Parce qu'avec les délicieuses fraises qui sont arrivées, c'est quand même plaisir d'en faire une tarte ...

Toujours avec la recette de l'école, elle était sublime sans nappage, malheureusement j'ai voulu la napper et elle est devenue bien moche, comme quoi parfois "le mieux est l'ennemi du bien" (j'ai entendu cette expression 120 fois aujourd'hui !).

Une pâte sablée toujours la même, dans laquelle on dépose une crème d'amandes pour la cuisson à blanc, c'est nickel car la pâte ne bouge pas une miette. La crème pâtissière est parfumée à la vanille, rien d'original mais plutôt une valeur sûre !

Pour un cercle de 20 cm avec environ 300 g de fraises :

Pâte sablée :

120 g de farine
30 g de poudre d'amandes
65 g de beurre
65 g sucre glace
30 g d'oeuf

Mélanger la farine du bout des doigts avec la poudre d'amandes, le beurre en dès et le sucre glace. Vous obtenez un sablage, ajouter alors les 30 g d 'œuf. Lorsque la pâte est lisse et homogène la filmer et la réserver au frais.

Crème d'amandes :

25 g de beurre
25 g de poudre d'amandes
25 g de sucre
25 g d’œuf
5 g de Maîzena

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la spatule, réserver.

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail légèrement fariné, foncer le cercle.
Déposer dessus la crème d'amandes et réserver 10 minutes au froid (elle se rétractera moins à la cuisson).

Crème pâtissière :

125 g de lait + 1/4 de pulpe de gousse de vanille
30 g de sucre
12 g de Maîzena
25 g d’œuf

(Il y en a très peu, c'est presque jute pour coller les fraises sur la tarte)
Faire chauffer le lait avec la pulpe de la gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena, fouetter.
Lorsque le lait bout ôter la gousse et le verser sur les œufs, fouetter énergiquement puis reverser le tout dans la casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement, stopper au 1er bouillon.

Faire refroidir la crème le plus rapidement possible en l'étalant entre 2 feuilles de film alimentaire.

Cuire la tarte à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four.

Laisser refroidir puis déposer la crème pâtissière sur la crème d'amandes sans recouvrir les bords de la tarte.

Disposer les fraises.

ET une petite photo de la tarte tropmoche avec le nappage :