Vacherin au chocolat et aux marrons (non glaçé)

Publié dans Desserts

Et oui, ça existe aussi les vacherins non glaçés pour preuve celui-ci que je qualifierai d'absolument fantastique ... fort en chocolat,une meringue craquante et la délicate purée de marrons qui nous caresse les papilles ...

Recette dégotée dans ce magnifique livre : "Homemade desserts".



Trois choses composent ce dessert super facile :

De la meringue
De la ganache au chocolat noir
De la purée de marrons

- 5 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre
- 2 teaspoons d'extrait de vanille
- 40 cl de crème frapiche à 35% MG
- 300 g de chocolat à patisser noir haché
- 400 g de purée de marrons sucrée
- cacao en poudre non sucré pour la déco

Préchauffez le four à 120°C. Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé traçez 3 cercles de 20 cm de diamétre. Ici une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.

Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère aprés cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille.
Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint (mon four est faiblard, si le votre est du genre costaud, baissez la T°).
Pendant ce temps faîtes bouillir la crème fraîche et versez la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.

Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, plaçez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.


Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service,
recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente. Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.



Ne cuisez pas sur votre léche-frittes, sinon comme moi vous allez avoir un disque pas cuit du tout, c'était justement le disque du dessus, j'ai donc dû refaire une cuisson et j'en ai profité pour faire quelques vagues sur la meringue. Avec les jaunes, une crème brûlée off course ;o))

Le making-off :
 

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eglantine 14/01/2009 20:24

celui la, je sens que je vais bientôt l'adopter

nathalia 04/01/2009 20:29

Je découvre ton blog depuis quelques temps et j'avoue me régaler à sa lecture de pages en pages......tes recettes sont appétissantes, les photos attrayantes et tes explications très claires. Un grand merci de partager ton savoir faire et tes idées avec nous.
La recette du vacherin me plait beaucouououpppp!!!! le marron, le chocolat et la meringue........un trio gagant, je vais m'empresser de la tester!!!!
Bonne journée et j'envoie un rayon de soleil des Antilles pour vous réchauffer toutes un peu....

Manue 04/01/2009 20:48


Les températures restent en dessous de 0 en ce moment alors merci bien ;o))))


tini 27/12/2008 15:48

Celui la de vacherin, j'en prendrais bien un morceau, ça doit être extra!!!

Palaisdeslys 19/12/2008 21:46

Je jette la bûche de Noël traditionnelle et je prends ton vacherin, vachement beau et bon!!!

Maybe 19/12/2008 18:06

Superbe et certainement délicieux ! Bravo, tu fais vraiment des merveilles :o)

sandrine 18/12/2008 20:38

oh, chocolat et marron, je veux un morceaux!!!!!

Damedekaro 17/12/2008 19:56

Oh le vacherin est à tomber....avec de la crème frapiche si vous plait....et le making off est top ! quant au " off course" avec 2 ff il est sublissime ;0)
je tenterai bien cette recette pour Noel ! Affaire à suivre ! Et bonnes fêtes !

Elodie 15/12/2008 20:57

j'ai eu la chance de passer hier chez manue et de voir cette chose irresistible
je suis repartie avec un gros morceau de ce vacherin
et là, je suis en train d'en déguster le dernier bout et je peux vous dire J'ADORE

Manue 15/12/2008 22:34


Oh, t'es toute gentille ;o))))


Les 2 chefs 15/12/2008 18:39

excellent se making of et quel gout niveau musical

Bénédicte 15/12/2008 16:18

J'ai vu le clin d'oeil pour les crèmes brûlées...
Il est beau comme tout ton gâteau. Je ne sais plus comment choisir celui qui va gagner l'honneur d'être à ma table le 25. Quoique, il y a aussi les 31 et 1er janvier.
Merci de nous gâter.

Manue 15/12/2008 22:34


Oh oui, beaucoup d'occasions pour se faire plaisir ;o))