Chantilly de chocolat au lait sur dacquoise aux amandes

Publié dans Desserts

Lorsque j'ai vu ce beau dessert chez Pralinettes j'ai tout de suite su qu'il était juste bien pour moi ! C'était impec, je recevais justement mes cop's,
5 adultes, 5 enfants le compte est bon ...



Super facile à réaliser il fut très vite mangé, c'est plutôt bon signe ...

Pour la dacquoise aux amandes :

100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
des amandes émondées et en petits morceaux


Chantilly de chocolat au lait :

300 g de chocolat au lait haché (si il vous reste encore des chocolats de Pâques c'est le bon moment)
30 cl de crème fraîche liquide rouge (35 % de MG)


Mettre la crème fraîche dans un bol. Placer ce bol et les fouets du batteur au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer un cadre métallique (16x24) sur la silpat (ou sur du papier sulfurisé) et verser la pâte dedans. Etaler à la spatule, bien recouvrir avec les amandes émondées et saupoudrer de sucre glace. Ôter le cadre et enfourner pour 20 à 25 minutes (la dacquoise doit être dorée, les amandes légèrement caramélisée). Laisser refroidir.

Placer délicatement la dacquoise sur le plat de service, replacer le cadre dessus en appuyant bien. Enlever les bandes de biscuits qui dépassent.


Mettre le chocolat au lait haché dans un bol, le faire fondre 1 minute au micro-onde, mélanger et attendre 10 minutes. La chaleur résiduelle va finir de fondre tout le chocolat, sinon rechauffer 20 secondes et patienter à nouveau.

Fouetter la crème fraîche à moyenne vitesse. Lorsque celle-ci forme des pics, ajouter le chocolat au lait tout en continuant de battre. Cela doit être rapide, ne pas battre plus de 15 secondes la chantilly avec le chocolat sinon elle va durcir et avoir une texture beurk !

Etaler la chantilly chocolatée dans le cadre sur la dacquoise, former des vagues avec une fourchette et laisser au frigo 2 heures ou plus. Démouler et décorer selon vos envies.




Commenter cet article

Karine 22/03/2016 15:26

Il était bon (à part ma chantilly que j'ai un peu loupé). Problème : je mets plus de 15sec à mettre le chocolat dans le bol donc ça devient un peu trop dur. Comment faire ?
Je vais essayer de le faire plus grand (même si 8 blancs d'oeufs, ça fait un peu peur !)

flurp 12/12/2015 13:00

très bon, merci !

bayinna 17/11/2013 00:37

un regal, super simple en plus!!! digne dun dessert acheter en patisserie

laetitialily 15/11/2009 19:27


Ce gâteau a eu un succès fou.
Merci pour cette recette que je garde précieusement.


laetitialily 13/11/2009 21:55


ça y est je l'ai fait ce soir. Pour le moment il est dans son cadre au frigo. J'ai l'impression que ma chantilly est trop liquide.
Je le laisse toutes la nuit au frigo j'espère que ça va aller.


laetitialily 11/11/2009 08:20


Oh merci beaucoup pour tes réponses.


laetitialily 10/11/2009 19:43


Une autre petite question, le chocolat doit être bien froid avant de l'ajouter à la chantilly?


Manue 10/11/2009 23:30


Non non, surtout pas froid il serait à nouveau dur, il doit être juste tiède, pas trop chaud sinon ça liquifie le tout mais tiède, à température du doigt ...


laetitialily 10/11/2009 19:40


Je pense faire ce gâteau samedi, j'espère que je n'aurai pas de souci.
Tu pense que dans un moule à fond amovible ça peut le faire ?


Manue 10/11/2009 23:31


Oui, je pense que tu ne devrais pas rencontrer de problème, tiens-nous au courant ;o)


Juliette 28/10/2009 20:46


Merci pour cette recette que nous avons beaucoup aimée et que j'ai publiée dimanche.


Ingrid 04/10/2009 16:09


Bonjour,j'ai testé ce dessert hier,un pur délice!donc toi tu ne mets rien dans la chantilly pour qu'elle tienne?moi j'ai eu un peu peur ,j'ai donc mis un sachet de fix chantilly.La consistance
était donc un peu dure,je l'ai laissé reposer en dehors du frig 30 mn et tout le monde s'est regalé.Merci pour cette recette.Continue à nous faire saliver!...


Manue 07/10/2009 12:38


La chantilly au chocolat devient bien ferme au frais, l'ajout de truc fix est superflu pour moi mais si il est rassurant, il ne faut pas s'en priver ;o)