Guimauves

Publié dans Guimauves

Il y a une quinzaine de jours, en cours on a fait de la guimauve.
Mais il fallait du sucre inverti etc ... bref des ingrédients que l'on a pas forcément dans nos armoires, alors après avoir questionné en bonne et due forme le prof, il m'a filé une recette plus abordable pour nous petites ménagères !

La guimauve c'est magique, avec 2 ingrédients et demi on réalise un truc de fou ... c'est comme le pain !

Il faudra impérativement un thermomètre et un robot ménager, le seul ingrédient pas évident de cette recette c' est le glucose. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du sirop d'érable, d'agave, de maïs ... en sachant qu'ils parfumeront, eux, un peu la guimauve. Ils servent à empêcher le sirop de cristalliser et à donner la texture moelleuse à celle-ci.

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Avant de commencer, prévoir un tapis siliconé ou une feuille de papier sulfurisé pour étaler la guimauve ainsi qu'une spatule pour l'étaler.
Prévoir aussi un bol dans lequel vous aurez mélangé 3 cs de sucre glace et 3 cs de Maïzena ainsi qu'une petite passette pour saupoudrer régulièrement et finement les guimauves afin qu'elles ne collent pas entre elles, commencer par en saupoudrer le tapis siliconé.
Préparer votre colorant si vous désirez en utiliser, ici une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose, à peine mélangé pour un effet de marbrure.

Allez, let's go !

Pour une cinquantaine de petites guimauves :

250 g de sucre semoule
75 g d'eau
25 g de glucose
10 g de gélatine (5 feuilles)
60 g de blancs d'oeufs
1 cc d'extrait de vanill
e liquide et naturel

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Dans une casserole, mettre le sucre le glucose et l'eau.
Porter à ébullition jusqu'à atteindre 125 à 130°C.
Parallèlement, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide et commencer à monter les blancs en neige doucement.

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Lorsque le sirop est à température, essorer la gélatine entre vos mains puis la mettre dans la casserole, fouetter.

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Immédiatement verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant pour l’incorporer (au robot).
Incorporer la vanille et continuer de fouetter jusqu'à ce que la guimauve devienne tiède, et là ATTENTION, si vous la refroidissez de trop vous n'arriverez plus à l'étaler, elle doit être tiède et souple !

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Ajouter rapido le colorant et étaler rapido sur le tapis sur 1 cm, voir 1 cm et demi d'épaisseur.
Saupoudrer de sucre glace et de Maïzena et laisser sécher, 6 heures pour être sûr !
Pas de frigo, surtout pas d'humidité mais un endroit sec et aéré ...

Transférer la plaque de guimauve sur une planche en bois et découper des lanières, avec une roulette à pizza ça fonctionne très bien.
Saupoudrer du mélange SGM et découper des carrés.
Procéder 2 bandes par 2 bandes, remettre les carrés sur le tapis, bien les enrober et les secouer dans une grande passette pour ôter l'excedent de poudre, réserver.
Recommencer l'opération ...

Découper des bandes

Découper des bandes

Puis des carrés

Puis des carrés

Les enrober de Sucre Glace Maïzena

Les enrober de Sucre Glace Maïzena

Secouez-moi secouez-moi !!

Secouez-moi secouez-moi !!

Guimauves

Me suis dit que j'allais poster ce billet avant ce week end, ça peut donner des idées pour réaliser des petits sachets gourmands pour Pâques.
Elles sont excellentes, je n'ose les imaginer trempées dans du chocolat genre avec des fraises, c'est trop indécent !

 

 

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Perrine 09/05/2014 10:45

Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer de quel livre est extrait votre recette ? Je la trouve très réussi et j'aimerai m'offrir un livre dédié. Merci beaucoup et bonne continuation.

Eoine 08/05/2014 14:17

*mettre en favoris*
J'reviendrai dire ce que ça a donné !

Destination gourmandise (Stéphanie) 07/05/2014 15:55

Je viens de tester la recette en aromatisant les guimauves à la violette et c'est tout simplement de la bombe atomique!!!! Les guimauves sont moelleuses à souhait et totalement addictives!!!!! Crise de gourmandise garantie avec cette recette!
Merci Manue!

Véronique 07/05/2014 09:06

Bonjour Manue,

Petite question : peux t'on utiliser de l'agar agar pour cette recette ? Si oui quelle quantité pour 60g de blancs d'oeufs ?

Dan 06/05/2014 09:16

Coucou,
En tant que végétarienne convaincue, je n'utilise jamais de gélatine.
Penses tu qu'on puisse la remplacer par de l'agar agar dans ta recette?
Merci pour tes conseils et bonne journée

Tamy 26/04/2014 08:36

superbes photos !!! j'ai très très envie d'essayer !!! pour le glucose, on en trouve facilement en sachet en pharmacie ... merci pour la recette !

Manue 26/04/2014 10:09

Merci Tamy ;o)

Magali 26/04/2014 07:18

mon peché mignon ce sont les oursons en chocolat. Alors si cette recette me permet d'en faire maison en enrobant ces bonbons ce chocolat, je te prends l'idée tout de suite!!

Manue 26/04/2014 10:09

La guimauve se tient super bien, aucun souci pour les enrober de chocolat, il faut juste avoir les moules oursons ;o)

Miss Crêpes 22/04/2014 10:39

J'ai pas le thermomètre de cuisine :/
Il faut que j'achète le plutôt que possible :)
mercii et j'adore ton blog :)

Manue 26/04/2014 10:09

Merciiii :o)

Virginie 83 20/04/2014 00:12

J'ai bien envie de les faire pour l'anniv de ma fille .Combien de temps peut-on les conserver ? Merci

Manue 26/04/2014 10:10

Ca se mange tellement vite, mais je dirai 1 semaine dans l'absolu, après elles séchent !

Joli Hibou 19/04/2014 23:59

Ca tombe bien, je viens d'acheter un pot de glucose!!! Et comme tu dis, je les imagines aisément trempés dans du chocolat...A tester!