Crèmes brûlées à la fève de Tonka / 2 options de cuisson

Publié dans Desserts

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Cette crème brûlée est d'une douceur ... d'un parfum ... d'une sensualité ...

J'ai donc testé ici 2 options de cuisson.
La classique au four et la moins classique à la casserole.

Je dois dire que l'on obtient une texture idéale à la casserole,
entre la crème anglaise et la crème patissière.
Au four c'est plus aléatoire !

Pour 6 personnes :

60 cl de crème fleurette
20 cl de lait
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 fèves de Tonka
60 g de sucre roux

La cuisson au four :

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole.
Ajoutez les fèves de Tonka finement râpées
et portez à ébullition puis stoppez aussitôt la cuisson.
Laissez infusez pendant 15 minutes.

Mettez de l’eau dans votre léche-frite
positionnez-la dans le four puis préchauffez celui-ci à 160°C.

Mettez vos jaunes d’œufs dans un saladier creux,
ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la crème et le lait infusé et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins
puis déposez-les dans la lèche-frite pour 25 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et stockez-les dans le frigidaire 1 heure.


La cuisson à la casserole :

Versez la crème fleurette et le lait dans une casserole,
ajoutez les féves de Tonka finement râpées et portez à ébullition,
stoppez aussitôt et laissez infuser 15 minutes.

Ajoutez le sucre et portez de nouveau à ébullition,
versez de suite la préparation sur les jaunes d'oeufs battus.
Fouettez et remettez le tout dans la casserole.

Faîtes chauffez sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.

Répartissez alors le mélange dans les ramequins,
laissez refroidir et stockez au frais au moins 2 heures.

Juste avant de servir ces crèmes, préchauffez votre four à 270°C position grill. Saupoudrez-les avec le sucre roux tamisé puis enfournez-les en position haute jusqu'à ce que le sucre caramélise, cette opération doit être très rapide. Servez aussitôt. Pour caraméliser ces crèmes vous pouvez opter pour le chalumeau ou encore utiliser un fer spécial, dans l’idéal la crème se doit d’avoir un caramel chaud et craquant sur une crème bien froide.

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Laëti 01/01/2008 21:25

Hum, je sens l'odeur de la fève tonka et du sucre caramélisé jusque dans ma cuisine!!

Marie-Pierre 01/01/2008 21:24

Je suis curieuse et pressé dessayer cette version "casserole".... Je n'aipas encore fait de crème brûlées à la fève tonka...Pourtant j'ai tout ce qu'il faut... Merci!

annabellea 01/01/2008 20:19

Hm, j'ai encore des fèves de Tonka!!Je vais m'empresser de faire ta recette!Merci!Bizzzzzzz

cathétoiles 01/01/2008 19:27

C'est dingue cette version à la casserole ! Je ne suis pas la seule à être soufflée ! Y a plus qu'à tester !

recettesetclaire 01/01/2008 19:10

L'idée de cuire à la casserole les crèmes me plait beaucoup, merci pour ta recette.Bise

Nuage de lait 01/01/2008 18:47

Je n'ai encore jamais tenter la fève tonka en crème brulée, faut absoluement que je teste

gredine 01/01/2008 18:39

Tétannisée à l'idée de les louper, je vais essayer la version casserole.

anne 01/01/2008 17:40

je découvre la méthode cuisson à la casserole! il faut que j'essaye!

hilde 01/01/2008 17:08

moi, je fais toujours au four... mais pourquoi pas à la casserole... à tester!

amandine 01/01/2008 16:20

Mouarf! Encore jamais goûté cette fameuse fève tonka, va falloir que je m'y mette!