Petites briochettes au sucre de Christophe Felder

Petites briochettes au sucre de Christophe Felder

On reste avec Christophe Felder, j'espère que vous avez tous passé un joyeux Noël !
J'ai craqué sur cette recette de briochettes extraite du livre Pâtisserie. J'ai voulu changer le façonnage mais je n'aurai peut-être pas dû, la brioche était riche et donc elle n'a pas vraiment monté mais elle s'est plutôt terriblement étendue.

Elles seront délicieuses le jour même, un peu plus sèches le lendemain, ne pas hésitez à les repasser un peu au four.

Pour une douzaine de briochettes :

250 g de farine T45
30 g de sucre
1 cc de sel
5 g de levure de boulangerie déshydratée (10 g si vous utilisez de la fraîche)
3 œufs
160 g de beurre en dés et à t° ambiante

Sucre casson
1 œuf battu po
ur dorer

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine avec le sucre le sel et la levure. Ajouter les oeufs et pétrir 2 minutes. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète de ce dernier.

Laisser la pâte doubler de volume et la mettre au frigo 30 minutes. Elle est très riche donc très souple, le passage au frigo va la raffermir et elle sera plus facile à travailler.

Dégazer le pâton, prélever 12 boules de pâte puis les façonner. Les déposer sur du papier sulfurisé et laisser à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 160°C.

Dorer une première fois avec l’œuf battu puis une seconde fois 5 minutes plus tard. Avec un ciseau pratiquer une grande entaille dans les brioches puis 2 petites de chaque côté.

Petites briochettes au sucre de Christophe Felder

Saupoudrer de sucre perlé puis enfourner pour 20 à 25 minutes.

Petites briochettes au sucre de Christophe Felder

 

 

Les briochettes sont prêtes à être dégustées :o)

 

 

 

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Kimishoes 15/07/2014 11:02

Ah les chouquettes, la meilleur patisserie de mon enfance. faut que j'arrive à prendre le temps de les faire moi même.

sonia 18/04/2014 13:32

Les miennes sont au four. Par contre la pâte reste très collante malgré le passage au réfrigérateur. Est ce normal ?

Aurélia 18/01/2014 20:54

Tout simplement délicieuses!!!!
Réalisées cette après midi, elles n'ont fait qu'une bouchée.
Merci pour le partage de cette recette. Merci pour ton blog où je ne cesse de puiser des idées qui épatent mes convives à chaque fois. Une vraie source d'inspiration.
MERCI

SO 15/01/2014 09:42

TOP

Carolin 07/01/2014 21:14

Superbe idées ... Je vais essayer ce week end :)

la Fourmi Elé 07/01/2014 10:23

Elles sont superbes! Bravo!
Je t'en chiperais bien une.
Belle année

Tabliers cuisine personnalisés 02/01/2014 14:55

Pour le petit déjeuner ou pour un goûter c'est parfait !

LadyMilonguera 29/12/2013 18:50

Elles me plaisent trop ces briochettes !

Syl 27/12/2013 11:33

Elles sont très réussies !!!