Mousse au chocolat révolutionnaire d'Albert

Publié dans Desserts

J'avais envie d'une mousse au chocolat, oui mais une tendre, une onctueuse, une pas dure, une mousse comme un nuage ...
Lorsque vous faîtes une recherche google "mousse chocolat onctueuse" vous arrivez chez
Sandra et son pétrin !
Sandra est une passionnée de gourmandises sucrées, c'est une pro, chez elle c'est forcément alléchant, tentant et surtout réussi, donc quand j'ai vu cette recette chez elle je n'ai pas hésité une seconde, c'est une recette d'Alice Medrich !


N'hésitez pas à aller voir sur son blog toute l'histoire de cette mousse et la recette originale,
pour moi, pour 4 personnes :

180g chocolat noir 50 %
60ml crème fraîche
3 oeufs (150g)
3 cs sucre
3 cs eau


Mettez le chocolat haché ou en pistole dans un bol avec le crème fraîche et faîtes le fondre au micro-one 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre chaque session. Réservez.


Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les oeufs entiers avec l'eau et le sucre et battre au fouet à main quelques instants jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre le bol sur la casserole d'eau frémissante et sans cesser de remuer, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 70°C. Retirer le bol du bain-marie et fouetter les oeufs au batteur électrique pendant 3 à 4 min: les oeufs doivent avoir au moins doublé de volume et avoir la texture onctueuse et satinée de la crème légèrement fouettée.

Verser environ 1/4 des oeufs battus sur le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit lisse et coulant. Transvaser cette mixture dans le bol de chocolat fondu et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Distribuer la mousse dans les ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures (si les mousses sont préparées un jour à l'avance, les couvrir de film alimentaire).

15 cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe de sucre glace

Fouettez la crème fraîche avec le batteur électrique puis ajoutez le sucre glace lorsque la mousse commence à prendre consistance. Déposez cette mousse sur le chocolat, décorez avec des copeaux de chocolat.


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Laure 30/10/2014 12:33

J'ai essayé ce fut un succès énorme !!!! Elle a plu à tout le monde
Et elle est plutôt simple à réaliser
Merciii beaucoup

thi 17/01/2013 11:03


Sensationnelle cette mousse! c'est une pure merveille!!!!!

Carole 27/10/2012 17:26


Bon et bien pour moi c'est doublement raté :'(
Il semblerait que je rencontre un problème au niveau de la deuxième étape, celle des oeufs + sucre + eau!
J'ai pourtant le sentiment d'avoir suivi les consignes.
La première fois mon mélange à fini en oeufs brouillés. j'ai attendu les 70°c et j'ai retiré le mélange du feu. Je n'ai cessé en attendant les 70°c de mélanger mon apparei... bon ok, tanpis!
Second essai (et oui cette recette me bottait tellement que je n'ai pas abandonné) j'ai retiré mon mélange juste après qu'il ait moussé et avant qu'il ne se mette à cuire et finisse solide.
Je le mets dans mon Kitchenaid (non parce qu'en plus j'ai investis dans du bon matosse pour me faire ces petits plaisirs) j'utilise le fouet à fil, hop zou! Plutôt pfiou... ca a moussé légèrement
mais ça n'a absolument pas monté, ni doublé de volume et alors ça ne ressemble pas du tout, mais alors du tout aux photos de Manue et Sandra :-(  
Quelqu'un peu m'aider? Ma gourmandise vous en supplie !!!

Merci 

Lucile 05/02/2009 21:25

Olalalalaaaa mais à chaque fois que je viens sur votre blog je bave sur mon clavier ...
Et à chaque fois il faut que je mange du chocolat dans les 5minutes sinon je m'auto-détruit hahahaha

Continuez à nous faire saliver devant vos superbes photos ! Bonne continuation

alhya 04/02/2009 13:41

ohlala! celle ci, je la tente dès ce week end, pour l'anniversaire de mon p'tit frère!!

Fabiola 27/01/2009 00:17

Voilà une recette qui emerveillera belle maman! je vais l'épater !
merci de la partager avec nous.

Manue 27/01/2009 12:38


Tu me diras si ça a fonctionné hihihi !


La cuisine de Céline 22/01/2009 18:09

je n'ai qu'une envie c'est d eplonger ma cuiller en voyant cette photo

Natacha SG 18/01/2009 16:42

Bravo!
Cette mousse a l'air superbe!

les2chefs 17/01/2009 09:00

miammmm c'est un suplice pour les yeux tellement ça a l'air bon

les2chefs

Maybe 16/01/2009 21:25

Ça a l'air d'être une tuerie ! Et effectivement elle a l'air particulièrement mousseuse et légère !