Menu festif pour Marque Repère

Publié dans Menu

Allez, c'est le mois de décembre et il est l'heure de vous présenter
mon menu festif (ah tiens donc) 100 % Marque Repère !

Tartare de saumon, Filet de bœuf en croûte et aux champignons, comme une Pavlova aux marrons

Tartare de saumon, Filet de bœuf en croûte et aux champignons, comme une Pavlova aux marrons

J'ai réalisé ce menu pour 4 personnes avec un prix de revient d'environ 7,50 € par personne.
Je me suis beaucoup amusée à le réaliser, j'ai fait des rappels étoilés un peu partout, on aurait pu ajouter au tartare de saumon une tranche de pain grillé découpé avec un emporte pièce étoilé pour que la boucle soit bouclée, je n'y ai pensé qu'après, évidemment !

Tomates cerises MR, Mesclun MR, Cassonade MR, Beurre MR, Crème de marrons MR, Pâte feuilletée MR, Saumon fumé MR, Saumon congelé MR, Citrons MR, Oeufs MR, crème fraîche MR, Chocolat noir MR

Tomates cerises MR, Mesclun MR, Cassonade MR, Beurre MR, Crème de marrons MR, Pâte feuilletée MR, Saumon fumé MR, Saumon congelé MR, Citrons MR, Oeufs MR, crème fraîche MR, Chocolat noir MR

Menu festif pour Marque Repère

Le tartare de saumon :

250 g de saumon congelé MR
80 g de saumon fumé MR
3 jeunes pousses d'oignons
Le jus d'un demi citron MR
2 CS d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Pluches de persil plat

Avec un couteau, détailler les saumons en très petits dès, les déposer dans un saladier.
Émincer les pousses d'oignons, les ajouter aux saumons.
Arroser du jus de citron, de l'huile d'olive, saler et poivrer puis mélanger bien.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Vous pouvez filmer et réserver ce mélange pendant 4 heures, au dernier moment placer le tartare dans un cercle, appuyer et ôter le cercle. Décorer d'une pluche de persil.
Servir avec une petite salade.

Menu festif pour Marque Repère

Le filet de bœuf en croûte et aux champignons:

1 filet de bœuf de 600G
500 g de champignons de Paris MR
20 g de beurre MR
1 filet d'huile
3 tiges de jeunes pousses d'oignons
2 pâtes feuilletées MR
2 CS de moutarde

1 œuf
Sel et poivre du moulin

Ôter le pied des champignons, les brosser et les émincer. Déposer le beurre dans une poêle et ajouter les champignons et les oignons émincés, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la poêle, laisser refroidir.
Faire dorer rapidement le filet de bœuf dans une poêle avec un filet d'huile, laisser reposer sur du papier absorbant.

Dérouler une pâte feuilletée face à vous en laissant le papier sulfurisé dessous. Étaler la moutarde au centre et déposer les champignons dessus.
Mettre le filet de bœuf sur les champignons (le mien étant très large je l'ai coupé en 2 et mis les morceaux l'un au dessus de l'autre) puis badigeonner avec un pinceau le tour de la pâte feuilletée avec l’œuf battu. Replier la pâte feuilletée en la serrant bien, retourner le paquet afin de mettre la soudure dessous (et en laissant la feuille sulfu en dessous pour plus de facilité en fin de cuisson).

Menu festif pour Marque Repère

Badigeonner entièrement la pâte avec l’œuf, détailler des étoiles de différentes tailles dans la seconde pâte feuilletée et les coller sur la pâte entourant le filet.
On peut réserver le filet ainsi préparé au frais.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 210°C.
Enfourner pour 20 minutes, nous on l'aime bien saignant, je ne l'ai ni salé ni poivré, la moutarde et les champignons l'ont terriblement bien parfumé !

Menu festif pour Marque Repère

Comme une pavlova aux marrons (vous pouvez préparer les disques de meringue la veille) :

6 œufs MR
200 g de cassonade MR
30 cl de crème fraîche bien froide à 30% de MG MR
30 g de crème de marrons MR
100 g
de chocolat noir

Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux ajouter la cassonade cuillère après cuillère. Fouetter encore pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 110°C.
Former 3 disques de meringues de 18 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 1h30. Laisser sécher les disques dans le four éteint.
Déposer un 1er disque sur le plat de service.
Fouetter la crème fraîche. Lorsqu'elle commence à former des becs, ajouter cuillère après cuillère la crème de marrons.
Déposer un tiers de cette chantilly sur le 1er disque, recouvrir du second, à nouveau un tiers de chantilly et terminer avec le dernier disque et le reste de chantilly aux marrons.

Faire fondre le chocolat 30 secondes au micro-onde, mélanger et refaire fondre 30 secondes.
Étaler sur une feuille transfert ou une feuille guitare. Avant que le chocolat ne fige totalement appuyer l'emporte pièce étoilé dessus afin de réaliser ... des étoiles.
Planter les étoiles dans la chantilly et réserver au frais.

J'espère que ce menu festif vous plaît, et que ... pourquoi pas ... vous vous en inspirerez pour les fêtes ;o)

 

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Commenter cet article

Willaume 22/12/2013 00:05

J ai encore u e question ki doi parettre bete mais de debutante le filet de boeuf il y a du gras et le fil autour il faut tt enlever pour le cuire et le mettre dans lapate feuilleter car lotre jour g pas fait et avec le fil ct pa pratique lol

cecily 20/12/2013 21:04

ça donne bien envie!

Amandise 18/12/2013 08:33

Miam, j'ai bien envie de tester le filet de boeuf en croûte ! Une petite question, on peut préparer le filet en début d'après-midi et ne le mettre au four que le soir? ça ne va pas assécher la pâte?

Amandise 18/12/2013 13:48

Merci pour ta réponse très rapide en plus ;) !

Manue 18/12/2013 09:47

Le risque c'est plutôt de détremper la pâte avec les champignons en fait ... mais tu peux cuire tes chmapignons à l'avance et il te restera à assembler le tout, c'est assez rapide :o)

Sophie 17/12/2013 13:09

Une bien belle idée de menu de noel, comme quoi on peut se régaler pour les fêtes sans se ruiner, bonne journée

Brynette 15/12/2013 18:58

Il est vraiment magnifique ton menu, bravo !

willaume 15/12/2013 13:20

bonjour
j ai fais le boeuf en achetant les mm ingrédients ke vous et en fait ma page feuilletté des ke je retournai le bouef ou kan je badigeonnait ce craquait on aurait di celle était trop fine?????

la luciole 13/12/2013 18:55

bonsoir Manue,
je suis abonnée à ton blog depuis quelques semaines et tes menus marque repère me plaisent bien, d'autant plus que ce sont des produits que nous consommons régulièrement et qui nous donnent bien souvent entière satisfaction...hormis les pavés de saumon, pêchés dans le Pacifique. Pas très écolo, sachant qu'il y en a plein l'Atlantique Nord...et de piètre qualité à mon goût.
A bientôt.
Très bon week-end.
Cécile

Ciloucr 13/12/2013 10:40

Le filet de boeuf me fait très envie...
Bises

Marion 13/12/2013 10:22

Ben voila.... J'ai FAIM ! MIAMIAAAAAM !

samia 13/12/2013 08:55

Tu rends le raffinement accessible à tous.
Merci