Petits choux gourmands

Publié dans Desserts

Parce qu'ici la pâte à choux est une valeur sûre, et que les filles adorent la crème pâtissière, l'association est toujours très facile.

Pour la déco des filets de glace royale et des filets de chocolat noir fondu avec des amandes concassées et torréfiées dessus.

Petits choux gourmands

Pour les réaliser j'ai pris les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière données en cours, je fais de l'entraînement ;o) et j'ai réalisé une vingtaine de choux moyen.

On commence par réaliser la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir :

500 gr de lait
1 gousse de vanille
110 g de sucre
40 g de Maïzena
1 œuf + 2 jaunes

Porter le lait à ébullition avec la pulpe de vanille extraite de la gousse et la gousse.
Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre et incorporer la Maïzena.
Passer le lait au chinois et en verser la moitié sur les œufs, fouetter vivement et remettre dans la casserole.
Mélanger et cuire la crème 2 minutes à ébullition.
Pour faire refroidir la crème rapidement, la déposer sur du film alimentaire posé dans une plaque de pâtisserie, étaler la crème et recouvrir d'un second film en posant bien au contact, réserver.

Petits choux gourmands

Pour les choux :

130 g d'eau
3 g de sel
3 g de sucre
50 g de beurre
80 g
de farine
2 œufs

Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole mettre les 4 premiers ingrédients et porter à ébullition.
Hors du feu verser la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se ramasse sur elle-même.
Dessécher la pâte, c'est à dire remettre la casserole sur feu moyen, continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un cul de poule pour éviter de brûler les œufs, incorporer ces derniers l'un après l'autre.
La pâte doit former un ruban.
Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ainsi pas utile de les rayer et ils se développeront au mieux).
Je n'ai pas jugé utile de les dorer sachant que j'allais les recouvrir.
Enfourner, baisser à 180°C au bout de 10 minutes.
Vérifier bien la cuisson avant de les sortir, ils doivent avoir bien séchés, être dorés.

Lorsque les choux ont refroidi, percer le fond avec la pointe d'un couteau. Mettre la créme pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir les choux.

Réaliser le glaçage royal en mélangeant un peu blanc d’œuf avec du sucre glace et quelques gouttes de citron. Mettre sur les choux.
Faire fondre 30 g de chocolat, mettre sur les choux.
Parsemer d'amandes et réserver au frais.

Un petit dessert bien réconfortant après la tempête que l'on a eu ici ce week-end !
 

Bonne semaine à tous ...

 

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Commenter cet article

Mélo 24/02/2015 21:23

Réalisés ce week-end, une réussite, merci une fois de plus, Manue ^_^

Manue 28/02/2015 20:57

Merci Mélo ;o))

voyance gratuitement 20/03/2014 13:42

Super ! Ton blog est vraiment génial !
Merci d’exister !!!
Très très très bonne continuation !

voyance mail gratuite 20/03/2014 13:41

Bravo pour ton blog!! Et surtout, merci pour ce contenu qui me fait toujours plaisir!!
Amicalement

rahima 14/03/2014 10:26

je garde ton idée que je trouve très sympa pour le goûter d'anniversaire de mon fils au mois de mai. merci beaucoup !!! biz biz

cecily 10/03/2014 21:03

tu as raison c'est une valeur sûre les choux, succès garanti!

Matina 28/02/2014 15:22

Vraiment extra ! Merci ! Je ne maitrise pas encore bien la cuisson des choux mais j'étais ravie du résultat de mes dernieres chouquettes : )

Bises

comparatif banque 21/02/2014 16:46

super recette merci beaucoup pour ce partage
j'essaye de le faire le weekend ;)

Véro 18/02/2014 17:36

Ils sont trop mignons ces choux! Après avoir testé les choux selon Michalak, les prochains sur la liste sont ceux là, c'est sûr!

Cathy@IGA Circulaire 17/02/2014 12:54

Une très bonne présentation de cette belle recette dessert avec de gourmand, envie de déguster...
Magnifique blog cuisine, félicitation

Varions Nos Plaisirs 15/02/2014 14:03

Des petits choux qui m'ont l'air très savoureux !
Merci :)

A bientôt,
Marie