Eclairs au chocolat pour le KKVKVK n°27 avec les recettes !

Publié dans Desserts

Je me suis rendue compte à 20h00 ce soir que je n'avais pas réalisé mes éclairs ... C'est chez Sofi la gourmande que cette édition 27 se prépare !
Après un questionnaire auprès des miens, c'est forcément la vanille et le chocolat qui font l'unanimité ici. Allez hop, on couche les filles et je me retrouve dans ma cuisine à réaliser ma pâte à choux. J'ai pris la recette de Pierre Hermé et je l'ai parfumé au chocolat.
Pour la créme pâtissière, vite fait bien fait j'ai utilisé la poudre à flan Impérial. Je l'utilise rarement préférant le "fait maison" mais je dois dire que ça dépanne super bien surtout les soirs de flemme.
Le glaçage est nickel, de Pierre Hermé lui aussi !
J'ai galéré pendant 1 heure avec mon modem avant de réussir à me connecter donc là je vous met juste la photo et je vous donnerai les recettes plus tard ... ce blog se relâche, parfois il y a des
recettes sans photo et d'autres fois des photos sans recettes ... du grand n'importe nawak  !!


Le 1er qui me dit que j'aurai pu en choisir un qui ressemble un peu moins à une c--tt- je fais la gréve pendant 1 mois !

*********************************************

Et donc, puisque j'ai apparemment un semblant de connexion ce soir, voici les recettes. Commencez avec la crème pâtissière car celle-ci prend du temps à refroidir.

La crème patissière : (celle que j'ai zappé avec l'Impérial)

La pâte à choux au chocolat :
(Prévue à l'origine pour 5 oeufs, j'ai fait la conversion pour 3 oeufs)

3 oeufs
78 g d'eau
78 g de lait
1 cc de sucre en poudre
1  belle pincée de sel
66 g de beurre
84 g de farine
1 cs de cacao

Préchauffez le four à 200 °C.
Versez dans une casserole le lait, l'eau, le sucre, le cacao, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant avec une spatule en bois et versez la farine en 1 seule fois. Tournez vivement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Continuez de remuer la pâte pendant 2 ou 3 minutes afin de la dessécher. Celle-sci doit se détacher des parois de la casserole.
Sans attendre versez cette pâte dans une grande jatte ou dans le bol de votre robot muni de la feuille K. Incorporez le 1er oeuf à la pâte. Veillez à ce qu'il soit bien incorporez avant d'ajouter les autres 1 à 1. 
Travaillez vivement la pâte en la soulevant de temps en temps. Elle est prête lorsqu'elle forme un ruban.
Déposez la pâte rapidement dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez 10 éclairs de 12 cm de long sur une silpat.
Enfournez et laissez cuire 5 minutes à four fermé puis 18 à 20 minutes en coinçant le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir ouverte. Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Le glaçage au chocolat :

25 g de chocolat haché à 70% de cacao
5 cl d'eau
15 g de sucre 
2.5 cl de crème fraîche épaisse
- - -
100 g de chocolat haché à 70% de cacao
8 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre mou

Dans une petite casserole mettez le chocolat, l'eau, le sucre et la crème. Amenez à ébullition sur feu doux puis laissez cuire jusqu'à ce que la suce nappe la spatule. Réservez.
- - -
Versez la crème dans une petite casserole puis portez-la à ébullition. Ajoutez peu à peu le chocolat haché puis laissez tiédir à 60 °C. Ajoute le beurre en morceaux en remuant le moins possible puis incorporez la sauce au chocolat précédente en mélangeant doucement. La préparation doit être homogène !  
Ce glaçage s'utilise tiède, entre 35 et 40 °C.

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, charger-en une seringue à pâtisserie avec un embout long et fin. Fourrez les éclairs en perçant 3 points différents au dos de chaque. Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, maintenez quelques secondes afin que le glaçage fige puis réservez au frais.


Source : Le Larousse du chocolat de Pierre Hermé

 

Commenter cet article

talonshautsetcacao 18/03/2011 22:22


le glaçage est top, crotte alors je n'en ai jamais fait comme ça ;-)


Manue 20/03/2011 20:22



Oui, il est top et surtout super facile à appiliquer, très fluide et avec plus de tenu en refroidissant !



Nuage de Lait 18/03/2011 20:52


Tu me donnes envie d'en faire
^par contre ici, ce serait plutôt goût "café"
de plus , j'ai parfois un peu de mal avec la pâte à choux, cependant, jamais testé celle de Pierre Hermé. A tester alors!
bises
jojo


Manue 20/03/2011 20:23



Café ou chicorée ;o))


Moi je n'aime pas le café, tu as dû le remarquer ... du coup cela tourne toujours autour des même parfums !



kashyle 18/03/2011 20:32


ben dis donc quelle belle crotte...au chocolat. Ah fallait pas le dire? Oups


29999 18/03/2011 19:32


Miam ! Trop bon !


kandoussi 03/11/2008 22:24

tros beau ton eclair, peut tu me dire comment se fait t'il qu'a la sorti du four mes choux s'affaissent alors qu'au debut ils gonflent bien faudrait peut etre mettre un peut de levure chimique non?
MERCI DE m'eclairer sur ça

Manue 03/11/2008 22:30


Houla, non malheureuse, c'est parce que tes choux ou éclairs ne sont pas assez cuit, pas assez sec !
Cette technique de cuisson à particulièrement bien fonctionnée chez moi, essaye_là et tiens-moi au courant !
Tes éclairs doivent avoir une joie couleur dorée bien uniforme !


Vanille 03/11/2008 02:08

Mes éclairs préférés, il faut que j'essaie ce glaçage là.

Mina 01/11/2008 22:53

Super tes éclairs ! Je voulais en faire aussi mais je ne connais pas la taille de la douille a utiliser ...

Peut-être peux-tu me dire laquelle tu as utilisé ? ..

Je t'invite à venir faire un petit tour chez moi :)
http://douceursdemina.canalblog.com

Manue 03/11/2008 22:33


A vue de nez elle doit faire 1 cm de diamètre ....


gourmandelise 01/11/2008 16:56

Jolie cet éclair. Un régal.

lydian 01/11/2008 15:38

Humm, on en mangerait!
Bises

Dorian 31/10/2008 23:02

Que veux-tu que je te dises, j'ai essayé les menaces, le chantage, de t'avoir à l'affectif... je crois que j'ai tout essayé et y'a rien à faire tu continues à faire des recettes irrésistibles ! Bon je renonce et je mange en silence et dans le bonheur !!! au fait pourquoi tu as pris celui qui... ,-)