Allez, c'est le mois de décembre et il est l'heure de vous présenter
mon menu festif (ah tiens donc) 100 % Marque Repère !

J'ai réalisé ce menu pour 4 personnes avec un prix de revient d'environ 7,50 € par personne.
Je me suis beaucoup amusée à le réaliser, j'ai fait des rappels étoilés un peu partout, on aurait pu ajouter au tartare de saumon une tranche de pain grillé découpé avec un emporte pièce étoilé pour que la boucle soit bouclée, je n'y ai pensé qu'après, évidemment !

Le tartare de saumon :

250 g de saumon congelé MR
80 g de saumon fumé MR
3 jeunes pousses d'oignons
Le jus d'un demi citron MR
2 CS d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pluches de persil plat

Avec un couteau, détailler les saumons en très petits dès, les déposer dans un saladier.
Émincer les pousses d'oignons, les ajouter aux saumons.
Arroser du jus de citron, de l'huile d'olive, saler et poivrer puis mélanger bien.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Vous pouvez filmer et réserver ce mélange pendant 4 heures, au dernier moment placer le tartare dans un cercle, appuyer et ôter le cercle. Décorer d'une pluche de persil.
Servir avec une petite salade.

Le filet de bœuf en croûte et aux champignons:

1 filet de bœuf de 600G
500 g de champignons de Paris MR
20 g de beurre MR
1 filet d'huile
3 tiges de jeunes pousses d'oignons
2 pâtes feuilletées MR
2 CS de moutarde
1 œuf
Sel et poivre du moulin

Ôter le pied des champignons, les brosser et les émincer. Déposer le beurre dans une poêle et ajouter les champignons et les oignons émincés, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la poêle, laisser refroidir.
Faire dorer rapidement le filet de bœuf dans une poêle avec un filet d'huile, laisser reposer sur du papier absorbant.

Dérouler une pâte feuilletée face à vous en laissant le papier sulfurisé dessous. Étaler la moutarde au centre et déposer les champignons dessus.
Mettre le filet de bœuf sur les champignons (le mien étant très large je l'ai coupé en 2 et mis les morceaux l'un au dessus de l'autre) puis badigeonner avec un pinceau le tour de la pâte feuilletée avec l’œuf battu. Replier la pâte feuilletée en la serrant bien, retourner le paquet afin de mettre la soudure dessous (et en laissant la feuille sulfu en dessous pour plus de facilité en fin de cuisson).

Badigeonner entièrement la pâte avec l’œuf, détailler des étoiles de différentes tailles dans la seconde pâte feuilletée et les coller sur la pâte entourant le filet.
On peut réserver le filet ainsi préparé au frais.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 210°C.
Enfourner pour 20 minutes, nous on l'aime bien saignant, je ne l'ai ni salé ni poivré, la moutarde et les champignons l'ont terriblement bien parfumé !

Comme une pavlova aux marrons (vous pouvez préparer les disques de meringue la veille) :

6 œufs MR
200 g de cassonade MR
30 cl de crème fraîche bien froide à 30% de MG MR
30 g de crème de marrons MR
100 g de chocolat noir

Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux ajouter la cassonade cuillère après cuillère. Fouetter encore pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 110°C.
Former 3 disques de meringues de 18 cm de diamètre avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 1h30. Laisser sécher les disques dans le four éteint.
Déposer un 1er disque sur le plat de service.
Fouetter la crème fraîche. Lorsqu'elle commence à former des becs, ajouter cuillère après cuillère la crème de marrons.
Déposer un tiers de cette chantilly sur le 1er disque, recouvrir du second, à nouveau un tiers de chantilly et terminer avec le dernier disque et le reste de chantilly aux marrons.

Faire fondre le chocolat 30 secondes au micro-onde, mélanger et refaire fondre 30 secondes.
Étaler sur une feuille transfert ou une feuille guitare. Avant que le chocolat ne fige totalement appuyer l'emporte pièce étoilé dessus afin de réaliser ... des étoiles.
Planter les étoiles dans la chantilly et réserver au frais.