Les ronds de St Nicolas

Publié dans Cookies & sablés

Oui je sais, j'en remets une couche avec ces ronds ... pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous y avez le droit tous les ans à la même époque, méa culpa ...
C'est donc toujours une recette typique du Calaisis (j'habite exactement entre Calais et Boulogne sur Mer, je suis donc Calaisienne ou Boulonnaise selon mon envie :) pour la St Nicolas ... oui c'est le 6 décembre mais comme ça vous avez le temps d'y penser et de vous entraîner ;o)!

Les ronds de St Nicolas

Je les ai réalisé à nouveau pour le calendrier Vahiné il fallait une recette typique de la région et des fêtes de fin d'année, celle-ci s'y prête à merveille !
Très facile à réaliser, j' ai simplifié au maximum tout en gardant le moelleux des sablés et le bon goût d'amandes !

Pour une quinzaine de ronds :


200 gr de poudre d'amande Vahiné
200 gr de sucre glace
2 œufs
10 g de beurre fondu

90 gr de farine
1/2 cc d'extrait d'amandes amère Vahiné
 

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, façon pâte sablée.
Filmer la pâte laisser reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
L'abaisser avec votre rouleau à pâtisserie et entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur, fariner légèrement si elle colle trop.
Prélever les ronds avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre.
Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 7 à 10 minutes, les ronds ne doivent pas trop brunir.
Les laisser refroidir 10 minutes et les transférer sur une grille.
 

Les ronds de St Nicolas

200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Colorant
rouge Vahiné

Pour réaliser le glaçage royal, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace (vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de jus de citron en ajoutant un peu plus de sucre glace).

Soit vous déposer le glaçage blanc sur chaque rond avec une petite cuillère en étalant avec le dos, soit avec une poche à douille et une douille très fine vous commencez par tracer un cercle sur tous les ronds que vous remplirez ensuite. Réserver un peu de glaçage pour le colorer en rose et pour tracer vos N.

Laisser sécher légèrement mettre le glaçage rose dans un sachet congélation (si vous n'avez pas de petite douille), couper un petit côté et réaliser le décor avec le N de Nicolas au milieu.

Laisser sécher et déguster !

Les ronds de St Nicolas
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sabine 04/12/2016 09:28

Bj
je les ai fais hier .ils sont tres bon ! Je n ai pas mis d amande amére pas trouvé .
par contre meme en restant au frais la pate est resté tres collante et impossible a travailler, donc systéme D
J ai fariné un peu mes mains et fait des boules suivant la grandeur et l epaisseur des ronds et les ai posé sur le papier sulfu et je les ai aplatis a la mains en faisant les ronds ,ca marche tres bien et apres hop au four

Amandine 07/11/2016 08:44

Je les ai faits hier, ils sont super bons!!!

Stéphie 03/11/2016 20:48

Coucou, je tombe sur votre recette grace au Mr Go*gle et je ris parce que moi aussi je suis entre Calais et Boulogne! Sur Sangatte pour etre exacte! Ca m'a fait plaisir! :) La pate repose, cuisson dans 5 min... Merci ;)

marc 01/12/2015 19:16

Bonjour
Avez-vous la recette des St Nicolas en pâtes soufflées : ces personnages au goût de meringue biscuitée.

Audrey 27/10/2015 15:52

J'ai déjà testé la recette deux fois et elle est vraiment très bonne, par contre j'ai rencontré le même problème de pâte collante. Pourtant je la filme bien et la met au frigo 30 minutes. Le beurre doit-il vraiment être fondu/liquide ou plutot crèmeux ? Et si je laisse la pâte au frigo plus longtemps sera-t-elle plus facile à travailler ? Merci en tout cas pour cette super recette que je cherchais depuis longtemps, étant moi même originaire de Calais mais expatriée en Picardie ;)

Phil 15/12/2014 20:21

Merci très bonne recette et c'est délicieux !

referencement naturel 10/06/2014 12:20

très jolie !! très belle !!
une bonne recette .

cathy 11/12/2013 18:35

J'ai fais la recette cette aprés midi j'ai eue le même probléme que Charlotte pâte impossible à décoller j'ai du mettre pas mal de farine pour arriver à faire des ronds j'ai fais ma pâte avec le pétrin de mon robot peut être pour ça et je n'avais pas d'amande amére je n'en ai pas mis mais mis à part cela ils étais excellents on m'en redemande merci pour la recette

Traiteur salon 10/12/2013 12:05

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Sonia 29/11/2013 09:18

Je comprends pas pourquoi je peux pas etaler la pate, elle est trop molle et collant...j'ai rajouter de la farine mais rien a voir avec les tiens....

adine 06/12/2014 20:56

J'ai eu le même soucis pâte hyper collante :( pourtant j'ai respecter les doses à la lettre :( j'ai rajouter de la farine (trop malheureusement) et c'était un peu dur mais quand même très bon hihi je retenterai quand même avec le glucose pour voir :)

Charlotte 06/12/2013 12:18

Justement, je venais voir si d'autres que moi avaient ce problème de pâte trop collante... Pour l'instant, je n'ai pas trouvé de solution, et ma pâte attend dans le frigidaire. J'ai l'impression qu'à force, j'ai ajouté plein de farine, et je n'arrive toujours pas à décoller les ronds de la feuille! Donc si quelqu'un a eu ce problème et a trouvé une solution, ça m'intéresse!
Joyeuse Saint Nicolas!

Manue 01/12/2013 17:10

Le fait de mettre la pâte au frais doit la raffermir un peu bien qu'il y ai peu de beurre, au contraire ... donc ... c'est le mystère ! Mais je suis sûre de la recette, je l'ai réalisée plusieurs fois, des proches aussi et il n'y a pas eu ce souci :o(

sabrina 01/12/2013 16:41

oui, je l ai bien etalée entre 2 feuilles de papier cuisson (je ne sais pas si c est la meme chose que du papier sulfurisé): quand j étale la pate, et que j essaie de decoller une feuille pour faire mes ronds, il y a autant de pate sur la feuille du dessous que sur la feuille de dessus.Par contre je l ai laissée 2 heures au refrigerateur.. Je ne sais pas si ca a pu influer sur quelque chose....Par contre, c est la premiere fois que j en faisais:ils sont super bons !!! je retenterais en fin de semaine..!

Manue 01/12/2013 15:21

C'est normal que la pâte soit un peu collante, le centre est très moelleux, ce n'est pas un biscuit sec ... mais ce n'est pas normal de galérer autant pour l'étaler :o((

Manue 01/12/2013 15:20

Vous avez étalé entre 2 feuilles de papier sulfurisé ? Aucun problème pour moi en faisant de cette façon ...

sabrina 01/12/2013 15:08

idem...Je n arrive pas à etaler la pate, elle est trop collante meme en rajoutant de la farine...j ai fini par faire les ronds à la main en faisant des petits tas avec mes mains et en les aplatissant...Je ne comprends pas d ou vient mon erreur...