Mousse de mascarpone au vinaigre balsamique de Laurent

08 nov. 2006

Publié dans Desserts

Miam, c'est léger et tellement surprenant !
Pour des enfants peut-être prévoir des filets de chocolat
à la place du caramel au vinaigre balsamique
car bien que c'est cela qui fasse ce dessert
mes filles ont préférées une version modifiée avec du chocolat !

Recette empruntée à Laurent.

Pour 4 personnes :

150 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
8 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
10 cl de vinaigre balsamique

Préparation

Battre la crème en chantilly en ajoutant
1 cuillère à soupe de sucre glace.
Mélanger le mascarpone et la crème chantilly.
Ajouter la deuxième cuillère de sucre glace et mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige
jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les œufs en neige à la crème au mascarpone
en soulevant la crème très délicatement
de manière à ne pas briser les blancs d’œufs.
Utilisez une spatule pour mélanger et soulever les blancs.
Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon.
Porter à ébullition et réduire en caramel.
Laisser refroidir.
Dresser la mousse de mascarpone en quenelle
dans une assiette et zébrer l’assiette de fins filets
de caramel de vinaigre balsamique.

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