Glace au chocolat au lait et noix de pécan caramélisées

Publié dans Glaces & sorbets

C'est vrai qu'il ne fait pas très beau ... et apparemment c'est partout pareil, ça console un peu :o(!

Mais ce n'est pas une raison pour se priver de glaces ! J'ai fait l'acquisition d'un chouette bouquin, les desserts glacés de chez Marabout et ça m'a donné envie de suite de mettre dans le congel le bol de ma sorbetière J'avais repéré pas mal de choses mais ayant encore des chocolats de Pâques à écouler et des noix de pécan à utiliser, forcément cette recette-là était pile-poil celle qu'il fallait !

 

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Impossible de remettre la main sur ma cuillère "boule de glace" !

 

Bon, seul souci c'est qu'au final j'ai trop de préparation pour ma petite sorbetière ... un peu ballot ... j'ai remis le bac au congel et conservé le reste au frigo, je referai tourner la machine demain.

 

300 ml de lait

1 gousse de vanille

500 ml de crème liquide 30% de MG et bien froide

110 g de sucre en poudre

200 g de chocolat au lait

4 jaunes d'oeufs

 

50 g de noix de pécan concassées + 1 CS de sucre

 

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait et 125 ml de crème avec la gousse de vanille ouverte et la pulpe grattée. Stopper la cuisson avant l'ébullition puis ajouter le sucre et le chocolat râpé, hors du feu fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène ... ôter la gousse de vanille.

 

glalce chocolat au lait

 

Fouetter les jaunes dans un grand bol, verser dessus 60 ml de lait chaud chocolaté puis lisser le mélange. Ajouter le reste du lait, remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère (8 à 10 mn). Ne laisser surtout pas bouillir !

Laisser refroidir puis réserver au frais.

 

Mettre les noix de pécan dans une pôele, les faire torréfier afin d'en exhaler la saveur, puis ajouter le sucre pour les caraméliser. Réserver.

 

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Monter la crème liquide restante en Chantilly (soit 375ml) et l'incorporer à la crème chocolat à l'aide d'une maryse.

 

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Maintenant, soit vous faîtes prendre la crème en sorbetière en ajoutant les noix de pécan caramélisées au dernier moment, soit vous déposez la préparation dans un grand plat peu profond puis vous la mettez au congélateur en mélangeant toutes les 2 heures environ jusqu'à ce qu'elle soit gelée et crémeuse, ajouter les noix de pécan au dernier brassage.

 

Comme j'ai bien chargé la sorbetière elle n'était pas prise à fond donc je l'ai laissé 2 heures de plus au congel avant de la goûter. EXCELLENTE !!! Contre toute attente ça donne un petit goût de noisettes, les filles pensaient que c'était une glace au Nut' et losque l'on tombe sur une pépite de noix de pécan caramélisée ... hummm, bonheur !

 

Bonne semaine à tous, j'ai encore 2 semaines de boulot avant mes vacances ... mais au vu du temps prévu cette semaine ... bref !!!

 

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catherine 30/11/2012 14:03


Manu! Il vous faut absolument une turbine à glace!! on en trouve d'occasion, dans les salles de vente par exemple.

lily 14/03/2012 21:19


Bonjour manue, je viens de découvrir votre site trés appétissant via une amie.


Pour votre recette de glace au chocolat au lait, comment faite vous pour qu'elle ne durcisse pas trop??? 0 chaque fois que je fait une glace (sauf celle à la confiture de lait), elle durcit même
celle au yaourt grec.


D'avance merci.

Manue 15/03/2012 21:22

Pas de secret ici, je la prepare. Soit a la dernière minute et elle garde ainsi un aspect "italienne" sinon je sors ls glace 10 mn avant ...

Célou 10/03/2012 12:11


Votre glace à l'air délicieuse!!


je suis en train de faire des recherches pour savoir quelle sorbetière acheter, pouvez-vous avoir la gentillesse de me dire quelle est la votre?


Merci d'avance

helene 02/11/2011 12:57


oh là là, ce devait être une tuerie !! super merci helene


Gaby 30/07/2011 09:35



Merci Manue ! J'ai testé cette recette sans les noix de pécan et ce fut un délice !



pomtwims 22/07/2011 21:47


ca à l'air trop bon, j'adore les glaces maison.
Dernière en date ici, glace spéculoos.....un régal!!!!


29999 22/07/2011 18:36


Bien gourmand ! Bisous !


Caroline 20/07/2011 20:49


Délicieux ! Recette adoptée par toute la famille. Encore merci de partager votre savoir-faire et vos recettes.


sandrine 19/07/2011 10:57


hum, trop bonne ta glace!


Philippe Bourgau 19/07/2011 07:41


Mmmm, les glaces maison ... quel délice. ça à l'air délicieux.


Manue 19/07/2011 13:54

Ça l'est, promis :))