Le royal de Cindy : DEMENTIEL !

Publié dans Desserts

Il me fallait donc un gâteau qui marque les esprits,
j'avais déjà repéré le Royal de Cindy,
j'ai trouvé l'occasion pour le réaliser,
l'anniversaire de mon mari alors je m'y suis collée !

Je reprend donc presque ta recette Cindy :

Ingrédients :
succès amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Croustillant praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes (90 gr)
- 40 g de pralin (Vahiné)

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à patisser
- 30 cl de crème liquide

Préparation :
Succès amandes
Préchaufer le four à 220°C.
Beurrer moule à charnière de 22 cm de diamètre.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre
et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes,
incorporer le restant du sucre soit 70 g.
Incorporer les éléments tamisés.
Mélanger délicatement et verser dans le cercle,
répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.
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Cuire 10 mn.
Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mn puis démouler.
Oter le cercle, retirer le socle métallique
et poser le biscuit sur le plat de service,
remettre le cercle autour
(donc pas de socle, direct dans le plat).
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Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Bien mélanger.
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Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes et les oeuf battus.
Fouetter vivement au batteur électrique
jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
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Le mélange est léger et mousseux.
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Faire fondre le chocolat rapé au micro-ondes.
Il doit être lisse et tiède.
L'ajouter au mélange précédent.
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Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume
et tienne aux branches du fouet.
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Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
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(miam je m'en léche encore les doigts)

Assemblage
Recouvrir le biscuit avec le croustillant praliné encore tiède.
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Laisser refroidir jusqu'à durcissement
puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle.
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Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.

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De l'avis général aussi bon que chez Mr le patissier,
une vrai réussite, le démoulage facile, le découpage aussi...
Un effet "boeuf" quand vous arrivez avec un gâteau pareil !
"-Tu l'as acheté chez qui ?
-Personne voyons,
c'est de mes petites mains"
Effet garanti !
Merci Cindy ...

Un autre royal :

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Commenter cet article

Patricia 01/01/2006

En effet, c'est... royal !

sylvieaa 01/01/2006

Quelle belle réussite!! Je l'ai déjà fait et c'est une pure merveille, j'en salive.

trinidad 01/01/2006

il a l'air mortel !! bravo à vous 2

omelette 01/01/2006

NOOON!!! jai rien vu !PUREE DE PETARD DE OOOOH!!!jvais faire des doux rêves maintenant!merciiiii

raymonde 01/01/2006

Ouenh, c'est du gâteau, ça !

Stéphane 01/01/2006

C'est le "Royal" ou le "Diabolique"? j'adore les gâteaux multi-couches (je me rends compte que c'est un critère bien étrange) disons que j'aime les surprises alors ou bien la variété...Mais avant même de voir le message, je savais qu'il y aurait du chocolat (celui-là, il nous perdra ;-)

salwa 01/01/2006

ohh mon diouuuuu ! terrible

Cindy 01/01/2006

Contente qu'il ait plu. Ca fait un petit moment que j'n'en ai pas mangé mais va falloir remédier à ça. Félicitations, ton Royal est super réussi !

Laetitia 20/08/2009

J'ai essayé cette recette et honnetement c'etait excellent j'aurais tout de mm une petite question, comment fais tu pour que le chocolat ne durcisse quand tu prepares la mousse car à la sortie du micro onde c'etait horrible des que je me suis mise à mélanger le chocolat à durcie aussitot !! sinon félicitation pour ton blog que j'ai decouvert depuis peu il est vraiment extra et je m'en inspire beaucoup ce qui fais le délice de mes invités!!!

Audrey 02/11/2010


Excellent gateau.. par contre, je n'arrive pas à démouler le biscuit.. As tu une astuce ?