Aujourd'hui un billet sans recette car j'ai juste envie de vous parler de l'initiative d' Yvelines Tourisme, celle de mettre à l'honneur la "gastronomie" au sens large du terme : avec les artisans des métiers de bouche, les producteurs, les boulangers etc ...

Mettre à l'honneur oui mais comment ?

• Du 16 novembre au 1er décembre, les chefs restaurateurs vous proposerons tous les jours des menus élaborés spécialement pour "Goûts d'Yvelines", des menus à base de produits du terroir locaux (foie gras, fromages, confitures, escargots, champignons, poissons fumés, cultures maraîchères, liqueurs ...).

• Le 17 novembre, pour ouvrir en beauté ces 3 semaines gourmandes, de 14h à 18h30 au palais des congrès de Versailles aura lieu le final d'un grand jeu concours ouvert à tous les cuisiniers amateurs. Pour faire parti des 4 finalistes il vous suffit de déposer votre recette ici, CLIC et peut être que votre recette sera sélectionnée ... Un jury choisira donc les 4 finalistes parmi toutes les recettes déposées. Lors de la finale, chaque finaliste sera coatché par un chef Yvelinois !

• Durant ces 3 week-end les artisans et producteurs vous feront découvrir les coulisses de la gastronomie en Yvelines à travers ateliers et dégustations. Les châteaux et musées vous feront découvrir les histoires liées à la gastronomie et les boulangers, pâtissiers et chocolatiers vous ouvriront fournils et laboratoires.

Alors, c'est pas une chouette initiative ça ?
Un vrai terroir aux portes de Paris, j'ai été vraiment étonnée par la richesse de ce département

On a visité un élevage d'escargots, celui de Stéphane Rous juste à côté Senlisse dans la haute vallée de Chevreuse : la ferme du Fanon.

On trouve trace des 1ers élevages d'escargots il y a 2000 ans. A l'époque les Romains les nourrissaient exclusivement de thym et de laurier ce qui leur donnait un goût épouvantable, en effet l'escargot est une éponge, il absorde toutes les saveurs de ce qu'on lui donne à manger. C'est donc dans cette optique que désormais on les nourrit avec des plantes au goût ni trop fort, ni trop fade.

L'escargot à une capacité de résistance énorme, seul le sel et l'anti limace peuvent le tuer, par contre l'élevage est très compliqué, surtout la sélection des reproducteurs et l'importance d'avoir des oeufs pour l'année qui suit.

Stéphane sélectionne 2000 escargots pour la reproduction (l'escargot est hermaphrodite je vous rappelle), il espère avoir 100 oeufs par escargots, donc 100 000 oeufs pour l'année suivante.

Saviez-vous que l'escargot est considéré comme une viande ? Celle possédant le plus de protéïnes et 0 cholestérol.

Lorsque Stéphane ramasse ses escargots, il les fait jeûner 7 jours (c'est une hérésie de les mettre dans du sel, ils souffrent et du coup ils bavent) puis les met en chambre froide à 5°degrés. Cela les endort, il les utilise ainsi au fur et à mesure ... en les plongeant dans le bouillon encore endormis.

Les escargots seront vendus aux particuliers ou aux grandes tables ainsi ou alors cuisinés .

Nous avons été reçu chez Laurent Trochain à Le Tremblay sur Mauldre, dans son restaurant le "Numéro 3". Les produits mis à l'honneur étant bien sûr les produits du terroir, à noter que l'entrée aux escargots qu'il nous a cuisiné était juste parfaite.

On y a passé un excellent moment, et terminé la journée par un quizz autour des produits régionaux, bien sympa.

Laurent Trochain est un chef étoilé originaire d' Avesnes-sur-Helpe (Oh, un Ch'ti :), son épouse Julie gère la salle.

A noter le bar à fromages juxtant le gastro qui donne juste l'envie d'y passer une belle et longue soirée entre vins et fromages ...