Fudge au caramel, chocolat, vanille et noisettes

Publié dans Carrés & Bars

C'est une grande 1ere pour moi que de réaliser du Fudge !

Ils ont été offert à ma soeur pour son anniv' mais on peut aussi les imaginer au pied du sapin, un cadeau gourmand de Noël !

Quand je regarde sur le net je tombe souvent sur des recettes de fudge avec juste du chocolat et du beurre, là ce n'est pas du tout le cas. Il s'agit de réaliser un caramel avec de la crème fraîche et du lait concentré. On y ajoute ensuite du beurre, une demi gousse de vanille et en dernier lieu les noisettes torréfiées avec le chocolat.

C'est vraiment très bon, pas du tout 'colle aux dents", et lorsque l'on tombe sur une petite nuisette, miummmm !

 

Toujours extraite de ce livre anglais : Gifts from the kitchen de Annie Riggs. J'avais déjà réalisé les English Muffins de ce livre ... ils étaient eux aussi extra !

 

500 g de sucre en poudre

50 g de beurre non salé

170 g de lait concentré non sucré

120 g de crème fraîche liquide

1 pincée de sel

1/2 gousse de vanille

80 g de chocolat noir haché

50 g de noisettes torréfiées (ou amandes, ou pistaches ...)

 

Huiler un moule carré de 18 cm de côté ou utiliser un moule en silicone, c'est vraiment l'idéal.

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec la crème fraîche et le lait concentré. Porter à ébullition, vous devez atteindre 115°C. Cela va prendre 10 à 20 minutes, mélangez sans cesse avec une cuillère en bois où une maryse haute température.

Dès que l'on atteint les 115°, ôter du feu puis incorporer le beurre avec la pulpe de la vanille, mélanger bien. Attendre 5 minutes en mélangeant de temps en temps afin que la préparation réfroidisse et prenne consistance.

Ajouter alors les noisettes et le chocolat haché en une seule fois, mélanger rapidement et déposer dans le moule. Lisser rapidement et laisser refroidir 2 heures.

 

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Découper en petits carrés et fermer vite le contenant pour vous empêcher de tout dévorer !

 

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Conservation: 1 semaine dans une boîte hermétique (merci Carole) !

 


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rosie_line 21/12/2015 22:40

Bonjour,


Mille mercis pour cette recette cuite à l' instant et réussie...j' ai divisé par 2 les proportions et diminué aussi le sucre. Un pur délice ♫


Belle semaine de L' Avent et heureuses fêtes de Noël :-)

Anne 19/12/2015 09:48

Super recette, ça a bien marché même avec 100 g de moins côté sucre .Merci

nini 20/10/2013 15:43

A tomber par terre comme on dit une pure merveille pour les papilles , quelque chose qui fait du bien

Ninou 29/07/2013 14:15


J'en veux, j'en veux !!


Ca à l'air trop trop bon :)


Top comme idée cadeau

bap 01/07/2013 15:18


bien qu'ayant suivi la recette à la lettre , ça n'a pas prit ça reste liquide :(

mariedj 06/06/2013 19:12


bonjour !


je teste ce soir cette petite(??? énorme !!) gourmandise !!! mai comme l'une des comm j'ai comme l'impression que ca n'a pas "pris": 'j'ai pourtant bien laisser monter à 115° mais j'ai eu la
sensation qu'il aurait fallu laisser + longtemps...c'est assez liquide au moment de mettre dans le plat... trop  chaud ? enfin on verra !!! dans tous les cas s'il faut le tartiner ben... on
tartinera !!! merciiiii

Anne-Laure 10/02/2012 10:57


Je viens de tester et oh grande déception, la consistance n'est pas la bonne...pfff! Mais en lisant les commentaires, je me suis rendue compte que j'avaid du faire la même erreur que Pauline :
j'ai mis du lait concentré sucré, et ça a cristallisé aussi... Je retente ce week-end!

Pauline 21/12/2011 13:01


Ca y est! j'ai persévéré et trouvé mon erreur!


Grrrr les enfants m'ont distrait au moment d'installer les ingrédients du coup mon lait concentré était sucré :-(


Donc j'ai refait et là évidement avec du non sucré c'est passé comme une lettre à la poste...


Si mon erreur peut servir à d'autres...merci encore pour tes recettes testées et approuvées Manue!

Manue 21/12/2011 13:06

Ouf, une bonne nouvelle, merci pour ton comm :))

Pauline 21/12/2011 11:17


Petit foirage, au lieu de carameliser ca à cristalliser :-( donc ca a pris mais ça reste cristalliser sous la dent ;-( je retenterai en plus petite quantité peut etre :-(

demettre 12/12/2011 22:43


bonjour


j'ai suivi votre recette au choco, c'est super, mais j'ai voulu essayé d'en faire une version même proportions sans le choclat, je trouve qu'ils sont un peu mous, sauriez vous comment faire ?
merci