Parce qu'ici la pâte à choux est une valeur sûre, et que les filles adorent la crème pâtissière, l'association est toujours très facile.

Pour la déco des filets de glace royale et des filets de chocolat noir fondu avec des amandes concassées et torréfiées dessus.

Petits choux gourmands

Pour les réaliser j'ai pris les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière données en cours, je fais de l'entraînement ;o) et j'ai réalisé une vingtaine de choux moyen.

On commence par réaliser la crème pâtissière pour qu'elle puisse refroidir :

500 gr de lait
1 gousse de vanille
110 g de sucre
40 g de Maïzena
1 œuf + 2 jaunes

Porter le lait à ébullition avec la pulpe de vanille extraite de la gousse et la gousse.
Blanchir les œufs et les jaunes avec le sucre et incorporer la Maïzena.
Passer le lait au chinois et en verser la moitié sur les œufs, fouetter vivement et remettre dans la casserole.
Mélanger et cuire la crème 2 minutes à ébullition.
Pour faire refroidir la crème rapidement, la déposer sur du film alimentaire posé dans une plaque de pâtisserie, étaler la crème et recouvrir d'un second film en posant bien au contact, réserver.

Petits choux gourmands

Pour les choux :

130 g d'eau
3 g de sel
3 g de sucre
50 g de beurre
80 g
de farine
2 œufs

Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole mettre les 4 premiers ingrédients et porter à ébullition.
Hors du feu verser la farine en une seule fois et mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte se ramasse sur elle-même.
Dessécher la pâte, c'est à dire remettre la casserole sur feu moyen, continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un cul de poule pour éviter de brûler les œufs, incorporer ces derniers l'un après l'autre.
La pâte doit former un ruban.
Déposer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ainsi pas utile de les rayer et ils se développeront au mieux).
Je n'ai pas jugé utile de les dorer sachant que j'allais les recouvrir.
Enfourner, baisser à 180°C au bout de 10 minutes.
Vérifier bien la cuisson avant de les sortir, ils doivent avoir bien séchés, être dorés.

Lorsque les choux ont refroidi, percer le fond avec la pointe d'un couteau. Mettre la créme pâtissière dans une poche à douille munie d'une douille lisse et garnir les choux.

Réaliser le glaçage royal en mélangeant un peu blanc d’œuf avec du sucre glace et quelques gouttes de citron. Mettre sur les choux.
Faire fondre 30 g de chocolat, mettre sur les choux.
Parsemer d'amandes et réserver au frais.

Un petit dessert bien réconfortant après la tempête que l'on a eu ici ce week-end !
 

Bonne semaine à tous ...

 

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M
Réalisés ce week-end, une réussite, merci une fois de plus, Manue ^_^
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M
Merci Mélo ;o))
V
Super ! Ton blog est vraiment génial !
Merci d’exister !!!
Très très très bonne continuation !
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V
Bravo pour ton blog!! Et surtout, merci pour ce contenu qui me fait toujours plaisir!!
Amicalement
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R
je garde ton idée que je trouve très sympa pour le goûter d'anniversaire de mon fils au mois de mai. merci beaucoup !!! biz biz
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C
tu as raison c'est une valeur sûre les choux, succès garanti!
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M
Vraiment extra ! Merci ! Je ne maitrise pas encore bien la cuisson des choux mais j'étais ravie du résultat de mes dernieres chouquettes : )

Bises
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C
super recette merci beaucoup pour ce partage
j'essaye de le faire le weekend ;)
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V
Ils sont trop mignons ces choux! Après avoir testé les choux selon Michalak, les prochains sur la liste sont ceux là, c'est sûr!
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C
Une très bonne présentation de cette belle recette dessert avec de gourmand, envie de déguster...
Magnifique blog cuisine, félicitation
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V
Des petits choux qui m'ont l'air très savoureux !
Merci :)

A bientôt,
Marie
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