Layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen

Publié dans Chocolat, Desserts

Layer Cake à la mousse au chocolat

Layer Cake à la mousse au chocolat

Léger, léger léger ...

Vraiment, même à la fin d'un repas bien copieux, il passe tout seul !

Rachel Allen est Irlandaise, elle est auteure de nombreux livres de cuisine et possède sa propre émission Tv sur la BBC ! Une virée en Angleterre plus tard je trouve chez WHSmith son livre CAKE pour 5 Livres ... my god !

J'avais envie d'un gros gâteau au chocolat depuis longtemps mais je n'avais jamais eu l'occasion de le réaliser. C'est à dire que pour un dessert de cette taille, il faut être un peu plus que 3 pour le partager. Ce jour là on était 11, c'était parfait.

Layer cake à la mousse au chocolat de Rachel Allen

J'ai réalisé les 2 génoises dans mes moules de 20 cm de diamètre, Rachel conseillait du 23 cm mais comme je le voulais bien haut j'ai ajusté la cuisson.

100 g de beurre fondu
8 œufs
300 g de sucre
200 g de farine
75 g de cacao amer en poudre
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cc d'extra
it naturel de vanille

275 g de chocolat noir haché ou en pistoles
6 œufs
175 g de beurre fondu
une lichett
e de Rhum

Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner les 2 moules.

Fouetter ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Les incorporer à l'aide d'une maryse à la préparation précédente puis ajouter le beurre et l'extrait de vanille, mélanger à nouveau.

Mettre la moitié de la pâte dans un moule et le reste dans l'autre, enfourner pour 30 minutes (à ajuster). Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

Découpage à la hache !

Découpage à la hache !

Pour la mousse au chocolat :

 

Faire fondre le chocolat 1 mn au micro-onde, mélanger bien.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre et le Rhum, ajouter le chocolat fondu tiède et fouetter encore jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, laisser refroidir totalement.
Monter en neige les blancs d’œufs, incorporer délicatement à la maryse le chocolat. Réserver la mousse mais pas au frigo sinon elle durcira trop.

Découper les génoises en 2.
Poser un premier cercle sur le plat de service, le recouvrir de mousse au chocolat, lisser et poser le second disque, recouvrir et lisser ... et ainsi de suite. Conserver assez de mousse pour masquer tout le gâteau.

Réserver au frais.

Pour la déco j'ai mis des gavottes écrasées sur le tour car je manquais un tout petit peu de mousse pour que le masquage soit parfait avec la mousse seule !
Pour le dessus, des copeaux de chocolat réalisés avec le dos d'une plaque de chocolat et un bon couteau.

 

Terminer en saupoudrant de sucre glace !

 

Gros gros succès chez moi, je l'ai adoré ! Désolée pour les photos, il fait nuit en permanence ici :o((

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Delwei 31/10/2016 14:18

Oh la la ça donne envie de se précipiter en cuisine ! J'ai une petite question à propos des génoises : il n'est pas nécessaire de les imbiber de sirop ?

Stegie 04/07/2016 14:36

merci pour ce partage. Peut-on le recouvrir de pâte à sucre pour faire un décor ou tout risque de s’effondrer?

Marie 01/04/2016 12:11

Bonjour, petite question peut on faire ce gâteau 24h à l'avance?
Merci

Cath 19/05/2015 12:12

Bonjour, peut on faire ce gateau à l'avance (la veille) ? merci

Free Poker Playing 02/01/2015 09:01

Free Poker Playing

nany 23/11/2014 15:05

Merci pour cette super recette que j'ai faite pour les 4 ans de ma Tite Tortue!! J'y ai juste ajouté les framboises du jardin. La recette sera sur mon blog mercredi avec un lien vers le votre bien évidemment. Merci encore pour vos super recette!!

DineavecSandrine 25/04/2014 10:30

Somptueux et très gourmand!
Je viens de terminer mon premier layer cake. Il est au frais. Nous sommes invités chez des amis ce soir, nous testerons tous ensemble. Il est au chocolat et aux bananes..... Bientôt sur Dine avec Sandrine!
bises, Dine avec Sandrine

la gourmande 06/04/2014 08:18

bonjour, je voudrais savoir si ce gateau est assez costaud pour soutenir un autre gateau au dessus?? merciiiiiiiiiiiiiiiii

Manue 25/04/2014 19:32

Oh pardon, je vois juste ton message maintenant ... je n'aurai pas pris le risque de poser un autre gâteau dessus sans mettre de renfort :/

oumbil 26/01/2014 21:51

Beau gâteau, bravo :-)

Anaïck 26/01/2014 11:40

Testé hier soir et j'ai été un peu déçue. Je l'ai trouvé bon mais quand même sec et bourratif. Peut-être parce que je l'ai fait dans l'après-midi et conservé au frigo ensuite. La mousse avait trop prise, ou alors je n'en ai pas mis assez dans les couches. Bonne fin de journée

Manue 26/01/2014 12:30

Ohhh, ici la mousse était vraiment souple, un peu comme une chantilly au chocolat ... dommage :/