Choux Chantilly express

Publié dans Desserts

Parce que ce n'est vraiment pas si compliqué et que ça peut faire un petit dessert vite trouvé ! On aime beaucoup la pâte à choux ici alors lorsqu'ils sont juste fourrés d'une Chantilly c'est vraiment vite fait.
Dans le livre "Éclairs" de chez Marabout on nous conseille de cuire les petits choux 1 heure à 150°C. J'ai arrêté à 45 minutes mais mon four chauffe bien, les choux sont nickels, pas de prise de tête avec des portes à ouvrir des chocs de température, etc etc ...

Choux Chantilly express

Pour 10 petits choux (on en fait qu'une bouchée :):

40 g de lait
40 g d'eau
35 g de beurre
1 pincée de sel
5 g de sucre
50 g
de farine
1 œuf battu

Mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf la farine et l’œuf. Porter à ébullition, lorsque que ça bout, ajouter la farine en une seule fois et hors du feu. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Remettre sur le feu et continuer à mélanger pour déssécher jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transvaser alors la panade dans la cuve de votre robot.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger avec la feuille pour refroidir un peu puis ajouter l’œuf battu en 3 fois.

Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une doulle lisse et pocher les choux sur du papier sulfu ou une silpat. Écraser la pointe si besoin avec une fourchette trempée dans de l'eau.

Enfourner pour 45 à 60 minutes.

Le b.a-ba de la pâte à choux

Choux Chantilly express
Choux Chantilly express

Laisser refroidir et couper les choux au 3/4 de leur hauteur avec un couteau scie.

Pour la Chantilly:

20 cl de crème fraîche 30% de matière grasse et bien froide
20 g de sucre glace + 1 pointe de couteau de vanille en po
udre

Fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle commence à former des pics ajouter le sucre et la vanille et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Déposer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et remplir les choux en montant largement. Déposer le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais.

Choux Chantilly express
Choux Chantilly express

Rapide non ?

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Emeline 25/10/2016 15:28

Bonjour, je souhaite réaliser cette recette mais peut on doubler les quantités sans soucis ? Merci

alice 23/08/2016 10:44

sur http://anosfourneaux99.canalblog.com/

alice 23/08/2016 10:44

tout en simplicité et pourtant tellement bon !!
Pour ceux qui font attention à leur ligne, j'ai une bonne recette de choux sans matières grasses !

Marie 09/07/2014 23:29

Je les ai réalisé ce we et franchement c'est simple et super bon. J'ai utilisé mon siphon pour remplir les choux de chantilly. Merci encore pour toutes vos recettes.

lescarnetsdedel 04/07/2014 18:49

trop envie d'essayer :)

Maryse & Cocotte 02/07/2014 01:23

Rho lala, qu'est ce qu'ils sont beaux ces petits choux chantilly ! Ils donnent terriblement envie !!

Cookandfashion 01/07/2014 19:08

Je trouve ces choux à la chantilly tellement meilleurs que des choux basiques à la crème ! De plus je les imagine avec une chantilly aromatisée ! Un délice !
Merci!

les recettes de Céci 30/06/2014 22:15

La prochaine fois je testerai ce mode de cuisson! Merci pour le partage

Bonne soirée

Angelle 30/06/2014 21:29

Magnifique !

Fannie 30/06/2014 20:04

Le temps de cuisson me semble beaucoup : Enfourner pour 45 à 60 minutes

Manue 30/06/2014 20:37

Oui, à 150 degrés :o)