Maple & pecan layer cake, un gâteau à étages au sirop d'érable et noix de pécan

Publié dans Desserts

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Hier on fêtait l'anniversaire de ma soeur et de ma mère. Ma soeur m'avait demandé un cheesecake et j'avoue que vendredi soir je n'avais pas trop le courage de le réaliser ...

En feuilletant mes livres je tombe sur ce "Maple and Pecan layer cake", la recette provient du livre de la très célébre "Hummingbird Bakery" ! De plus il n'est pas sans rappeler le magnifique "Sky-High noix de pécan et sirop d'érable" que Mélanie et Valèrie nous ont réalisé lors du salon à Soissons ! 

Ce n'est pas si long à réaliser, le souci étant qu'il faut séparer la pâte en 3 et la cuire dans 3 moules de 20 cm de diamètre. On a pas toujours 3 moules dispo n'est-ce pas, moi j'en ai 2 ce qui est déjà bien, de toutes façon 3 moules à manquer ne passerai pas dans mon four. J'ai donc cuit les 2 premiers puis me suis dépêchée d'en démouler un afin de cuire le dernier ! A ne pas faire, ce sont des gâteaux humides, il faut les laisser refroidir au moins 10 mn dans leurs moules avant de tenter un démoulage !

Prenez donc bien soin de les graisser et fariner convenablement.

 

Pour les gâteaux:

 

120 g de beurre

400 g de sucre

360 g de farine

2 cc de levure chimique

1/2 cc de sel

360 g de lait

40 g de sirop d'érable

3 oeufs

100 g de noix de pécans concassées

 

Pour le glaçage:

 

240 g de beurre

750 g de sucre glace

60 g de lait

3 cs de sirop d'érable

 

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les noix de pécans sur une silpat et les torréfier dans le four pendant 5 minutes, les laisser refroidir.

Mélanger du bout des doigts ou avec la feuille K de votre robot la farine avec la levure, le sucre, le sel et le beurre en petit dès jusqu'à obtenir une texture "mietteuse".

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le lait et le sirop d'érable. Ajouter cette préparation à la précédente en mélangeant fermement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

Ajouter les noix de pécans avec une maryse, séparer la pâte en 3 et la répartir dans les moules.

Cuire les gâteaux 20 à 25 mn.

Les laisser refroidir dans les moules 10 mn puis les déposer sur une grille.

 

 

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Pour la crème au beurre, fouetter le beurre mou et ajouter cuillère apès cuillère le sucre glace. Lorsque vous en avez incorporé la moitiè, ajouter le lait et le sirop d'érable, continuer de fouetter en ajoutant le reste de sucre glace.

Le mélange doit être léger et "pelucheux" !

Disposer le 1er gâteau sur le plat de service, le garnir de crème au beurre et répéter l'opération jusqu'au dernier disque. Recouvrir entièrement le gâteau de crème, lisser et réserver au frais.

 

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Les gâteaux sont bien moelleux, humides, pas secs du tout comme on pourrait s'y attendre avec ce genre de dessert, ils sont bien parfumés.

Ils ont tous fait la tronche "on voulait un cheesecake", enfin surtout 2 que je ne nommerai pas ici ...  peur de représailles ...

Mon père a aimé, il n'y avait pas de chocolat donc ça lui a plu ...

 

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Happy Birthday !!!

 


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recettedumonde 06/12/2011


Une merveille !

CarO' 06/12/2011


Je suis fan de ce genre de gâteaux américains, l'effet est garanti ! Bravo ma belle, jolie réussite !
Bises


caro'

Lizon 12/12/2011


Un très joli gâteau!

Amélie 21/12/2011


Je suis en charge des desserts de Noël et bien sur j'ai immédiatement pensé à ton blog pour me donner des ideés ! Ce gâteau me fait rêver mais je pensais aussi faire un gâteau avec de la
pâte à sucre ... j'ai déjà tout prévu ! ^^
Mais tu dis que les gâteaux sont humides ... et j'ai cru comprendre que la pâte à sucre n'aimait pas les gâteaux humides. Est ce que tu me déconseillerais d'utiliser ce gâteau comme base et de me
tourner plutôt vers les classiques comme gâteau au yaourt ? En plus la crème au beurre c'était parfait pour faire adhérer la pâte à sucre !
Sur ce passe de bonnes fêtes ! :)

Amélie 21/12/2011


Ok, je pense que ça sera moins "lourd" avec ton gâteau comme base et surtout trop bon ! Merci pour ta réponse rapide ... Y'a plus qu'à ! :D

Sabrina 09/01/2012


Oh mais je ne l'avais pas vu ce sky high ! Il est magnifique, bravo !

oum anas 28/01/2012


bonsoir; il est terrible le gâteau , peut on remplacer le sirop d'érable par un arôme? merci pour le partage bonne soirée

anne-laure 15/02/2012


je vais tester pour anni de ma fille :)) parce-que tes gâteaux me font tjs une envie folle!!


une petite question je peux le réaliser la veille,l'avant veille???


bises et bonne journée!!!

Emilie Cuisine 22/02/2012


Bonjour Manue,


Tout d'abord j'adore ton blog et dès que je suis suis en hypocrisémie je viens y faire un tour ;)) Je voulais te demander pour un gateau comme ca c'est bien de le faire le jour même ou la veille
c'est très bien aussi ?


La crème au beurre n'est pas trop écoeurante ?


Merci. Bonne journée.

nadia 12/05/2012


bonsoir j aurais une petite question n'est ce pas trop ecoeurant les gateaux a base de beurre comme cela ca me tenterai bien mais j'ai peur que se soit trop beurre quoi  merci et SUPER BLOG
au passage !!!!