Clafoutis de mogettes par Jean-Paul Guenanten *2*

On continue notre balade gourmande en Deux Sèvres, après l'angélique nous découvrons la mogette !

Qu'est ce que la mogette ?
D'abord on va parler des mogettes, on la cuisine rarement seule et pour cause ! Les mogettes sont des haricots blancs secs de la famille des lingots. Elle est implantée dans le Marais poitevin au 17éme siècle et a été très longtemps sa production phare. Aujourd'hui elle est produite a une échelle plus familiale et traditionnelle. On peut la consommer sèche ou demi-sèche ou encore fraîche (qui se congèle très bien).

On rencontre donc le producteur Jean-François Coursault dans son champ.

Jean François Coursault

Jean François Coursault

Il nous explique qu'il plante ses haricots tous les 15 jours pour réaliser un roulement jusqu'au 15 septembre à peu près, on les récolte au bout de 3 mois ce qui fait que notre producteur vient de planter ses dernières lignes.
Il nous explique aussi que c'est une culture très dure à cause de la posture pour récolter, biner, planter etc ... et que les lapins en sont très friands, la parcelle est d'ailleurs électrifiée pour les éloigner.

Les mogettes dans leurs gousses

Les mogettes dans leurs gousses

On ne l'embêtera pas plus, il a du boulot ... il doit biner son champ et ça a l'air de lui faire trop plaisir (private joke of course :).

Clafoutis de mogettes par Jean-Paul Guenanten *2*

On se rend au Central à Coulon pour rencontrer le chef du restaurant Jean-Paul Guenanten (3éme génération !). Il nous propose de réaliser une recette à base de mogettes : les clafoutis de mogettes.

Tout d'abord il nous livre son secret de la cuisson des mogettes (si vous utilisez des mogettes sèches ou demi-sèches il vous faudra les faire tremper, 1 nuit pour les sèches, 6 heures pour les demi-sèches et pour les fraîches comme ici ce n'est pas la peine !) :

Pour 1.200 kg de mogettes environ:
3 belles tomates émondées
125 g de beurre
3 gousses d'ails
2 oignons émincés grossièrement
1 bouquet garni
Sel
et poivre du moulin

Clafoutis de mogettes par Jean-Paul Guenanten *2*

Faire chauffer 2 litres d'eau jusqu'au bouillon dans une grande casserole, pendant ce temps dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire blondir les oignons.
Ajouter les mogettes, mélanger bien puis ajouter les tomates en gros dès, l'ails et le bouquiet garni.
Faire bien revenir les mogettes dans cette préparation puis ajouter les 2 litres d'eau bouillante.
Cuire 1 heure à petits bouillons et saler et poivrer en toute fin de cuisson.
Égoutter soigneusement, les mogettes sont prêtes à être transformées (ou à être mangées ainsi).

Pour les 9 clafoutis de mogettes :

150 g de mogettes préparées + 30 g pour la déco
25 g de Maïzena
75 g de volaille ou d'agneau ...
200 g de pomme de terre cuites
25 g de crème fraîche
2 oeufs
Sel et poivre du moul
in
Ciboulette

Clafoutis de mogettes par Jean-Paul Guenanten *2*

Dans la cuve de votre robot coupe, déposer tous les ingrédients sauf la crème fraîche et mixer finement.
Incorporer la crème fraîche à la spatule puis rectifier assaisonnement si besoin.
Déposer la préparation dans les 9 empreintes en silicone puis placer quelques mogettes dessus pour décorer en prenant soin de bien appuyer dessus pour ne pas qu'elles s'échappent à la cuisson.

Clafoutis de mogettes par Jean-Paul Guenanten *2*

Cuire au four et au bain marie, ici 45 minutes à 150°C mais étant un four pro il faudra adapter la température et la durée selon votre four.


Décorer avec une ligne de paprika !

Clafoutis de mogettes

Clafoutis de mogettes

Très vite je viens vous parler du Chabichou du Poitou et surtout d'un fromage qui m'a plus que séduite : le Mothais sur feuille.

Merci aux intervenants :

Producteur de mogettes : Jean-François Coursault : 06.89.63.70.89

Le chef Jean-Paul Guenanten au Central à Coulon : 05.49.35.90.20

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Commenter cet article

Chrystel 25/06/2014 22:19

Ils sont super originaux tes clafoutis. Je tenterais bien l'expérience
Bises Manue

BullesdeGourmandises 25/06/2014 14:04

justement on en a au congélateur...cette idée de clafoutis aux mogettes est extra!
bonne journée
Bisous ensoleillés

Juliette 25/06/2014 12:37

Miam miam !!! Super original ce clafoutis, je vais le tester, c'est sûr car nous sommes tous de grands fans de mojettes à la maison (de légumes secs en général !)
J'atteds ton article sur le Chabichou avec impatience car c'est un des fierté de ma région et le fromage de chèvre et moi, c'est une grande histoire d'amour. Chez nous, aucun problème pour en trouver dans les magasins :-)
A bientôt (et zou, je m'abonne pour ne pas louper d’articles !!)

LadyMilonguera 25/06/2014 09:44

Original ce clafoutis !

Cricri 25/06/2014 09:38

Tu as le 06 de Jean François toi ?
Ben tiennnnnnnnnns
Bises Manue

Manue 25/06/2014 11:27

Hannnnn la moqueuse !!!

Cricri 25/06/2014 11:17

Carrééééééééééééééément :P

Manue 25/06/2014 11:01

Ben attends, pas folle la guêpe :o) (toi aussi tu l'as hein ;o)

mamie caillou 25/06/2014 09:27

original ce clafoutis, Coulon c'est dans le marais Poitevin non ?

Manue 25/06/2014 11:01

Oui tout à fait ;o)

titou 25/06/2014 08:38

oh! que c' est bon.. bisous bisous ..TITOU.......

Manue 25/06/2014 11:01

Oh oui ;o)

Patty 25/06/2014 08:35

Une recette vraiment originale, je tenterai prochainement. J'adore les mogettes. J'attends l'article sur le fromage avec impatience. Merci pour le partage.

Manue 25/06/2014 11:00

Il arrive il arrive, pas contre compliqué d'en trouver ici :/