C'est une recette qui trouve ses origines à Calais.
Elle est réalisée pour la Saint Nicolas en général mais on en trouve dans les bonnes pâtisseries jusque fin janvier.
Elle est synonyme ici de "fêtes de fin d'année", comme les craquelins. Ca ressemble à un sablé mais en fait pas du tout, c'est tout à fait moelleux, on croque dans de l'amande, c'est divin !

Pour une quinzaine de ronds:

- 215 gr de poudre d'amande
- 215 gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 8 gr de glucose (ou compote ou névuline, c'est pour le moelleux)
- 90 gr de farine
- 1/2 cc d'extrait d'amandes amères

On place tous les ingrédients dans un saladier et on mélange gaiement.
On filme la boule de pâte obtenue et on laisse reposer au frais.
On étale régulièrement sur environ 3 mm d'épaisseur et on y préléve nos ronds.
On dispose sur une feuille de papier sulfu et on cuit à four chaud (200°C) pendant 7 minutes.
On laisse refroidir sur une grille.
On réalise un glaçage royal pour la finition, je vous explique:
1 blanc d'oeuf pour 150 à 180 gr de sucre glace, on mélange (on peut ajouter une lichette de rhum ou de jus de citron) pour obtenir une pâte assez épaisse.
On étale sur le rond, on laisse sécher et on colore en rose le reste de pâte puis on le met dans un sachet congélation, on coupe un petit côté et on réalise le décor rose avec le N de Nicolas au milieu.
On laisse bien sécher et on déguste enfin ...