Le lac des cygnes gourmantissime

Publié dans Desserts

Je vous explique,
j'ai une commande de Paris-Brest pour très prochainement
or il y a longtemps que je n'ai plus manipulé la pâte à choux !
Un Paris-Brest avec une pâte à choux un peu pourrave ça ne le fait pas ...
surtout lorsque ce n'est pas pour soi !
De plus j'avais bien envie de tester la pâte du Larousse des desserts,
comme ça c'est fait !
Pour la crème je garde bien sûr celle de Flore
qui était parait-il plus que délicieuse !
Pis en vrai j'avais envie de tester ma nouvelle poche à douille alors voilà,
c'est l'occaz !

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La pâte à choux:

8 cl d'eau
10 cl de lait
4 gr de sel fin (1 pincée la prochaine fois)
4 gr de sucre
75 gr de beurre
100 gr de farine
3 oeufs

Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre, porter à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Continuer de remuer pendant 2 ou 3 minutes pour déssecher la pâte.
Placer la pâte dans un saladier ou dans votre robot et incorporer les oeufs 1 à 1. Il est important de bien travailler la pâte entre chaque ajout, c'est ce qui fera bien gonfler les choux.
Continuer de travailler la pâte en la soulevant de temps en temps jusqu'a ce qu'elle forme un ruban, a ce moment là elle est prête à être utilisé.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans la poche à douille muni d'une douile lisse de 15 mm. Déposer des petits ovales sur le silpat pour former le corps du cygne (8cm sur 5). Oter la douille et la remplacer par celle de 5 mm. Former des 2 sur 5 cm de haut, ils serviront pour les coups des cygnes.

Mettre les ovales au four pendant 20 à 25 mm, les choux doivent être gonflés et joliment dorés. Enfourner enfin les 2 pendant 15 mm.

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La chantilly:

50 cl de crème fraîche liquide à 35 % MG bien froide
40 gr de sucre

Dressage:

Déposer la crème fraîche dans un saladier, fouetter energiquement jusqu'a ce qu'elle commence à mousser, ajouter le sucre à ce moment là. Arreter de battre dès que la crème est ferme pour éviter de la transformer en beurre !

Avec un petit couteau scie découper la partie supérieure de chaque ovale, recouper le morceau obtenu en deux pour former les ailes. Déposer la chantilly avec une douille cannelée dans chaque ovale, enfoncer un 2 à l'une des extrémités et piquer les ailes dans la crème. Poudrez largement de sucre glace.

Il y a t-il quelque chose à dire ???

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2 tests pour une réussite plus que gourmande ....

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Sabine 08/11/2010 12:12


Repas de Famille... Je ne sais pas si tu connis (et suit) cette émission... Mais il y a 2/3 semaines la fille de l'une des deux familles avait fait ça en dessert (car ils élevaient des autruches et
la forme s'y pretait)... Bises


irisa 27/07/2010 08:18


Brillantissime ! quel magnifique dessert !


Aurélie 01/01/2007 23:53

C'est tout simplement magnifique... tu es incroyablement douée !

Ninnie 01/01/2007 23:41

Absolument magnifique. Je craque!

Tiuscha 01/01/2007 23:41

Que c'est beau, réellement magnifique. Bravo !

Lilo 01/01/2007 23:40

oh là là !!! tu es une chef Manue, j'applaudis, je me lève et je te pique 3/4 cygnes au passage, scronch !!!

pti bouchon 01/01/2007 23:32

digne d'une Manue , cest vraiment beau et surement délicieux, quelle délicatesse et finesse gourmande!!! comme dhab bravo!!!

kashyle 01/01/2007 23:25

il y a les mêmes dans un de mes livres de cuisine, bravo!!

omelette 01/01/2007 23:25

cest superbe manue!!!!!! jadore! trop mignon!

avital 01/01/2007 23:25

Magnifico!!