Véritable crème brûlée

Publié dans Desserts

Avec ma copine Mimich' on a trouvé des services à "crème brûlée"
pas cher du tout voyez-vous ...
On a donc décidé de les étrenner de suite !
C'est un service avec 12 ramequins et 1 fer à brûler.
Petite enquête sur le oueb où l'on s'aperçoit
que le fer à brûler ne fait décidement pas l'unanimité !
N'écoutant que notre bravoure
on se dit que NOUS on va s'en sortir,
on va le vaincre le fer à brûler !!!!

Tout d'abord il s'agît de dénicher une recette,
on décide de prendre celle édité par France Loisir
dans "la bonne cuisine de A à Z".

Pour 4 personnes :
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
10 cl de lait
25 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille

Dans une terrine, battez vos jaunes d'oeufs au fouet.
Conservez les blancs dans un récipient fermé et profitez du WE pour les utiliser
dansla confection de vos
macarons préférés.
Fendez la gousse de vanille et avec la pointe d'un couteau
décollez la pulpe et ajoutez-la aux jaunes.
Incorporez les 50 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Versez le lait peu à peu dessus (froid) puis ajoutez la crème fleurette
sans cesser de remuer.
Laissez reposer 30 minutes.

Remplissez ensuite la lèchefrite d'eau puis chauffez le four à 160°C (Th 4).
Versez la crème dans les 4 ramequins et placez-les dans le bain-marie frémissant.
Faîtes cuire ainsi pendant 25 minutes, la crème doît rester un peu molle.

Laissez la crème refroidir hors du four
et déposez les ramequins dans le frigo pendant 30 minutes.
(ça tombe bien, je dois reprendre les filles à l'école
et Mimich' se lance dans une chasse à la mûre !)

Saupoudrez la crème avec le sucre glace,
chauffez le fer directement sur le gaz
pendant 5 bonnes minutes, puis tataaaaaaaaaaaatatiiiiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnn
approchez-le doucement du sucre glace.
C'est génial, c'est magique, c'est caramélisé, c'est tout ce que je demande !!!!

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Le but du jeu est que la crème soit bien fraîche dessous,
avec un dessus craquant chaud et caramélisé.
La crème elle-même doît être tremblante,
entre la crème anglaise et la crème patissière.

La véritable crème brûlée,
à la différence des crèmes renversées ou encore des flans
ne contient que les jaunes des oeufs et
posséde plus de crème fraîche que de lait.

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Pari réussi !!!
De plus là c'est la 1ere mais les dernières sont caramélisées
d'une façon complétement indécente (mais il faisait déjà presque noir).

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Mimich', c'est de la bombe atomique !!!

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Emilie 11/09/2008 23:53

Merci pour cette recette ! Cela fais 2 fois que je fais cette recette et mon chéri est toujours content ! Pour ma part, j'ai remplacé le sucre glace par de la cassonade car je fais caraméliser mes crème sous le grill de mon four à gaz.

stef 01/01/2007 23:05

bouuuuuuuuuh, tu crois que cela marche le fer avec l'induction!!lol elles sont magnifiques tes crèmes!

Fabienne 01/01/2007 22:44

La dernière photo est cruellement exquise !

memen 01/01/2007 21:56

alors génial après avoir passer un week-end à guérande j' ai acheté un service pour la crème brulée 12 € eruros l' ensemble 6 coupelles + le fer je ne l' ai jamais utilisé car pas de bonnes recettes demain ça sera chose faite merci beauxoup je vous tiens ua courant

sab 01/01/2007 21:53

elles ont l'air supers!!!parfait

khala 01/01/2007 21:40

superbe ! en plus , je me disais l'autre jour que je n'avais encore jamais tester la crème brûlée ... bon peut être juste par ce que je n'ai ni fer , ni chalumeau ... et le grill du four ?!

khala 01/01/2007 21:40

voilà , c'est fait et dévoré !par contre , je déconseille l'utilisation du grill du four : mes crèmes bouillonaient alors que le sucre n'était pas caramélisé ...

christine 01/01/2007 21:39

magnifique! la chance d'avoir ce fer! j'adore!

mamina 01/01/2007 21:39

Si riche, mais si bon!

lacath 01/01/2007 21:33

Magnifique. Merci pour toutes ces explications, les différeces, etc...Cath