J'ai eu une demande insistante et express
de mon beau-père pour lui amener un dessert !
Tout juste si il ne m'a pas fait de chantage du style :
"on prend les filles si vous ramenez le dessert demain !".
Parce que quand même
c'est lui qui me déniche tous ces vieux bouquins de cuisine,
donc j'ai plutôt interêt à le gâter !

Donc ce dimanche matin,
pas d'enfants pour cause de soirée sympathique,
levée tout de même à 9h15
à cause des éternuements insistants de mon mari (grrrrrrrrrr)
je déjeune, me douche et prend possesion de la cuisine.
J'avais envie de chhhhhhhhhocolat,
envie d'un truc qui ressemble à une bûche,
donc j'ai fait cette petite merveille légère, légère ...

J'ai adapté pour mon moule silpat, FLEXIPAT : 33.5 x 23.6 cm.
Je vous mets les proportions originales en parenthése
pour la réaliser dans une plaque à patisserie.

3 jaunes d'oeufs (4)
4 blancs d'oeufs (5)
90 gr de sucre (125)
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de farine (80)
30 gr de fécule de pomme de terre (40)
30 gr de cacao en poudre non sucré (40)
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40 cl de crème fraîche liquide bien froide (50)
60 gr de sucre (80)
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine

Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter 4 CS d'eau froide lorsque les pics commencent à se former (mousse plus abondante) puis ajouter le sucre pour serrer les blancs. Mettre de côté 3 CS de cette mousse. Ajouter les jaunes d'oeufs à l'appareil blancs + sucre, continuer à battre légérement avec le fouet jusqu'a ce que le mélange soit homogéne.
Préchauffer le four T 180°C.
Tamiser la fécule de pomme de terre, la farine, le cacao, le sucre vanillé et incorporer tout cela à la préparation précédente.
Etaler soit dans le silpat soit dans la plaque à patisserie chemisé de papier sulfurisé, mettre les blancs en neige réservé et cuire pendant 15 minutes. Renverser sur un torchon humide.
Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Battre fermement la crème fraîche liquide (pas de light !) et froide avec le sucre et le sucre vanillé. Ramollir la gélatine dans une petite casserole à feu doux avec 3 CS de crème fraîche. Une fois la gélatine ramolli l'incorporer à la chantilly en la versant juste en filet et en fouettant légèrement. Etaler la chantilly sur le gâteau, le rouler à l'aide du torchon.
Laisser reposer 3 heures au frais.

Super délicious, malgrè tout la meringue n'a pas eu un aspect convainquant, je n'avais pas eu le temps de me rattraper avec une ganache mais la prochaine fois je me passe de la meringue. Soit je la mettrai directement sur la bûche en dernier lieu et plouf un coup de chalumeau, soit je mettrai donc une ganache.

Caramel & chocolat de chez Clorophyl