Le 3 chocolats

Publié dans Desserts

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Ce fût l' un de nos desserts de Noël,
un régal, un délice,
une douceur et une légéreté incomparable,
bref, the top !
N'hésitez pas à vous lancer pour la nouvelle année,
c'est super simple
à condition de suivre correctement la mise en oeuvre.
C'est une recette qui provient du petit livret
qui accompagne le kit "Flexipat".
Je l'ai réalisé avec ce super kit, c'est super simple.
Prévoir 2 heures au frais avant de réaliser le glaçage.
On peut préparer ce gâteau la veille
et même quelques semaines plus tôt
en prenant l'option congélateur.
On prendra juste le soin de réaliser la déco
une fois l'entremet décongelé !

Il vous faudra donc pour régaler 8 convives:

- pour la génoise:
4 oeufs
100 gr + 20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre non sucré

- pour les 3 mousses:
100 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat au lait
100 gr de chocolat noir à patisser
60 cl de crème fleurette très froide
(rouge, liquide, 30% matière grasse)

- pour le glaçage au chocolat:
100 gr de chocolat noir à patisser
10 cl de crème fraîche

On commence par réaliser la génoise, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doît être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou disposer le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis disposer une toile Silpat sur le moule et retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.

Commencer par la mousse au chocolat noir, suivi de celle au lait pour finir par le blanc.   
Toujours garder le même mode opératoire, c'est à dire:

Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme,
ajoutez le chocolat fondu en filet sur la crème fouettée en continuant de battre.

Verser les mousses au fur et à mesure, étaler celles-ci réguliérement.
Réserver le cadre garni au congélateur pendant 2 heures
ou dans votre frigo au minimum 4 heures.

Préparer le glaçage après les 2 h de congélation,
dans la casserole porter la crème fraîche à ébullition et la verser sur le chocolat noir rapé.
Mélanger au fouet jusqu'a obtenir une texture homogéne et lisse.

Etaler le glaçage sur l'entremets en prenant appui sur le cadre,
passer un couteau tout autour de l'entremet afin de le décoller,
ôter le cadre inox puis décorer à votre guise.

Remettre au frais en attendant la dégustation !

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Commenter cet article

patricia 22/10/2015 11:22

beau travaille, bisous

kekeli 22/10/2015 05:50

je viens de voir ce gâteau sur le blog "gâteau and co", magnifique !!

Sabine 13/01/2015 20:45

J'ai confectionné ce trois chocolats pour l'anniversaire de ma fille. A la place de la génoise, j'ai fait une base croustillante pralinoise (pralin maison + chocolat fondu + crêpes dentelles) : un succès. Même ceux qui ne sont pas fans des gâteaux au chocolat ont aimé. C'est une recette un peu longue mais sans difficulté.

29999 18/03/2011 21:01


Quel talent !


lolie 01/01/2006 23:46

hum, ça a l'air terrible!

alhya 01/01/2006 23:40

j'étais venue le repiquer... ce trois chocolats.. je passe hélas moins souvent que je ne voudrais, mais je ne perds pas les bons réflexes!

Dorian 01/01/2006 23:37

Décidément je crois que tu ne seras jamais raisonnable Manue !!! mais bon je crois aussi que c'est pour ça qu'on t'aime tant !!! l'année prochaine tu nous fais une année bouillon clair ??? j'plaisante !

sylvieaa 01/01/2006 23:21

Quand je réalise cet entremet, il n'en reste jamais, c'est un régal. Tu peux même le faire en forme de bûche.

patou 01/01/2006 23:04

qui peut me dire ce qu'est un flexipat? car je ne connais pas du tout. pourtant il y à longtemps que je fais de la pâtisserie. merci.

Manue 01/01/2006 21:55

Tu peux glacer ton entremet dans la foulée et le recongeler de suite ou alors réaliser le glaçage une fois l'entremet décongelé, au choix ...