Parce qu'ici la pâte à choux est une valeur sûre, et que les filles adorent la crème pâtissière, l'association est toujours très facile.

Pour la déco des filets de glace royale et des filets de chocolat noir fondu avec des amandes concassées et torréfiées dessus.

Pour les réaliser j'ai pris les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière données en cours, je fais de l'entraînement ;o) et j'ai réalisé une vingtaine de choux moyen.

On commence par réaliser la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir :

500 gr de lait
1 gousse de vanille
110 g de sucre
40 g de Maïzena
1 œuf + 2 jaunes

Porter le lait à ébullition avec la pulpe de vanille extraite de la gousse et la gousse.
Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre et incorporer la Maïzena.
Passer le lait au chinois et en verser la moitié sur les œufs, fouetter vivement et remettre dans la casserole.
Mélanger et cuire la crème 2 minutes à ébullition.
Pour faire refroidir la crème rapidement, la déposer sur du film alimentaire posé dans une plaque de pâtisserie, étaler la crème et recouvrir d'un second film en posant bien au contact, réserver.

Pour les choux :

130 g d'eau
3 g de sel
3 g de sucre
50 g de beurre
80 g de farine
2 œufs

Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole mettre les 4 premiers ingrédients et porter à ébullition.
Hors du feu verser la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se ramasse sur elle-même.
Dessécher la pâte, c'est à dire remettre la casserole sur feu moyen, continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un cul de poule pour éviter de brûler les œufs, incorporer ces derniers l'un après l'autre.
La pâte doit former un ruban.
Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ainsi pas utile de les rayer et ils se développeront au mieux).
Je n'ai pas jugé utile de les dorer sachant que j'allais les recouvrir.
Enfourner, baisser à 180°C au bout de 10 minutes.
Vérifier bien la cuisson avant de les sortir, ils doivent avoir bien séchés, être dorés.