• IRISH SODA BREAD

Ce pain doit son nom au bicarbonate de soude qui, à l’origine, remplaçait la levure. Sa consistance est donc proche de celle d’un gâteau. Façonné en boule et fariné, il comporte une profonde entaille en croix sur toute sa surface. Sa pâte faite de farine blanche et de farine complète est enrichie au beurre et au babeurre. Elle ne requiert qu’un pétrissage léger et ne nécessite aucun temps de repos. A l’origine, le soda bread était cuit dans une marmite, dans la cheminée familiale. De nos jours, quelques artisans spécialisés utilisent encore ce mode de cuisson. Chaque boulanger irlandais a développé sa variante du soda bread : complet, bis, à l’avoine, cuit en moule.

200 gr de farine blanche
200 gr de farine compléte
1 cc de sel
2 cc de bicarbonate de soude
55 gr de flocons d'avoine
+ ou - 30 cl de lait ribot

Préchauffer le four à 200°C,
fariner légérement une laque et réserver.
Mélanger la farine blanche,
e sel et le bicar dans une grande jatte.
Y incorporer la farine compléte et les flocons d'avoine.
Ajouter peu à peu assez de lait ribot pour obtenir
une pâte molle mais non collante.
Rassembler la pâte avec les mains
puis retourner-la sur une surface
légérement fariné et pétrir 2 minutes.
Former la pâte en boule,
l'applatir un peu et la poser sur la plaque.
Faire une croix sur le pain à l'aide d'un cutter mouillé
('tention Doriann)
et poudrer de farine compléte.
Cuire 30 à 35 minutes
jusqu'à ce que le pain soit doré et gonflé.
Laisser refroidir sur une grille.
Servir chaud ou froid,
en tranches et ne pas hésiter à beurrer !