Petits choux apéritif aux harengs fumés

Publié dans Apéros

J'adore les choux, j'adore les harengs fumés ...

Un jour de perdition dans ma cuisine j'ai fait de la pâte à choux, mais je ne savais pas encore la façon dont ils seraient croqués !

En Paris-Brest, en cygnes, en choux ???

Et puis une invitation tomba pile/poil ... Alors j'ai réalisé des petits choux et imaginé cette garniture pour la moitié, le reste a été garni de crème pâtissière façon Pierre Hermé, juste ici, CLIC.

 

J'en profite pour mettre le B.A BA de la pâte à choux, avec cette base vous saurez tout faire, les chouquettes et gougères aussi :o)

 

Pour une bonne quarantaine de petits choux :

 

25 cl d'eau

100 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs + 1

1 cc de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

Faire chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine, mélanger vivement.

 

pate-a-choux.jpg

 

Remettre la casserole sur le feu et mélanger bien pour déssecher la pâte. Elle ne doit plus coller ni à la casserole, ni à la cuillère.

 

pate-a-choux1.jpg

 

Personnellement, à partir de ce moment je m'aide du robot pour incorporer les oeufs un à un, mais vous pouvez très bien réaliser cette opération manuellement avec la cuillère en bois.

La pâte à choux doit former un ruban, dès lors, la placer dans une poche à douille munie d'une douille unie et former des noix plus ou moins grosses pour des choux, des bâtonnets pour des éclairs, des cercles pour les Paris-Brest ... bref ... sur une silpat ou du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Vous pouvez les badigeonner d'un oeuf battu, moi je ne l'ai pas fait, j'aime quand ils sont dorés uniformément.

Enfourner pour 20 à 25 mn, les choux doivent être bien cuits sous peine de retomber très vite, assurez-vous du bout du doigt qu'ils sont bien fermes, si cela n'est pas le cas poursuivre la cuisson quelques minutes.

 

pate-a-choux2.jpg

 

 

Pour la garniture à base de harengs fumés:

 

3 filets de harengs fumés

1 oignon nouveau

2 ou 3 CS de mascarpone

1 filet de citron

Poivre

 

Dans le bol du robot muni de la lame coupante, placer le hareng en dès et l'oignon émincé.

Mixer légèrement, ajouter le mascarpone, le citron et le poivre, mixer, gouter et rectifier l'assaisonnement.

 

Choux-harengs-fumes.jpg


Avec un couteau à dents couper une petit chapeau aux choux et les remplir de garniture, vous pouvez vous aider d'une poche à douille.

Replacer le chapeau.

Pour garder des choux bien croquants, je vous conseille de les garnir le plus tard possible, soit 2 ou 3 heures avant le début des festivités !

 

choux.JPG

 


 

 

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Commenter cet article

english essay 08/02/2012 13:27


This dish looks very tasty. I'll try to cook it when I will buy all ingridients. 

✿ Délices de Tunis ✿ 15/10/2011 08:20



Ca tombe bien ^^ J'adore les choux !


Bises et bonne journée ! ❤



cecile en balade 13/10/2011 17:43



très sympa


bises



Nuage deLait 13/10/2011 13:56



Sublime tes choux apéritif


et aux harengs, ça change de ce que l'on peut trouver ou faire habituelllement


bises


jojo



Virginie 13/10/2011 13:21



Ca a l'air super bon ! A un mariage j'ai gouté des choux fourrés au guacamole, c'était à se rouler par terre...



Patrick Cadour 13/10/2011 09:57



Evidemment, tu choisis la meilleure qualité de harengs qu'on trouve dans le commerce, c'est facile d'être délicieux comme ça ;-)) Jolie idée en tous cas, si un jour je décide ma fille à faire de
la pâte à choux, faudra que j'aie les poissons sous la main...



oum yacine 13/10/2011 07:59



Bonjour,très belle présentation , original avec les harengs.sa doit être bon!!!!!



Ange 12/10/2011 22:11



Hummm très joli! Quelle bonne idée.


Ca a l'air très bon.


 



prisca 12/10/2011 15:45



J'adore faire des petits choux apéritifs ... mais là tu me bleffes avec ta garniture... du hareng, quelle idée et comme je suis curieuse ça me tente bien 


bon après m



Eva 12/10/2011 14:56



Trop beaux ces choux !


Bises