Guimauves caramel et feuilletine

Publié dans Guimauves, Chocolat, Caramel

Avant quand j'avais 3 blancs d'oeufs dans le frigo je faisais des macarons ... voir des financiers .... ben ça, c'était avant !

C'était avant que je ne fasse la connaissance de la guimauve maison !

Rhaaa cette guimauve, c'est vraiment quelque chose ... alors maintenant j'expérimente gentiment la guimauve. J'ai testé avec des paillettes de chocolat dedans, c'était top. Là il me restait du caramel beurre salé que j'avais utilisé pour mettre au fond de mini tartelettes au chocolat (non la recette n'est toujours pas en ligne, oups) donc j'en ai profité, je l'ai utilisé.

Guimauves caramel et feuilletine

Je vous laisse la recette du caramel au beurre salé, vous n'en aurez pas besoin de beaucoup alors vous vous servirez du reste pour réaliser des mini tartelettes au chocolat (ça va venir) ou vous en napperez des crêpes ou un gâteau aux pommes, ou dans du fromage blanc, un yaourt ... bref, je vous fais confiance !

150 g de sucre
40 g de beurre salé
10 cl de crème fraîche liq
uide

Mettre le beurre et la crème dans un bol et faire cuire 1 mn au micro-onde.
Faire fondre 1/3 du sucre à sec dans une casserole, lorsqu'il est fondu ajouter le second tiers, attendre qu'il fonde et ajouter enfin le dernier tiers. Lorsque le caramel est ambré hors du feu ajouter la crème fraîche et le beurre. Mélanger et reporter à ébullition si nécessaire pour bien tout fondre.

Pour la réalisation des guimauves je vous laisse vous reporter à la recette précédente : Guimauves. Ici j'ai adapté les proportions pour 3 blancs ... ben quoi :/

A la place de mettre du colorant vous ajouterez de la feuilletine. La mienne provient du site Souschef, elle est livrée dans une sorte de sachet qui garde le croquant une fois entamé, je m'en suis servie il y a quelques temps et elle est toujours nickel !

Le feuilletine que l'on peut remplacer par des gavottes ...

Le feuilletine que l'on peut remplacer par des gavottes ...

Vous mélangez rapidement et hop on couche la guimauve sur son lit de sucreglacemaïzena.
Déposer le caramel en fins traits sur la guimauve avant qu'elle ne fige (le réchauffer si besoin, moi je stocke toujours mon caramel dans une bouteille plastique, je la passe sans le bouchon 20 secondes au MO, je secoue en refermant et c'est impeccable) et avec la pointe d'un couteau marbrer le tout.

Guimauves caramel et feuilletine

Saupoudrer du mélange et laisser sécher !

Guimauves caramel et feuilletine

Et comme on ne se refait pas, j'ai quand même mis du chocolat dessus ... ben quoi :/

Guimauves caramel et feuilletine

Et je sais déjà que les prochaines auront des noix de pécan caramélisées à l'intérieur ... ben, ben quoi :o))

 

 

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Justine 19/05/2014 18:05

Idée très originale! Est-ce que je pourrais l'utiliser sur ma page Facebook en te mettant en source? https://www.facebook.com/droledecuisine

Merci pour ce blog très sympathique!

Eoine 08/05/2014 14:14

Tiens ça faisait un moment que j'y songeais à me mettre à la guimauve (pour ensuite les tremper en carré dans du chocolat tempéré... ben quoi), ta recette va être très utile :D

Eoine 08/05/2014 20:51

Un pinceau et de la patience ?
Des moules plus gros que les guimauves pour faire des formes !?
Que de possiblités à tester :D

Manue 08/05/2014 17:49

Ahah ;o)) mais attention, quand on trempe il y a tout le sucreglacemaizena qui tombe dans le chocolat (j'ai essayé tu penses bien !)

Maudn 08/05/2014 10:03

J'achete de la gélatine, des gavottes et je m'y mets. Les enfants bave sur mon clavier !

Manue 08/05/2014 17:49

Tu dois être en train de la goûter ;o)

Juben47 07/05/2014 09:09

Bonjour!
à peine rentrée chez moi je me suis précipitée dans ma cuisine pour faire cette splendide guimauve
Résultat elle est assez liquide quand je l'ai étalée, et ce matin impossible de la couper!
Je sais pas trop ce qui a déconné
bref, une idée maintenant pour la faire sécher? un peu de four à 30 ou 40°?
ça me fait suer de la jeter!

Juben47 07/05/2014 15:02

je crois que le problème viens du fait que je n'avais pas de gélatine et que je l'ai remplacé par de l'agar-agar...
je persisterai la semaine prochaine!
en tout cas super blog! super recettes!

Manue 07/05/2014 12:26

Surtout pas de four sinon elle va fondre ! Le sirop était à bonne température ? Je ne vois pas bien comment la rattraper, à moins de l'utilisé ainsi, semi liquide comme le fluff ?

Clo & Clem 07/05/2014 08:28

Mon ventre a gargouillé rien qu'en regardant les photos. Il faut que je teste au plus vite :)

Manue 07/05/2014 12:27

;o))

Cat206 06/05/2014 22:01

Merci pour ces recettes mais ... Tu mets combien de sucre dans le caramel au beurre sale ( oui j avoue je suis fan !!!)

Manue 07/05/2014 12:27

140 g ;o)

BoopCook 06/05/2014 19:46

une vraie merveille cette guimauve =P

Mathilde&Gourmandises 06/05/2014 19:40

ça me rappelle mon enfance...

scrogneugneu 06/05/2014 17:20

Lol comment fais tu pour ne pas peser un quintal avec tes recettes??

Manue 07/05/2014 12:27

Euhh, tout doucement mais sûrement :/

Kapriss 06/05/2014 15:47

Tout simplement une tuerie !