Paris-Brest

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"-Allo Emmanuelle,
c'est maman,
dis,
je reçois mes belles-soeurs samedi soir,
et je me demandais si tu ne voudrais pas faire le gâteau ?
-Oh, pas de souci, vous êtes combien ?
-Alors, Babeth, Brigitte, Dominique, Guy, et nous, 6 !
-ok je te prépare un truc."

Et là, je me suis creusée le ciboulot pour trouver un truc !
Et pas d'inspiration, rien, niet !
Je vais faire mes petites courses et je repére un paquet de pralin.
Je prend, je tourne, je soupèse et je repose, on verra plus tard !
Malgré tout, ça a dû me travailler,
j'ai envie d'un Paris Brest maintenant !
Bon, je n'ai pas pris le pralin donc je retourne au supermarché
mais pas le même qui est un peu loin et là rien pas de pralin !
Je prend donc à la place une plaque de pralinoise.
Pour la recette, j'ai pioché un peu partout.

Pâte à choux:
Dans une casserole, mettre 75 gr d'eau et 75 gr de lait,
ajouter une pincée de sel et 50 gr de beurre,
porter à ébullition.
Dès que le mélange est frémissant,
y verser en une seule fois 80 gr de farine
et mélanger energiquement avec une cuillére en bois
jusqu'à ce que la pâte se decolle de la casserole.
Déssecher la pâte sur feu doux (pour moi 1 à 2 mn).
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Incorporer ensuite hors du feu et un par un, 3 oeufs.
Muscler vos petits bras
car là il faut travailler la pâte énergiquement
entre chaque ajout d'oeuf.
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Pour moi avec le robot c'est fastoche !
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre une feuille de papier sulfurisé
et tracer à l'aide d'un autre plat
un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
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Remplir la poche à douille avec la préparation
et faire un premier cercle,
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un second à l'intérieur du premier
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et un troisième au-dessus des deux premiers.
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Avec la pâte restante,
j'ai empilé sur le dernier cercle mais pas de photo.
Parsemer d'amandes effilées.
Pas d'oeuf au dessus.
Chez moi pour la pâte à choux ce qui marche le mieux c'est de saisir à 220°C
(je sais ça parait beaucoup mais ça ne fonctionne que comme ça)
pendant 15 min, puis de baisser à 200°C pendant 10 min.
Ensuite j'entrouve la porte du four légérement et j'attends 15 minutes.
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Crème mousseline pralinée
(Flore chez Supertoinette):
250gr de lait
115 gr de beurre
70 gr de sucre
40 gr de jaunes d'oeufs (4 jaunes = 44 gr aujourd'hui!)
30 gr de Maïzena
75 gr de chocolat Pralinois

Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes,
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y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
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Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange,
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et reverser la totalité dans une casserole.
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Remettre sur le feu,
fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Cuire 2 mn à 3mn, fouetter et fouetter encore.
Ajouter le praliné (je l'avais légérement fait fondre au micro-onde).
Fouetter.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter. 
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Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
(ça marche d'enfer cette astuce !)
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Laisser refroidir.
Puis mettre le beurre restant en pommade dans le robot,
y ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.
Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre.
Fouetter.
Incorporer enfin le dernier tiers.
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Waouhhh, c'est super bon s't'affaire !!!
Miam, onctueux, léger oui oui ....

Montage:
Couper la couronne en deux au 2/3 de la base.
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La garnir de la crème mousseline à l'aide de la poche à douille.
Mais avant prendre bien soin de mettre la couronne à garnir
sur le plat de service SANS le papier sulfurisé en dessous !!!
(Je ne vous explique même pas la galére pour l'enlever après :o(,
moi j'avais tout laissé sur la plaque de patisserie, ERREUR ! )


Remettre délicatement son chapeau.
Saupoudrer le Paris Brest d'un nuage de sucre glace.


Prendre une photo en se dépéchant car le vent souffle sur le nuage !!!
Embarquer le Paris Brest chez sa maman qui dit:
" au fait MercI !!!!"
Flûte zut, je ne vais même pas le goûter moi ..........
Après tout cela je ne peux même pas vous dire si c'était bon !!!

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celine 07/12/2014 11:20

Crois tu que je puisse remplacer le chocolat pralin ois par des caranougat? Je vais tester un buche 10 choux mais je voulais là fourrée avec ça. ...
Merci

Estelle 14/04/2014 15:43

salut manue, après plein de recettes sélectionnées, je tombe sur la tienne, elle est super bien expliquée me parait simple alors je la teste dimanche matin pour la manger dimanche après midi ;) Bonne journée

ptite momo 17/12/2013 19:37

J'ai réalisé ta crème mousseline ce week-end et c'est une tuerie, merci de tout coeur.

Bora 14/05/2012 21:15


Salut Manue !


Ça y'est, Paris Brest réalisé avec succès, dévoré trop rapidement et très bien digéré : http://bocook.wordpress.com/2012/05/14/paris-brest/


Merci merci pour cette magnifique recette. À très vite. Bises.

House cakes 08/05/2011 16:51


Il est super et j'ai bien envie d'en manger donc j'ai une question. J'ai vu que tu utilises le robot pour pétrir la pate, c'est a quel moment après la première cuisson ?
Merci


29999 18/03/2011 20:57


Rien à dire, superbe ! Bisous !


michele 23/06/2010 21:36


je fais une petite fete pour les 60 ans de mon mari. j'ai des amateurs de paris brest. puis je le preparer d'avance (la veille)?
d'avance merci pour la reponse.
je l'ai deja fais. il est genial !


Manue 23/06/2010 22:29



Oui, la veille sans souci, sinon pour ne prendre aucun risque il faut tout préparer la veille et réaliser le montage, donc mettre la crème dans le disque au dernier moment !


Mais pour moi cela n'avait pas posé de problème, celui-ci a été dégusté le lendemain et il n'avait pas bougé !!



MamZelle 30/05/2010 22:14


Je l'ai réalisé pour un dîner entre amis et un des convives, féru du Paris-Brest, l'a trouvé délicieux !!! Pas trop difficile à réaliser, excellent, bref, je suis ravie ! Merci Manue !!!


caroline 16/12/2009 17:47


bjr ; je bisque .....deux fois j'ai essayé une pate a choux digne de ce nom aujourd'hui , deux ratages.....la pate est tassée , n'a pas montée....je ne ferai donc jamais de paris brest ?!!!! j'en
peux plus , help!!!! je recherche une recette de pate a choux , bien aérée!!! merci , cordialement...


Fatchoun 14/02/2009 12:29

Le 1er essai a ete bof (j ai pas laissé assez refroidir la creme ) mais le second, miam , un delice , j adore .
Recette a retenir et a refaire.Merci encore