Irish soda bread à l'avoine

Ayant été enchanté par les soda farls de Céline,
je décide de réitérer l'expérience avec ce soda bread !
Grosse déception, l'odeur de lait ribot très présent,
pas du tout tendre,
bref je vous met la recette mais moi je n'ai pas été convaincu !

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• IRISH SODA BREAD

Ce pain doit son nom au bicarbonate de soude qui, à l’origine, remplaçait la levure. Sa consistance est donc proche de celle d’un gâteau. Façonné en boule et fariné, il comporte une profonde entaille en croix sur toute sa surface. Sa pâte faite de farine blanche et de farine complète est enrichie au beurre et au babeurre. Elle ne requiert qu’un pétrissage léger et ne nécessite aucun temps de repos. A l’origine, le soda bread était cuit dans une marmite, dans la cheminée familiale. De nos jours, quelques artisans spécialisés utilisent encore ce mode de cuisson. Chaque boulanger irlandais a développé sa variante du soda bread : complet, bis, à l’avoine, cuit en moule.

200 gr de farine blanche
200 gr de farine compléte
1 cc de sel
2 cc de bicarbonate de soude
55 gr de flocons d'avoine
+ ou - 30 cl de lait ribot

Préchauffer le four à 200°C,
fariner légérement une laque et réserver.
Mélanger la farine blanche,
e sel et le bicar dans une grande jatte.
Y incorporer la farine compléte et les flocons d'avoine.
Ajouter peu à peu assez de lait ribot pour obtenir
une pâte molle mais non collante.
Rassembler la pâte avec les mains
puis retourner-la sur une surface
légérement fariné et pétrir 2 minutes.
Former la pâte en boule,
l'applatir un peu et la poser sur la plaque.
Faire une croix sur le pain à l'aide d'un cutter mouillé
('tention Doriann)
et poudrer de farine compléte.
Cuire 30 à 35 minutes
jusqu'à ce que le pain soit doré et gonflé.
Laisser refroidir sur une grille.
Servir chaud ou froid,
en tranches et ne pas hésiter à beurrer !

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Fabienne 01/01/2006 23:31

Je confirme, je suis une fan de lait Ribot et de bicarbonate. Le lait Ribot est un lait fermenté, qui permet de faire gonfler gâteaux, pancakes, etc... Le bicarbonate remplace la levure et possède un petit goût salé, en général j'utilise du bicarbonate et un peu de sel...

armelle 01/01/2006 22:03

Ce n'est pas le lait Ribot qui donne un sale goût à ton pain, c'est le Bicarbonate ! Il se trouve que je viens d'essayer de faire du pain sans lait ribot (ta recette "pain idéal map") et il était de la même couleur foncée que le tiens et dégoutant au goût ! c'est donc le bicarbonate que je déconseille à l'avenir !

omelette 01/01/2006 20:57

C'est vrai quil donne envie!! bizarre!

Adriano 01/01/2006 16:41

Dommage alors, il a l'air tellement bon...Au pire, tu le laisses sècher et tu fais du pain pain perdu avec nan?

sylvieaa 01/01/2006 16:26

Dommage que ce pain n'est pas répondu à tes attentes car il est vraiment trés beau.

Alhya 01/01/2006 13:31

zut alors! il avait l'air bon pourtant! je suis déçue pour toi!

Manue 01/01/2006 13:08

Merci pour vos conseils les filles je vous tiens au courant bien sûr !!!

marion2lunes 01/01/2006 12:53

Ben oui, c'est vrai qu'il est vraiment beau ce pain, il a une superbe croûte ! Bouh, zut alors !

Gracianne 01/01/2006 12:18

C'est dommage Manue, il avait l'air si beau! Tu nous dira si tu le refais avec moins de bicarbonate, ce que ca donne?

salwa 01/01/2006 10:50

ben si je voyais la photo sans te lire , je me dirais mais mamamiaaaa quel bon pain ! alors t'as cassé mes reves de mordre dans ce beau pain mdr