale 16/11/2008 19:06

Quand j'ai vu ces belles photos, j'avais du temps devant moi et j'ai tenté.. surtout que j'avais moi aussi au fond de mon placard l'ustensile pour "brûler" la crème... Mais hum, j'ai fait cuire 45 min, la crème était tremblotante, je ne me suis pas plus inquiétée que ça sauf qu'au bout des 3 heures de refroidissement, je me suis rendue compte que ma crème manquait vraiment de cuisson ! Du coup, j'ai fait cuire plus fort... c'était pas idéal à la dégustation, du fait de la cuisson en deux fois. Je pense que la recette est parfaite mais le temps de cuisson devrait (peut être seulement pour mon four) être prolongée de 15 à 30 min. Je vais essayer de nouveau... parce que sinon la caramélisation avec le fer c'est super !

Manue 16/11/2008 21:22


Ah oui, ça les fours et leurs températures variantes ... ce n'est pas toujours facile à gérer ! Je ne te raconte pas en atelier ...
Bref, la double cuisson effectivement cela ne doît pas être top, mais franchement réessaye car cette recette c'est de la bombe atomique ;o)


Océane 16/11/2008 14:27

ah oui mais tu es équipée de l'appareil indispensable, c'est pour ça !!!

René 16/11/2008 13:20

Amitiés d’un petit poète qui s’enquiert de toute lumière…et vous convie au partage des émotions…