Le gâteau battu

Publié dans Biscuits & Goûters

Pour la petite histoire (la mienne) suite à une profusion de jaunes d'oeufs dans mon frigo, n'ayant pas envie de faire des crèmes brûlées, je lançai un appel désespéré sur facebook et là je n'ai eu que l'embarras du choix ... et mon choix se porta sur le gâteau battu de Sandra !

Sandra je me permet de copier/coller ta recette n'y ayant apporté aucun changement :

  • 250g farine
  • 40g sucre en poudre
  • 15g levure fraîche du boulanger ou 2cc levure sèche instantanée
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 150g beurre ramolli
  • 2cs alcool type calvados ou rhum (ou fleur d'oranger pour les sobres)
  • 0,5cc sel

Beurrer un moule haut et côtelé type moule à brioche ou à charlotte (
ici un moule à manquer de 18 cm de diamétre)
Délayer la levure fraîche dans 3cs de lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre (et la levure sèche si on l'utilise à la place de la fraîche).
Creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'alcool (
rhum) et la levure délayée. Mélanger les ingrédients en incorporant la farine au fur et à mesure pour amalgamer le tout.
Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes jusqu'à formation d'une boule homogène. Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux, l'incorporer à la pâte en la travaillant avec la main (elle devient très collante) puis la verser sur un plan de travail fariné et pétrir encore 10min jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des mains et qu'elle soit souple, brillante et élastique.

Former une boule et la placer dans le moule en l'aplatissant légèrement (elle ne doit arriver qu'au 1/3 de la hauteur du moule). Couvrir d'un linge et laisser lever environ 2h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (rappelez-vous: le four éteint avec la lumière allumée!!).

Préchauffer le four (après avoir retiré le gâteau!!) th6 (180°C).
Enfourner le gâteau (la pâte a gonflé, elle doit être à 2cm du haut du moule) et cuire environ 30min jusqu'à ce qu'un pic enfoncé au centre ressorte sec. Démouler tiède et laisser refroidir.

Je conseille de recouvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium au bout de 5-10min de cuisson pour éviter une trop forte coloration.


PHOTOS-0055.JPG

J'ai fait un bond de 30 ans en arrière, ma mamie poule faisait ce gâteau qu'elle appelait un "pain gâteau", elle y ajoutait des raisins secs .... ça fait vraiment bizarre, moi j'enlevai les raisins car je n'aimais pas ça mais j'ai vraiment retrouvé le goût, la texture ... les souvenirs qui vont bien avec ... impressionnant !

Sinon ce gâteau est vraiment très peu sucré, pour moi il faut vraiment l'accompagner d'une confiture, de pâte de spéculoos, de nut, bref si vous désirez un gâteau plus sucré n'hésitez pas à en ajouter à la préparation !

Merci Sandra !!!

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franck 19/06/2012 14:39


Bonjour, je vous informe que le site officiel de la confrérie du gâteau battu est ouvert depuis le 12 mai 2012: http://gateau-battu.fr  vous y trouverez la recette originale ainsi que toutes
les informations relatives au gâteau battu et à la la confrérie.


Franck alexandre Responsable du site de la confrérie du gateau battu


 

Clém 20/01/2011 13:00


J'habite Amiens,et je vais tester cette recette dès maintenant, je vous tiendrai au courant


cafetière 30/07/2010 14:57


Petit mot donc, pour dire que j'apprécie ce blog et que je reviendrai...


Dom Rees 10/03/2010 16:01


J'ai essayé ce gateau qui me paraissait vraiment tentant. Mais malheureusement le mien n'a pas monté du tout. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. C'est dommage. Mais c'était bon quand même !!!
Je ne me décourage pas je vais réessayer.


à toute saveur 09/03/2010 15:53


il doit être delicieux ce gâteaux !!!


trinidad 01/03/2010 13:44


je pense que je vais le tenter...


Myriam 01/03/2010 00:14


Sympa comme recette pour recycler des jaunes d'oeuf !


Mélanie 28/02/2010 20:02


Parfait pr écouler les jaunes d'oeufs et il a l'air terrible ce pain gateau !


Jeannelou 28/02/2010 17:19


Alors ça !!!!!
J'ai publié un gâteau battu ce WE !!!!
Vive la Picardie
Belle fin de Dimanche
Jeannelou


Céline 28/02/2010 16:43


J'en ai fait une version il n'y a pas longtemps mais la recette utilise les blancs d'oeufs (montés en neige pour alléger la pâte), c'est vraiment trop bon!
http://mirliton.canalblog.com/archives/2009/11/27/15624147.html
Bises