Cupcakes ultra chocolat super moelleux

Publié dans Cupcakes & Gâteau 3D

Super moelleux parce que une génoise avec des blancs en neige, sans levure chimique et ultra chocolat car une chantilly au chocolat au lait à se damner !!!

La consigne du jour était un dessert chocolat. On est reçu chez une amie qui suit le régime Dunkan et elle m'a donc expliqué qu'une fois par semaine elle avait le droit à un repas de gala. Ce sera aujourd'hui et elle m'a donc souflé à l'oreille que pour son repas de gala elle se fairait un réél plaisir de manger un dessert au chocolat ! Soit !!

Un dessert transportable, j'ai toute une braderie à traverser et sur 9 personnes, il y aura 8 filles pour 1 homme, 4 adultes pour 5 enfants ... moi je dis donc CUPCAKES !

L'idée c'était surtout de faire une mousse sur une génoise ...

 

Prévoir juste de commencer à préparer la ganache montée la veille.

 

Pour 10 à 12 cupcakes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : x
Budget : x

90 g de beurre

100 g de chocolat de chocolat noir à pâtisser

70 g de sucre

3 œufs

50 g de farine

 

250 g de chocolat au lait

30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG

 

La veille, faire bouillir 20 cl de CF et la verser sur le chocolat haché. Fouetter pour avoir une préparation homogène et ajouter les 10 cl de CF restant, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Préchauffez le four à 150° C (Th. 5).

 

Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau puis ajoutez le beurre en dès dans un bol. Faîtes fondre 2 x 30 secondes au micro-onde, fouettez.

 

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Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte plutôt blanche et mousseuse. Ajoutez le beurre fondu avec le chocolat, mélangez bien. Incorporez la farine.

 

Montez les blancs en neige avec un fouet électrique puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse à la préparation précédente.

 

Répartir la pâte dans les caissettes au ¾ et cuire 20 minutes.

 

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Laissez refroidir sur une grille.


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Lorsque les cupcakes sont bien froid, fouetter au batteur electrique la ganache afin de la monter (comme une chantilly). La disposer dans une poche à douille et répartir dans les cupcakes !

 

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Sissi 23/06/2014 17:13

Bonjour,
Peut être qu'il faudrait tout simplement des pistoles de chocolat au lait et la ganache sera plus claire...

Julie 13/02/2013 15:30


Bonjour Manue,


Je n'aime pas la crème au beurre et cette recette tombe a pic !


Mais j'ai une question (con)... Comment on fait la ganache / chantilly ? Il faut mettre le saladier en metal au frais, la creme aussi, tout sortir, battre la creme pour qu'elle mousse et devienne
plus compacte, c'est bien ca ? Et à quel moment ajouter le chocolat ? (quand il est chaud et tout juste fondu ?)


Merci beaucoup beaucoup !!

Felicita 16/09/2012 12:05


Bonjour!


 


Ils ont l'air très sympas... Mais... il n'y a pas de levure dans ces cakes?

Audalacuisine 20/04/2012 22:57


Coucou ! Recette testée et approuvée à 100% !!! La recette sera demain sur mon blog avec un petit clin d'oeil bien sûr ! Bises

Marilys 12/03/2012 11:24


Bonjour,


J'ai découvert votre blog la semaine denière, et j'ai passé une partie de l'après-midi à saliver devant les cupcakes ! J'ai donc testé ceux-là : un régal, la déco pas aussi bien réussie, mais au
niveau du goût, délicieux, et dans la foulée, j'ai aussi réalisé les cupcakes/doonuts : excellents aussi !


Merci pour ces recettes délicieuses et faciles à réaliser !

delphine 10/03/2012 20:27


Après avoir une émisson sur tmc sur patissière Chloé qui a une boutique sur paris, je me suis dit aller j'essaye et bien sûr je savais que sur ce site j'allais rouvé mon bonheur. Et quel bonheur
entre moi ma fille mon mari et une amie les 16 cupcakes n'ont pas fait long feu merci pour vos recettes.

ingrid 16/04/2011 12:52


réalisés hier tout simplement parfait !!!


jenny 03/04/2011 21:13


Bonjour Manue,
Une petite question au sujet de ta recette:
Concernant la chantilly qu'il y a sur les cupcakes, peut-on la faire et la mettre sur les cupcakes en avance (l'après_midi pour le soir) ou risque t-elle de "fondre" et de retomber? Merci d'avance
pour ta réponse!
Jenny


Manue 03/04/2011 22:53



Elle ne va pas bouger, pas de souci mais pour te rassurer tu peux la préparer, la mette dans la poche à douille, stocker au frigo et finaliser au dernier moment !



lucy 06/03/2011 21:40


Bonjour, j'ai bien envie de faire vos cupcakes, mais la chantilly et moi, on est pas trop amies...
Comment pourrai-je remplacer cette ganache?
Merci d'avance :)


Gaelle 06/11/2010 10:10


Bonjour, j'ai testé votre recette. Un succès total ! Une tuerie ces petits cupcakes tout choco. Recette inscrite dans mes favoris ! Merci bcp !