Les cougnous ou coquilles de Noël

Un peu comme les craquelins, c'est typiquement une viennoiserie du nord de la France, de la Belgique !
On en trouve seulement pendant cette période de fête, la brioche est censée représenter le petit Jésus emmailloté, elle porte 10 000 noms (presque :) mais ici c'est souvent cougnou, couque ou coquille.

J'ai repris la recette de CuisineCréa, pas déçue j'ai obtenu une belle mie bien filante et le lendemain matin les cougnous étaient encore parfaites

Couques, cougnous, coquilles, quénioles, cougnoles ...

Couques, cougnous, coquilles, quénioles, cougnoles ...

Pour 4 brioches :

500 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
180 g de lait
100 g de beurre
2 œufs
80 g de sucre
1/2 cc de sel

1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau

Les cougnous ou coquilles de Noël

Dans la cuve de votre robot muni du pétrin ou dans votre machine à pain ou dans un saladier et avec vos petites mains, déposer la farine, émietter la levure fraîche et mélanger. Ajouter le sucre.
Mettre le lait et le beurre en dés dans un bol, faire chauffer le tout au micro-onde 30 secondes, le beurre ne sera pas tout à fait fondu, cela n'est pas un problème, vous veillerez à ce que le liquide ne soit pas trop chaud (au risque de tuer la levure), un doigt plongé dans le liquide ne doit ressentir ni chaud, ni froid !
Ajouter à la farine le liquide et les 2 oeufs. Commencer à pétrir et ajouter le sel. 
Pétrir pendant 10 à 15 minutes, la pâte doit être lisse et élastique.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer alors le pâton sur le plan de travail fariné, le diviser en 4, puis chaque pâton à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites.

Former le coeur du cougnou avec les gros pâtons, ils seront légérement allongés. Ajouter à chaque extrémités les petits pâtons façonnés en boules.

Laisser à nouveau reposer 45 minutes, les dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et recouvrir de sucre perlé.

Enfourner pour à peu près 30 minutes à 160°C.
 


 

Les cougnous ou coquilles de Noël

N

Bonne semaine à tous !

 

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Kmietclem 06/12/2015 17:03

Recette faite ce jour pour la St Nicolas et dégustée dans la foulée avec un bon chocolat chaud maison!
Top.
Rien à dire sur les proportions.
Si vous utilisez un kitchen A*d, pour ma part j'ai mis 10 min à vitesse moyenne.

fafia 09/01/2014 11:25

ah la coquille ! toute mon enfance ! merci et c'est bon !

bonne année pour tous !

Les recettes d'alicia 03/01/2014 08:32

Bonjour,
Voila de bien belles recettes avec de très jolies photos.
peut etre à bientot sur mon blog.
Alicia

vahiné island 26/12/2013 22:34

merci pour cette recette!!elle ne semble pas trop difficile(mais je le saurais apres l avoir testée,ça n est pas gagné d avance!!);vos coquilles sont tres appétissantes,et elles me rappellent tellement mon enfance!!je les avais presque oubliées!!! juste une question,svp!si je n ai que de la levure déshydratée,m est il qd meme possible de faire cette recette?,en quelle quantité et a quel moment l incorporer?
merci de bien vouloir m aider a réussir ces coquilles pour les faire gouter pour la premiere fois a mes 2 puces(il n y en a pas la ou nous habitons!!)
Joyeuses Fêtes de fin d année.

vahiné island 03/01/2014 21:04

merci bcp pour ta reponse,je vais me lancer de ce pas! Bonne Année!

Manue 03/01/2014 13:35

Bien sur, tu peux remplacer par 7 g de levure de boulangerie déshydratée sans problème ;o)

leelou 15/12/2013 07:56

Coucou, j'ai fait cette recette de coquilles, et je suis retombée en enfance. Merci pour le partage.
Mon article est dispo sur mon blog.
Bon dimanche

Babeth De Lille 10/12/2013 19:50

J'avais commencé à en faire une pour la St. Nicolas mais la pâte était un peu trop molle pour un façonnage adéquat....elle a donc fini dans un moule rond.....mais je ne désespère pas de réussir avant Noel.....en suivant ta recette par exemple!....

Manue 10/12/2013 20:16

Tu n'auras aucun souci ... je promets :o)

lauriane 10/12/2013 13:13

Elles sont appétissantes ces brioches, je ne connaissais pas du tout^^ bonne journée

afaurore 09/12/2013 22:35

bravooooo

Dan 09/12/2013 20:16

Trop mignons et très appétissants!

BoopCook 09/12/2013 19:46

ça a l'air très bon =P