Layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen
Léger, léger léger ...
Vraiment, même à la fin d'un repas bien copieux, il passe tout seul !
Rachel Allen est Irlandaise, elle est auteure de nombreux livres de cuisine et possède sa propre émission Tv sur la BBC ! Une virée en Angleterre plus tard je trouve chez WHSmith son livre CAKE pour 5 Livres ... my god !
J'avais envie d'un gros gâteau au chocolat depuis longtemps mais je n'avais jamais eu l'occasion de le réaliser. C'est à dire que pour un dessert de cette taille, il faut être un peu plus que 3 pour le partager. Ce jour là on était 11, c'était parfait.
J'ai réalisé les 2 génoises dans mes moules de 20 cm de diamètre, Rachel conseillait du 23 cm mais comme je le voulais bien haut j'ai ajusté la cuisson.
100 g de beurre fondu
8 œufs
300 g de sucre
200 g de farine
75 g de cacao amer en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cc d'extrait naturel de vanille
275 g de chocolat noir haché ou en pistoles
6 œufs
175 g de beurre fondu
une lichette de Rhum
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner les 2 moules.
Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Les incorporer à l'aide d'une maryse à la préparation précédente puis ajouter le beurre et l'extrait de vanille, mélanger à nouveau.
Mettre la moitié de la pâte dans un moule et le reste dans l'autre, enfourner pour 30 minutes (à ajuster). Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat 1 mn au micro-onde, mélanger bien.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre et le Rhum, ajouter le chocolat fondu tiède et fouetter encore jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, laisser refroidir totalement.
Monter en neige les blancs d’œufs, incorporer délicatement à la maryse le chocolat. Réserver la mousse mais pas au frigo sinon elle durcira trop.
Découper les génoises en 2.
Poser un premier cercle sur le plat de service, le recouvrir de mousse au chocolat, lisser et poser le second disque, recouvrir et lisser ... et ainsi de suite. Conserver assez de mousse pour masquer tout le gâteau.
Réserver au frais.
Pour la déco j'ai mis des gavottes écrasées sur le tour car je manquais un tout petit peu de mousse pour que le masquage soit parfait avec la mousse seule !
Pour le dessus, des copeaux de chocolat réalisés avec le dos d'une plaque de chocolat et un bon couteau.
Terminer en saupoudrant de sucre glace !
Gros gros succès chez moi, je l'ai adoré ! Désolée pour les photos, il fait nuit en permanence ici :o((