Kouign-aman Tatin pour le KKVKVK n°21

Publié dans Desserts

C'est Tit' grand gagnant du Kiki n°20
qui nous propose de réaliser un Kouign-aman.
Bon certes j'avais déjà vu cette jolie galette dorée et gonflée
dans quelques bouquins de cuisines et
sur certains blogs gourmands
mais jamais je n'aurai osé me lancer.

Là pas le choix, il faut assurer ;o))) !
J'ai quelques recettes sous la main et je choisis celle
de Florence Edelmann dans "pâtisserie maison".
C'est le caramel qui me décide en fait !
C'est un Kouig-aman Tatin, où comment unir 2 régions ...

kouign_aman_014

20 g de levure de boulangerie
200 g de sucre en poudre
400 g de farine
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé

Kouign_aman_007

Faîtes tiédir 180 cl d'eau. Délayez la levure dans 2 CS de cette eau tiédie et dans le restant dissoudre 50 g de sucre en poudre. Déposez les liquides dans la map, ajoutez les 400 g de farine et lancez la machine au programme pâte seule.
Lorsque la pâte est prête (1h30 à 2h suivant les machines) sortez-là et rompez-la (dégasez) avec le poing. Déposez la pâte dans un grand saladier, recouvrez d'un film transparent et placez-la au frais pour 1 heure.
La pâte a à nouveau levée, rompez-la et placez-la cette fois-ci 2 heures au frais avant de commencer les tours.
Sortez la pâte du saladier. sur votre plan de travail légèrement fariné rompez-la et formez une boule. Avec une lame entaillez-la en croix. A l'aide d'un rouleau à patisserie étalez les 4 coins (comme pour une enveloppe). Au centre de ces coins déposez le beurre mélangé avec le sucre vanillé et le sucre restant.
Repliez les 4 coins pour emprisonner le beurre et le sucre. Etalez la pâte en longueur et pliez la en 3, comme un
feuilletage classique.
Laissez reposer 20 minutes au frais et répéter l'opération 3 fois.
Préparez un caramelavec 50 g de sucre et 2 CS d'eau, lorsque celui-ci est couelur ambre versez-le dans un moule à manqué.
Préchauffez le four à 180°C (Th 5), après le dernier tour abaissez la pâte en rond et placez-la dans le moule à manqué en silicone.
Cuire pendant 30 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (Th 4) et poursuivez 20 minutes.
Dès la fin de cuisson démoulez le Kouign-aman en le retournant dans un plat comme pour une tatin.

 
Kouign_aman_008

Je dirai donc opération KA réussie.
A déguster impérativement tiéde,
soit à la sortie du four,
soit réchauffé quelques secondes au micro-onde.
Je n'ai mis que 180 g de beurre et c'est déjà délicieux ainsi !
En plus avec le caramel croquant du dessus ...... mmmmmmmmmmm !
Tout le monde ici a adoré ...

C'est décidé, je pars en vacances en Bretagne l'année prochaine ;o)
Merci Tit'

  En préparation un prochain post avec le résumé de tous les kikis réalisés ...
ainsi que les liens sur les pages contenant les recettes.
Si j'arrive à tout retrouver....

Commenter cet article

letice74 01/01/2007 23:42

Cette recette me tentait... mais je n'ai pas de MAP... :s

sab 01/01/2007 23:25

moi aussi je me suis lancée mais je suis jalouse du tien!!!!!il est splendide et quelle associaton

Lou 01/01/2007 23:15

hummm! si calorique et pourtant si bon, j'adore!

Fabienne 01/01/2007 22:36

Oh, là là quelle recette mortelle !!!

Ninnie 01/01/2007 22:04

Bravo, c'est réussi! Le caramel fait toute la différence. Bonne chance! Pour te faciliter la tâche, voici la page des recettes de cheesecakes, du Kiki 12, qui a eu lieu chez moi. À bientôt!http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2006/09/06/2470752.html

Lisanka 01/01/2007 21:27

Pfffffiou, encore une de tes créations qui me scotche littéralement sur place. Ton idée de transformer le KA en tatin me plait beaucoup!

Cathy 01/01/2007 20:53

Miammmm ! qu'il est beau ! et tu as raison, un kouing amann se mange tiède, c'est comme çà que c'est le meilleur

celyo 01/01/2007 20:53

Ton Kouing Aman est très beau.......et ce caramel sur le dessus hum !!!! Divin. Va falloir que j'me lance

helene06 01/01/2007 20:46

hum ça fait envie!

Chrystel 01/01/2007 20:40

Même moi 100 % bretonne, je n'ai jamais fait de Kouing-aman. Bravo, il es superbe.Chrys