Tarte Tropézienne

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L'histoire de cette tarte est toute bête,
c'est ma copine
Aude qui m'a envoyé une carte
de son lieu de vacances.
Et je vous le donne en mille,
elle a choisi une carte avec une recette bien sûr !!!
Et pas n'importe laquelle, THE tarte Tropézienne.
Vous me connaissez bien maintenant,
je suis joueuse et docile,
je me lance à corps perdu dans le trip St Trop !

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J'ai juste réalisé la recette de la brioche avec la map,
je vous met donc ma façon de faire:

Pour la brioche, dans l'ordre et dans la map :
- 125 gr de beurre fondu
- 3 oeufs + 1 jaune
- 30 gr de sucre dans le coin droit
- 1 cc de sel dans le coin gauche
- 300 gr de farine T45
- 1 sachet de levure spécial pain de notre amie Francine

On lance le programme "pâte seule",
lorsque ce programme est terminé,
sortir le pâton (super gras) puis
dégazer la pâte (la repétrir 2 secondes)
et la placer dans un moule à manquer beurré assez large.
Laisser à nouveau lever 1 heure.
Badigeonner la brioche avec 1 jaune d'oeuf dilué dans l'eau
et cuire à 210°C pendant 30 mn.
Au bout de 10 minutes,
recouvrir la brioche d'un papier alu pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortir la brioche et la laisser refroidir tranquillement.

Mon moule était un peu trop petit,
ma brioche est trop épaisse je pense !

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On passe à la crème :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 gr de farine
- 50 cl de lait
- 125 gr de beurre

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
et un sachet de sucre vanillé puis incorporer la farine.
Verser peu à peu sur cette préparation
(toujours en fouettant) le lait bouillant.
Remettre sur le gaz 5 minutes pour épaissir.
Laisser refroidir.
Ajouter le beurre ramolli et fouetter.
Laisser refroidir ce mélange mousseux 1 heure.

Enfin l'assemblage :
(moi le lendemain)
- confiture d'orange
- sucre granulé

Couper la brioche en 2
(en fait je l'ai coupé en 3
et j'ai éliminé le disque du milieu)
et la garnir de crème.
(Ma crème après une nuit au frigo se faisait la malle,
j'ai bricolé un cercle vite fait).
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Badigeonner le dessus de la brioche
avec de la confiture d'orange
et parsemer de sucre granulé,
placer au frais
et sortir la brioche du frigo 1/2 heure avant de servir !

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Quand ça veut dégouliner ça dégouline,
dommage car au goût rien à redire,
la crème excellente, la brioche aussi,
la confiture d'orange et le sucre sur le dessus miam ...

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Rrrrrrrrrrr ça dégouline,
peut-être pas assez battu le beurre !!!

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Ysat 13/04/2015 19:12

ah les tartes tropéziennes ! rien ne vaut une vraie bonne tarte tropézienne ! un vrai délice !

penglobe 01/01/2006 22:26

ça me fait toujours envie!

Béré 01/01/2006 21:31

Et moi qui fait toutes les boulangeries pour en trouver à xav, et oui il en raffole, je vais te passer commande, t'ouvres une boulangerie-pâtisserie ou un resto ?

omelette 01/01/2006 18:45

monstrueux!!!

avital 01/01/2006 18:35

moi je ne suis pas du sud, mais pour avoir bien travaillé le sujet (comme à chaque fois que je teste une recette), je peux dire que la crème de fourrage est une crème mousseline (et ce n'est pas une invention Pierre Hermé!!)cad crème patissiere additionnée de crème chantilly et c'est ça qui la rend mousseuse et aérienne (mais si dans les ingrédients, on est loin de la légèreté.. mais c'est ça qui est bon, non??)Chez moi, la crème patissiere est plutot compacte, elle se même donc très bien avec la chantilly. Dans Patisseries maison, F. Edelman mélange crème patissiere avec creme au beurre..Moi c'est ta toute premiere photo de sucre grains sur une surface caramélisée qui me fait hautement bav.. euh envie!!

La Fée Maison 01/01/2006 18:27

tres belle reussite ! j'adore les tropézienne, surott quand elle degouline.... ;-)

Karine 01/01/2006 17:30

Au risque de passer pour une non-cuisinière, j'avoue que je ne connaissais pas du tout ce dessert. Mais ta tarte est très jolie, j'aime quand ça coule moi !

popica 01/01/2006 16:55

Moi elle me plait bien ta tropezienne

Patricia 01/01/2006 16:39

Ca donne envie de repartir en vacances !

Sylvie 01/01/2006 15:07

Elle est superbe !J'ai eu l'occasion d'en goûter une dans le sud cet été, la crème est assez épaisse.