On reste avec Christophe Felder, j'espère que vous avez tous passé un joyeux Noël !
J'ai craqué sur cette recette de briochettes extraite du livre Pâtisserie. J'ai voulu changer le façonnage mais je n'aurai peut-être pas dû, la brioche était riche et donc elle n'a pas vraiment monté mais elle s'est plutôt terriblement étendue.

Elles seront délicieuses le jour même, un peu plus sèches le lendemain, ne pas hésitez à les repasser un peu au four.

Pour une douzaine de briochettes :

250 g de farine T45
30 g de sucre
1 cc de sel
5 g de levure de boulangerie déshydratée (10 g si vous utilisez de la fraîche)
3 œufs
160 g de beurre en dés et à t° ambiante

Sucre casson
1 œuf battu pour dorer

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sucre le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète de ce dernier.

Laisser la pâte doubler de volume et la mettre au frigo 30 minutes. Elle est très riche donc très souple, le passage au frigo va la raffermir et elle sera plus facile à travailler.

Dégazer le pâton, prélever 12 boules de pâte puis les façonner. Les déposer sur du papier sulfurisé et laisser à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 160°C.

Dorer une première fois avec l’œuf battu puis une seconde fois 5 minutes plus tard. Avec un ciseau pratiquer une grande entaille dans les brioches puis 2 petites de chaque côté.

Saupoudrer de sucre perlé puis enfourner pour 20 à 25 minutes.