Entremet framboises, le cœur de printemps

En forme de cœur pour la fête des mamans et avec un tour et un socle en biscuits cuillère. Vous avez toutes eues de super jolies idées pour nommer cet entremet, chose que je suis incapable de faire ! Mon préféré reste la proposition de Laetitia : "cœur de printemps" parce que moi les cœurs, l'amour, toussa toussa, suis un peu handicapée des sentiments !

C'est un entremet basique, pas du tout compliqué à réaliser. La déco c'est pareil, que des choses ultra simples. Un peu de matériel comme le rhodoïd est par contre obligatoire.
Le rhodoïd c'est une bande en matière rigide transparente (on peut bidouiller avec des bandes de pochettes plastiques pour classeur assez rigide, en les coupant en bandes de 4.5 cm (moi il faisait 6 cm) et en les scotchant bien) qui permet de faire monter la mousse de fruits au dessus du biscuit.

Vous aurez sûrement des chutes de biscuits, hop dans un verre avec du fromage blanc quelques framboises et de la chantilly, ce n'est jamais perdu. Par contre pour la mousse, si vous voulez garnir un cercle de 22 cm de diamètre, il faudra enlever 1/3 de préparation. Moi mon cœur est assez énorme, je pense que l'on peut manger à 10 dessus sans problème.

Entremet framboises, le cœur de printemps

Biscuits cuillère :

100 g de jaunes
105 g de sucre
90 g de farine
5 g de levure chimique
150 g d
e blancs

Sucre glace

Tamiser la farine avec la levure chimique.
Blanchir les jaunes avec 40 g de sucre au fouet.
Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec 65 g de sucre.
Lorsque les blancs sont montés et serrés, ajouter rapidement les jaunes blanchis et mélanger au fouet sans insister, juste pour assouplir la masse (il faut veiller à ce que les blancs ne retombent pas sinon c'est mort).
Incorporer enfin en 3 x la farine avec la maryse. Ne pas insister, toujours pour garder un volume mousseux.

La hauteur finales des bandes qui vont cercler l'entremet fera 3.5 cm. J'ai tracé sur mon papier sulfurisé 2 bandes de 9 cm pour être sûre de pouvoir prélever en tout 4 bandes de 3.5 cm. Tracer aussi le fond de votre cercle ou coeur sur un autre papier afin de faire le fond de l'entremet.

Retourner le papier sulfu pour que la pâte ne soit pas au contact du crayon et dresser vos cartouchières. J'ai choisi de dresser penché, mais mon appareil étant un peu retombé, ce n'est pas aussi net que prévu.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.

Entremet framboises, le cœur de printemps
Entremet framboises, le cœur de printemps

La mousse de fruits :

375 g de purée de framboises
115 g de sucre semoule
115 g de lait
5 feuilles de gélatine
375 g de crème fraîc
he 30% MG

Dans une casserole faire tiédir la purée de fruits avec le lait et le sucre.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la purée est tiède, essorer la gélatine et la faire fondre dedans. Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.
Le but du jeu est d'incorporer la crème fouettée à la même température que la gélatine pour ne pas faire de choc thermique et se retrouver avec des morceaux de gélatine dans la mousse.

Fouetter la crème afin de la faire mousser.
Lorsque la purée a refroidi, y incorporer un peu de crème fouettée au fouet, fouetter bien puis incorporer le reste en 2 fois.

Mousse de fruits
Mousse de fruits
Mousse de fruits

Mousse de fruits

Pendant la que la gélatine refroidit, vous aurez chemisé votre cercle avec le rhodoïd puis découpé et placé le biscuit cuillère. Combler les trous avec les chutes et bien serrer le biscuit du tour.

Entremet framboises, le cœur de printemps
Entremet framboises, le cœur de printemps
Entremet framboises, le cœur de printemps

Verser la mousse de fruits sur le biscuit, un entremet mesure 4.5 cm, donc on dépasse le biscuit d'un cm (moi j'ai tout versé).

Entremet framboises, le cœur de printemps

Bloquer au froid, au moins 4 heures ou congeler le tout jusqu'à l'utlisation.
Dans ce cas, vous mettrez votre entrement le matin dans le frigo pour le manger le soir par exemple ! Et vous pouvez le décorer quand vous voulez, ou congelé, ou décongelé en fin de journée.

Vous pouvez ôter le cercle et le rhodoïd au bout des 4 heures au frais, il est pris et il ne craint plus rien.

Entremet framboises, le cœur de printemps

Pour la déco j'ai utilisé des petites meringues, des framboises, des éclats de pistaches et de la Chantilly dans laquelle j'ai mis quelques grammes de poudre de colorant sans mélanger. Et puis des mini pensées, merci à Démoule ton cake d'ailleurs :o)

Entremet framboises, le cœur de printemps
Entremet framboises, le cœur de printemps

Voilà c'est prêt, il ne reste qu'à le déguster !

Bonne fête à ma maman et à toutes les mamans demain !

Entremet framboises, le cœur de printemps
Entremet framboises, le cœur de printemps

 

 

 

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Commenter cet article

Nanidou 04/07/2016 08:28

Bonjour !
Est-ce possible de le congeler décoré svp ?
Merciiiiiiii beaucoup

kloky 20/04/2015 23:15

Recette à ne pas suivre, la crème ne prend pas, tout a dégouliné..... A NE PAS REPRODUIRE; je ne rate jamais un gâteau... Et là catastrophe.

Céline 26/02/2015 16:34

Bonjour,gros coup de coeur pour ce décor tellement joli!
j'envisage de m'en inspirer pour le gâteau d'anniversaire de ma fille.M'autorise la reproduire ton idée et prendre une photo pour la poster sur mon blog.Il est évident que je citerai ton blog aussi!
Cordialement
Céline

Manue 28/02/2015 20:53

Bien sûr Céline, aucun souci !

karine 10/06/2014 16:57

Il est magnifique! Bravo

Adelporte 03/06/2014 17:46

Ça y est, il est fait et au congel jusque dimanche... J'ai même réussi les petites meringues !!!! Elles sont restées toutes blanches, merci pour la recette super facile. Par contre pour la chantilly, je me pose des questions, tu crois que je peux la faire dimanche matin ou je la fais juste avant de servir, j'ai peur qu'elle retombe... As tu une astuce ?
En tout cas, merci, je vais encore avoir des éloges à la dégustation !!!! Et tout ça, grâce à qui ? À la popotte de Manue

Asdelporte 06/06/2014 18:50

Chantifix acheté... Vu la chaleur sur notre côté d'opale, penses tu que je puisse sortir mon entremets dimanche matin pour le déguster l'aprem ? Si oui, je le laisse au frigo ou à température ambiante... Merci pour ton partage et ta rapidité :)

Manue 03/06/2014 19:49

Ahhh génial ;o) pour la Chantilly on en a encore mangé le lendemain et il n'y avait aucun sousi elle n'a pas bougé, sinon pour te rassurer tu peux utiliser un "fixe Chantilly", on trouve ça en grande surface, un petit sachet à ajouter au sucre !

Juliette 30/05/2014 21:50

Vraiment très joli ! Je découvre votre blog avec beaucoup de plaisir !

Manue 03/06/2014 19:49

Merci Juliette :o)

Julie 30/05/2014 15:19

Trooop beau ... trooooop bon !

voyance par mail gratuite 29/05/2014 15:39

Salut ! J'aime bien votre idée !!! ça sera adorable à saint-valentin .

Laura 28/05/2014 13:21

Bonjour,

Ce gâteau a l'air d'être délicieux ! En tout cas il est superbe :)
Merci pour la recette, je l'essayerais un ses 4...

Laura

Traiteur paris 28/05/2014 10:41

merci, il est très bon et beau ce gâteau!!Il faut avoir une âme créatrice!