Parce que lorsque l'on a envie de changer d'air, d'oublier les grêles et le vent, il est facile de réaliser un roulé du "placard".
St Mamet propose tout un choix de fruits en conserves, exotiques ou plus traditionnels.
Ici on va intéresser aux fruits exotique et en réaliser un roulé qui nous transportera un peu au soleil le temps de la dégustation !
Les fruits au sirop de la gamme exotique proviennent de Thaïlande, ce sont des fruits de qualité, ne contenant aucun conservateur grâce à l'appertisation (stérilisation à chaud), de plus ils gardent toutes leurs qualités nutritionnelles, elle est pas belle la vie ???

4 œufs
160 g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
120 g de farine tamisée avec 1 cc de levure chimique
1 pincée de sel

120 g de chocolat blanc
12 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
60 g de lychees St Mamet
60 g d'ananas St Mamet
60 g de mangues St Mamet

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les 4 œufs jaunes et 2 blancs d’œufs avec le sucre.
Monter en neige les 2 blancs restant et pendant ce temps, ajouter la farine, la levure et le sel aux œufs, mélanger bien.
Délicatement avec une Maryse, incorporer les blancs en neige à la préparation.
Déposer la pâte dans un Flexipat (Demarle) ou une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Démouler la génoise sur une silpat et l'imbiber avec un pinceau du sirop d'ananas.
Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc haché au micro-onde ou au bain-Marie.
Fouetter la crème fraîche afin d'obtenir une crème fouettée, ajouter le chocolat blanc fondu et pas trop chaud en fouettant toujours puis la déposer sur la génoise froide (en en gardant 2 cs pour la déco), l'étaler et répartir les fruits (je les ai détaillé en plus petit) au dessus.

Rouler, étaler les 2 cs de chantilly chocolatée restante et réserver au frais.
Avant de servir vous pouvez couper les extrémités puis recouvrir de dés de mangue.

Gros succès ici, je l'ai emmené à notre réunion traditionnelle de famille pour la nouvelle année (vous savez, mes 30 cousins etc etc ...) à la place de la galette et il a été dévoré en 5 minutes !

N'hésitez pas, en variant les fruits selon votre humeur !