Bûche chocolat & chantilly toute simple mais efficace

Publié dans Desserts

J'ai eu une demande insistante et express
de mon beau-père pour lui amener un dessert !
Tout juste si il ne m'a pas fait de chantage du style :
"on prend les filles si vous ramenez le dessert demain !".
Parce que quand même
c'est lui qui me déniche tous ces vieux bouquins de cuisine,
donc j'ai plutôt interêt à le gâter !

Donc ce dimanche matin,
pas d'enfants pour cause de soirée sympathique,
levée tout de même à 9h15
à cause des éternuements insistants de mon mari (grrrrrrrrrr)
je déjeune, me douche et prend possesion de la cuisine.
J'avais envie de chhhhhhhhhocolat,
envie d'un truc qui ressemble à une bûche,
donc j'ai fait cette petite merveille légère, légère ...

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J'ai adapté pour mon moule silpat, FLEXIPAT : 33.5 x 23.6 cm.
Je vous mets les proportions originales en parenthése
pour la réaliser dans une plaque à patisserie.

3 jaunes d'oeufs (4)
4 blancs d'oeufs (5)
90 gr de sucre (125)
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de farine (80)
30 gr de fécule de pomme de terre (40)
30 gr de cacao en poudre non sucré (40)
*******
40 cl de crème fraîche liquide bien froide (50)
60 gr de sucre (80)
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine

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Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 CS d'eau froide lorsque les pics commencent à se former (mousse plus abondante) puis ajouter le sucre pour serrer les blancs. Mettre de côté 3 CS de cette mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs à l'appareil blancs + sucre, continuer à battre légérement avec le fouet jusqu'a ce que le mélange soit homogéne.
Préchauffer le four T 180°C.
Tamiser la fécule de pomme de terre, la farine, le cacao, le sucre vanillé et incorporer tout cela à la préparation précédente.
Etaler soit dans le silpat soit dans la plaque à patisserie chemisé de papier sulfurisé, mettre les blancs en neige réservé et cuire pendant 15 minutes. Renverser sur un torchon humide.
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Battre fermement la crème fraîche liquide (pas de light !) et froide avec le sucre et le sucre vanillé. Ramollir la gélatine dans une petite casserole à feu doux avec 3 CS de crème fraîche. Une fois la gélatine ramolli l'incorporer à la chantilly en la versant juste en filet et en fouettant légèrement. Etaler la chantilly sur le gâteau, le rouler à l'aide du torchon.
Laisser reposer 3 heures au frais.

Super délicious, malgrè tout la meringue n'a pas eu un aspect convainquant, je n'avais pas eu le temps de me rattraper avec une ganache mais la prochaine fois je me passe de la meringue. Soit je la mettrai directement sur la bûche en dernier lieu et plouf un coup de chalumeau, soit je mettrai donc une ganache.

Caramel & chocolat de chez Clorophyl

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emmanuelle 14/12/2012 15:23


Superbe buche cela donne plus qu'envie..Peut-on la faire la veille du réveillon? Et 2éme question bete mais bon...lorsque tu mets la chantilly le gateau est déjà cuit ? Et la chantilly tu poses
aprés a même le torchon?? Merci

Stanislas 01/01/2006 23:56

m'a l'air effectivement diablement efficace cette bûche... mais je ne sais pas si j'aurais eu le courage ce matin... quoique, je ne serais pas en train de baver devant la photo...

isaj 01/01/2006 23:18

enfin un roulé au chocolat qui se roule bien !!!!! merci pour la recette, c'est vraiment impeccable, ça roule tout seul !

awoz 01/01/2006 23:00

Tout à fait mon genre de buche...simple mais savoureuse....

juxbab 01/01/2006 22:37

Il fait quelles dimensions, ton moule silpat?

nathalie_b 01/01/2006 22:09

wahooouuu elle est super ta bûchebisous

ellie 01/01/2006 21:46

Elle est chic ta bûche! :-)

Véro 01/01/2006 21:37

Miam, choco et chantilly, c'est toute la simplicité que j'aime!! On dirait que le soleil est du même avis!!

isis143 01/01/2006 21:04

Humm y'a pas les entames pour moi ça a l'air succulent . Bisous

veronica 01/01/2006 19:27

oups quelle belle buche...du bel ouvrage...