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Pour 4 personnes :

• 150 g de mascarpone
• 3 blancs d’œufs
• 8 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe bombées de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 10 cl de vinaigre balsamique

• Battre la crème en chantilly en ajoutant
  1 cuillère à soupe de sucre glace.
• Mélanger le mascarpone et la crème chantilly.
  Ajouter la deuxième cuillère de sucre glace et mélanger.
• Battre les blancs d’œufs en neige
  jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• Incorporer les œufs en neige à la crème au mascarpone
  en soulevant la crème très délicatement
  de manière à ne pas briser les blancs d’œufs.
  Utilisez une spatule pour mélanger et soulever les blancs.
• Mélanger le vinaigre balsamique et le sucre dans un poêlon.
• Porter à ébullition et réduire en caramel.
• Laisser refroidir.
• Dresser la mousse de mascarpone en quenelle
  dans une assiette et zébrer l’assiette de fins filets
  de caramel de vinaigre balsamique.